Was ist der richtige Weg, um trockenen Kräutern wie Oregano und Basilikum den Geschmack zu verleihen?
In den USA verwende ich frische Kräuter, um meine Pizzasauce herzustellen. Aber seit ich nach Norwegen gezogen bin, gibt es keine frischen Kräuter mehr, die den Aromen ähneln, die ich in den USA gewohnt bin. Nachdem ich meine Pizzasauce nachgebildet hatte, stellte ich fest, dass das Schwitzen der Kräuter den Geschmack der Sauce erhöhte.
Antworten:
Trockene Kräuter setzen ihre Aromen langsamer frei als frische Kräuter. Sie benötigen zusätzliche Kochzeit, um ihre vollen Aromen zu entfalten. Fügen Sie sie daher früher zum Gericht hinzu. Da sie weniger empfindlich sind und Feuchtigkeit benötigen, können Sie sie auch zusammen mit einer Flüssigkeit hinzufügen, um die Aromen besser zu extrahieren. Es kann auch hilfreich sein, die Kräuter mit den größeren Blättern ein wenig zu zerkleinern. Verwenden Sie weniger getrocknete Kräuter als bei frischen, da diese konzentrierter sind.
Obwohl dies helfen wird, ist die traurige Wahrheit, dass selbst die am besten getrockneten Kräuter nicht die subtilen Aromen von frischeren haben.
Bearbeiten: Eine andere Technik, die Sie verwenden können (wenn andere Zutaten nur minimal gekocht werden), besteht darin, sie lange Zeit in Öl zu legen, um Aromen zu extrahieren. Ich würde vorschlagen, über Nacht in Olivenöl einzutauchen. Sie können mehr Geschmack herausholen, wenn Sie das Olivenöl erhitzen, bevor Sie es einweichen lassen. Etwas wie 50 ° C ist eine vernünftige Temperatur, um mehr Aromastoffe aufzulösen, ohne die empfindlicheren zu beschädigen.
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Wenn Sie getrocknete Kräuter verwenden, müssen Sie weniger als frische verwenden.
Mit einigen Gewürzen können Sie ihren Geschmack hervorheben, indem Sie sie rösten, aber ich denke nicht, dass dies der beste Kurs mit Kräutern ist.
Ich würde versuchen, etwas Olivenöl zu erhitzen, die getrockneten Kräuter hinzuzufügen und sanft zu erhitzen. Ich denke, dies würde es dem Öl ermöglichen, den Geschmack der Kräuter anzunehmen, und dann könnten Sie dies einfach auf der Pizza verteilen, bevor Sie die Sauce hinzufügen.
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Vermeiden Sie Kräuterpulver, da diese schnell fade werden.
Reiben Sie die Basilikum- / Oreganoflocken in einer Handfläche kräftig mit der Ferse der anderen Handfläche mit dem Salz Ihres Rezepts ein. Dies wird den Geschmack tragen.
Atmen Sie das Aroma Ihrer Hände vor dem Waschen tief ein.
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