Wie wählt man frische, reife (heiße) Jalapeños?

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Wie kann ich beim Einkaufen in einem Supermarkt oder auf einem Bauernmarkt feststellen, welche Jalapeños ich mit nach Hause nehmen soll? Ich möchte, dass sie noch am selben Tag heiß und fertig rocken. Werden sie vom Weinstock heißer? Ist ein reifer Jalapeño ein heißer Jalapeño? Beeinflusst die Form die Schärfe (oder umgekehrt)?

ingredient-selection spicy-hot jalapeno Samthebrand
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Das interessiert mich auch. Es gibt so große Unterschiede in den Capsaicinwerten von Jalapenos. Ich wäre überrascht, wenn es eine Möglichkeit gäbe, dies extern zu sagen ...
Jergstar
Es gibt keine ... aber da Sie kein Negativ beweisen können, gibt es keine Quelle, um dies zu belegen.
Sarge_smith
Die GROSSEN sind wahrscheinlich eine Variante des TAM Mild Jalapeño en.wikipedia.org/wiki/TAM_Mild_Jalape%C3%B1o. Sie sind NICHT sehr heiß.
Wayfaring Stranger

Antworten:

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Erstens reifen Jalapenos nicht, wenn sie einmal gepflückt sind. Kein Pfeffer tut.

Rote Jalapenos sind tatsächlich reif und haben mehr Geschmack, obwohl sie meiner Erfahrung nach nicht heißer sind als die normalen grünen, etwas weniger als reifen Jalapenos.

Es gibt keine Beziehung zwischen Form und Capsaicingehalt, die ich kenne. Meistens versuchen Sie also nur, Jalapenos zu erhalten, die so frisch wie möglich gepflückt sind: keine Blutergüsse, keine Flecken oder Schimmel, nicht geschrumpfte Stängel usw.

Beachten Sie auch, dass die Samen und die Membran im Jalapeno den größten Teil des Capsaicins enthalten. Wenn Sie also heiß suchen, entfernen Sie diese nicht.

FuzzyChef
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Samen enthalten nicht nur Capsaicin der Membran, sondern normalerweise wird ein Großteil der Membran zusammen mit den Samen entfernt, so dass die Verwirrung entsteht. Und meiner Erfahrung nach reifen Chilischoten nach dem Streikposten etwas, zumindest können sie eine rote Farbe bekommen. Aber darauf würde ich mich nicht verlassen. Grüne Paprika sind oft noch besser (knusprig!). :)
Jacek Konieczny
@ Jacek Konieczny alle Teile des Pfeffers enthalten Capsaicin, in vielen Sorten gibt es eine höhere Konzentration in der Membran und manchmal auch auf den Samen
TFD
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@TFD: Aus der hier veröffentlichten Studie: publikace.k.utb.cz/handle/10563/1001918 (erste gefunden): „Im Allgemeinen sind die höchsten Capsaicin-Konzentrationen im Eierstock und im unteren Fleisch und die niedrigsten Capsaicin zu finden Inhalt kann in Samen gefunden werden. Diese Ergebnisse stimmen gut mit dem allgemeinen Wissen der Pfefferkonsumenten über die Schärfe verschiedener Teile von Pfefferfrüchten überein. “ - Ich denke, der Capsaicingehalt in Samen kann vernachlässigbar sein. Es ist jedoch schwierig, den Samen von den Partikeln von den heißesten Teilen der Frucht zu reinigen.
Jacek Konieczny
@FuzzyChef: Diese Antwort auf eine Frage, die ich vor einiger Zeit gestellt habe, besagt, dass Jalapenos vom Weinstock reifen .
Cos Callis
Aufgrund einiger sachlicher Ungenauigkeiten hier herabgestuft, d. H. Reifung des Wein- und Capsaicingehalts in Samen.
Samthebrand
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Die primären Bedingungen, die die Schärfe beeinflussen (Capsaicinproduktion), sind genetisch und umweltbedingt. Gestresste Pflanzen produzieren im Allgemeinen mehr Capsaicin als nicht gestresste Pflanzen, alle anderen Dinge sind gleich. Aus diesem Grund gehen Sie in einigen Wochen zum Lebensmittelgeschäft und holen sich Jalapenos, die ziemlich mild sind, und in anderen Wochen reißen Ihnen einige Paprika, die identisch aussehen, das Gesicht ab. Der Unterschied besteht wahrscheinlich darin, dass sie in verschiedenen Regionen des Landes und unter verschiedenen Bedingungen angebaut wurden.

Normalerweise kaufe ich mehr Paprika, als ich sofort brauche. Wenn sie dann nicht besonders scharf sind, kann ich mehr hinzufügen, und wenn sie "gut" sind, weiß ich ungefähr, wie scharf die restlichen Paprikaschoten sind, und kann mit ihnen andere Gerichte zubereiten.

Baka
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Außer wenn ich sie im Supermarkt kaufe, kann ich gleichzeitig milde und scharfe Paprikaschoten bekommen. Wenn Sie also die Beständigkeit der Wachstumsbedingungen wünschen, ist es besser, auf einem Bauernmarkt zu kaufen, auf dem alle Paprika aus einer Hand stammen, als in einem Lebensmittelgeschäft, in dem sie stammen, wer weiß wo.
Donnerstag,
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Sie können sie erkennen, indem Sie sich die Dehnungsstreifen ansehen, von denen mehr der heißere Jalapenio sein wird

Saper
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Haben Sie Quellen, die dies bestätigen?
Catija
Die normal großen aus meinem Garten haben alle Dehnungsstreifen und sind richtig heiß. Den riesigen, glatten aus dem Supermarkt fehlen diese Spuren und sie sind extrem mild.
Wayfaring Stranger