Ich habe noch nie einen Schnellkochtopf besessen und war auch noch nie in einer Küche, in der es einen gibt. Aber sie waren in letzter Zeit ein Thema auf der Website und im Blog, also wurde ich neugierig. Als ich einen Blick darauf warf, bemerkte ich, dass sie anders aussahen. Ich bin noch nicht auf dem Markt, würde aber gerne mehr darüber erfahren.

• Welche unterschiedlichen Typen gibt es?
• Welche Vor- und Nachteile hat jeder Typ?
• Welche anderen Eigenschaften machen einen Schnellkochtopf über den Typ hinaus zu einem guten Kocher?

Typen

Es gibt viele verschiedene Designs, aber im Allgemeinen erzielen sie alle das gleiche Ergebnis. Der Stil, den Sie erhalten, hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab

Persönlich mag ich den Typ mit dem Deckel, der unter dem inneren Rand des Topfes festgehalten wird, nicht, da sie unangenehm scheinen, den Deckel auf und ab zu bekommen

Der verschraubte Deckel mit der Vierteldrehung (wie ein Glasdeckel) scheint mir einfacher zu sein

Schnellkochtöpfe arbeiten durch Erhöhen des atmosphärischen Innendrucks, sodass Wasser einen höheren Siedepunkt aufweist. Daher können Sie etwas in Wasser / Dampf in einem kürzeren Zeitraum vollständig garen. Das war's, es gibt keine Magie. Nasser Hochdruckdampf überträgt die Wärme sehr effektiv und kocht daher sehr gleichmäßig und schnell. Der Druckanstieg reicht nicht aus, um die Art und Weise, in der das Essen zubereitet wird, in Bezug auf die Geschmacksabsorption signifikant zu verändern

Die meisten Schnellkochtöpfe sind mit mindestens zwei verschiedenen Druckeinstellungen ausgestattet: mittlerer Druck um 110 ° C und hoher Druck um 120 ° C. Ansonsten erhalten Sie die gewünschte Größe

Es gibt auch die elektrischen Schnellkochtöpfe, die normale Schnellkochtöpfe mit eingebauten Heizungs- und Zeitsteuerungssystemen für Computer sind. Diese scheinen eine gute Idee zu sein, aber es gilt die übliche Warnung vor fummeliger Elektronik direkt neben Hitze und Feuchtigkeit. Einige Modelle verfügen über eine Vielzahl von mehrstufigen Zeitschaltuhren. Einschließlich Kochen, während Dampf abgegeben wird (Bräunen), Warmhalten, Zeitverzögerung usw. Eine häufige Beschwerde ist, dass sie nicht heiß genug werden können und oft nur für 110 ° C ausgelegt sind

Kochen mit

Ihre Hauptverwendung beim Kochen ist das "Set and Forget" -Kochen, wobei das Hauptziel darin besteht, Kochzeit und Energieverbrauch zu sparen

Beispiel 1: Um ein großes (1 kg +) gefrorenes Corned Beef zuzubereiten , geben Sie etwa 500 ml Wasser, zwei ganze Zwiebeln, Gewürze und den Deckel zu. Bei starker Hitze auf den Herd stellen, bis der Druck steigt (die Anzeige erlischt), dann auf mittlere Hitze stellen und eine bestimmte Zeit ruhen lassen, bis alles gar ist, ohne dass es roh oder verbrannt ist. Das dauert ungefähr 50 Minuten pro 1 kg in unserem Herd; Jeder Herd ist abhängig vom genauen Druck unterschiedlich

Beispiel 2: Reisrisotto schneller kochen . Verwenden Sie Ihren Schnellkochtopf, um Reis zu braten und zu dem Punkt zu gelangen, an dem Sie normalerweise anfangen würden, Brühe hinzuzufügen. Brühe und alle anderen Zutaten, die Sie in den ersten zwei Dritteln Ihrer normalen Risotto-Garzeit verwenden würden, in den Schnellkochtopf geben, den Deckel schließen und schnell auf Druck bringen. Kochen Sie weniger als die Hälfte der Zeit, die dieser Schritt normalerweise benötigt. Lassen Sie kaltes Wasser über den Deckel laufen, um den Druck zu verringern, entfernen Sie den Deckel und fahren Sie mit Ihrem normalen Risottorezept fort. Dieser Vorgang kann ganze 10 Minuten einsparen! Seien Sie nicht zu aufgeregt, es sei denn, Sie haben viele verschiedene Risotto-Chargen zu erledigen, da Sie den Schnellkochtopf-Schritt schütteln und dann ein paar verschiedene Risottos zubereiten können

Erhalten mit

In einigen Kulturen ist es beliebt, Lebensmittel in Druckflaschen (Dosen) aufzubewahren. Dies sollte die empfohlene Methode für alles sein, was keinen hohen Säuregehalt aufweist (z. B. Obst).

Schnellkochtöpfe, die für die Konservierung entwickelt wurden, sind bedeutend größer und stabiler als ihre Gegenstücke und haben einen Druck- und / oder Temperaturregler. Die Idee ist, dass Sie eine Reihe von Gläsern oder Dosen gleichzeitig einfüllen und auf einen höheren Druck und damit auf eine höhere Temperatur bringen können. Die meisten davon können auch zum Kochen verwendet werden, wenn Sie viel zu essen haben

Zum sicheren Abfüllen (Einmachen) von nicht sauren Lebensmitteln müssen Sie wissen, dass der gesamte Inhalt der Gläser auf eine ausreichende Temperatur gebracht wurde, um alle Bakterien zu zerstören. Typischerweise liegt diese Temperatur für mindestens drei aufeinanderfolgende Minuten für den gesamten Inhalt des Glases bei etwas über 120 ° C. Während des gesamten Druckabfüllvorgangs wird die Temperatur langsam und stetig auf diesen Punkt angehoben und dann langsam auf Raumtemperatur zurückgeführt. Plötzliche Temperaturänderungen führen zu Problemen wie zum Beispiel Dichtungslecks.

Die Höhe wirkt sich auf die Druckabfüllung aus und muss berücksichtigt werden. Ihre zuständige Behörde für Lebensmittelsicherheit sollte Richtlinien zu Temperatur und Prozess veröffentlichen, die für Ihre Umgebung und Kultur geeignet sind

Anmerkungen

Die Hauptsache, die schief gehen kann, ist, dass sich die Deckeldruckdichtung im Laufe der Zeit (10+ Jahre) verschlechtert. Zur gleichen Zeit, in der Sie aber Ihren Herd haben, bestellen Sie einen Ersatz und lagern Sie ihn bis zur Verwendung in einem luftdichten Beutel an einem dunklen Ort. Möglicherweise sind sie in zehn Jahren nicht mehr verfügbar!