Ich machte scharf geklärte Butter, wollte aber die roten oder schwarzen Flecken vermeiden, die die Farbe eines Gerichts beeinträchtigen können. Ich beschloss, etwas Basilikum und ein paar andere Kräuter mit einem Habanero in der Butter zu ziehen und sie dann zu entfernen.
Die Butter kam überhaupt nicht gut heraus. Obwohl die Butter einige Zeit abkühlen gelassen wurde, erstarrte sie nie wieder. Ich war gehetzt und hatte kein Käsetuch, also hätte ich vielleicht schlechte Arbeit beim Entfernen der Feststoffe geleistet. Bei der normalen Temperatur meiner Küche verfestigt sich geklärte oder andere Butter - aber nicht dieses Zeug.
Ist es möglich, dass die Öle aus Kräutern und Pfeffer das Aufsetzen verhindert haben?
Ich würde nicht denken, dass eine Handvoll Kräuter und eine einzigartige Paprika genug Öl haben würden, um zu verhindern, dass sich mehr als 12 Unzen geklärte Butter ansammeln.
quelle
Antworten:
Ich kann nur vermuten, dass etwas aus den Kräutern "das Gleichgewicht der Mischung gestört" hat und verhindert, dass es sich setzt.
Wenn ich den Hut meines Chemikers aufsetze, ähnelt das Problem dem, was passiert, wenn ein festes Reaktionsprodukt eine Emulsion bildet und sich weigert, auszufällen. In diesem Fall gibt es Möglichkeiten, Niederschläge zu induzieren, aber nicht alle können auf Lebensmittel angewendet werden.
Versuchen Sie, eine Prise Salz hinzuzufügen - mischen Sie und warten Sie.
Wenn dies fehlschlägt, schmieren Sie eine Messerklinge mit etwas frischer Butter und rühren Sie die Mischung damit um.
Wenn dies fehlschlägt, versuchen Sie es zu kühlen.
Wenn dies fehlschlägt, mischen Sie eine Prise Soda-Bicarbonat ein.
Es gibt andere Vorschläge, aber ich gehe davon aus, dass Sie die Butter essen möchten, sobald sie sich verfestigt hat. Idealerweise möchten Sie feststellen, dass dies geschieht, nachdem ein Vorschlag funktioniert hat. Wenn es einer Reihe von Vorschlägen bedarf, um einen Weg zu finden, um es zu verfestigen, ist dies ungefähr so weit wie möglich, ohne dass das Produkt "seine Absicht verliert".
quelle