Döner Kebab Gewürze?

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Ich versuche, die für Döner Kebab verwendete Gewürzmischung zu replizieren. Ich interessiere mich für Gewürzkombinationen aus allen Bereichen. Am meisten interessiert mich jedoch, mit welchen Gewürzen es in Westdeutschland oder genauer gesagt in der Nähe der Universität Ruhr zubereitet wird.

Ich habe weit und breit geschaut und viele Zubereitungen von Kräutern, Gewürzen und Zutaten getestet. Ich habe ein paar Gewürze festgenagelt, die für mich zu Hause einen sehr leckeren, fast authentischen Döner Kebab ergeben: Zwiebel, Rosmarin und Majoran (oder Oregano als möglichen Ersatz, aber vorzugsweise nicht). Möglicherweise ein bisschen Kreuzkümmel, aber nicht viel.

Ich bin bereits mit dem verwendeten Fleisch und Verfahren vertraut. Ich interessiere mich besonders nur für die primären Aromastoffe, damit ich endlich den authentischsten Geschmack finden kann.

Theorian
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Das ist eine sehr spezifische Frage. Für die Weltgemeinschaft nicht von großem Wert. Fleischgewürze aus dem Nahen Osten sind in der Regel eine Zwiebelsorte (Zwiebel, Zwiebelkraut, Knoblauch usw. - was auch immer lokal wächst), Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken, Muskatnuss, Minze. Und auch Koriander, Essig, Zitronensaft, Sumach usw.
TFD
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Wow, du hast die Frage in eine Textwand eingegraben. Ich werde es bearbeiten, um zu versuchen, es zu reparieren. Wenn Sie nicht zustimmen, können Sie meine Änderungen rückgängig machen.
Derobert
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Danke derobert. wahr. @TFD Ich habe meine Mischung aus "Aromen" durch Überprüfung der mediterranen Gewürze gefunden. Die Döner Kebabs in Deutschland gehören zu den beliebtesten Lebensmitteln in Deutschland. Einige sagen sogar mehr als Currywurst usw. Die Antwort auf diese Frage ist für mich und viele andere äußerst wertvoll. Bitte denken Sie daran, dass ich sehr daran interessiert bin, andere Gewürzkombinationen zu kennen, die zum Würzen von Döner Kebab verwendet werden. Nicht nur in dem von mir erwähnten Bereich, da Döner Kebabs mittlerweile in vielen Bereichen auf der ganzen Welt genossen werden.
Theorian
Ich bin ein bisschen überrascht über Ihre Gewürzliste, da ich aus meiner Erfahrung mit der marokkanischen Küche Rosmarin oder Majoram nicht als das am wenigsten orientalische Land betrachte, obwohl ich keine Erfahrung mit der türkischen Küche habe. Ich würde empfehlen, mit ein paar verschiedenen Sorten oder Rezepten für ras el hanout zu beginnen. Ich gehe davon aus, dass Koriander, Kardamom, Ingwer und Muskatblüte / Muskatnuss wahrscheinlich Teil der Mischung sind. Insbesondere Koriandersamen haben einen starken Geruch.
Theodore Murdock
Theodore Danke, gute Informationen. Ich habe viele Variationen gesehen und die Gewürze, die Sie aufgelistet haben, geben mir etwas zum Nachdenken. Ich fand, dass diese Gewürze einen ziemlich anständigen Geschmack wiedergaben und dies waren Gewürze, die in der Region sehr verbreitet waren. Der Grund, warum ich hier frage, ist, dass ich einfach nicht das Gefühl habe, dass ich es ganz festgeklemmt habe. Vielen Dank für Ihre Eingabe, sehr hilfreich.
Theorian

Antworten:

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Es gibt keine Standardgewürzmischung für Döner Kebabs. Dies gilt im Allgemeinen für alle Lebensmittel in allen Teilen der Welt. Es kann eine gemeinsame Mischung geben, aber wie Sie erfahren haben, können sie für bestimmte Regionen der Welt sehr spezifisch sein

Ein Hauptfaktor für die Feststellung einer gemeinsamen Gewürzmischung ist die globale Lebensmittelindustrie. Was im Allgemeinen passiert, ist, dass Lebensmitteleinzelhändler Massengewürze von ihrem lokalen Lebensmittelgroßhändler kaufen. In vielen Regionen gibt es wenig Wettbewerb um den Lebensmittelgroßhandel. Lebensmittelgroßhändler mischen Zutaten für beliebte Lebensmittel in geeigneten Größen vor. An einem Ort, abgesehen von einigen "unabhängigen" oder "Lebensmittelhandwerkern", scheinen alle gleich zu schmecken

Ich habe das in meinem eigenen Land mit einiger Heiterkeit gesehen. Wir haben einen Hauptlebensmittelgroßhändler für jedes der beiden geografischen Hauptgebiete, in die unser Land unterteilt ist. Zu Ostern haben heiße Brötchen einen starken Gewürzgeschmack, aber die meisten Bäckereien scheinen nur die vorgemischten Gewürze der lokalen Lebensmittelgroßhändler zu verwenden. Die beiden Hauptgewürzmischungen der Lebensmittelgroßhändler haben völlig unterschiedliche Geschmacksprofile. Leute, die in die andere Region reisen, denken, dass die heißen Brötchen etwas langweilig sind. Beides ist in Ordnung, aber ganz anders

Für Döner Kebabs könnte dies nur eine einzige Quelle für trockene Gewürzmischung sein, oder vielleicht erhalten alle vormontierte Gyros von einem spezialisierten Fleischlieferanten, der seine eigene Gewürzmischung verwendet? Mit zunehmender Beliebtheit von Döner-Kebabs können andere Fleischlieferanten, die Gyros herstellen, diese Gewürzmischung aus Mangel an Wissen oder Originalität einfach kopieren. Letzteres ist in vielen westlichen Ländern üblich

Eine höfliche Frage bei Ihrem örtlichen Döner-Kebab-Händler, ob er seinen eigenen Kreisel herstellt oder eine Gewürzmischung von einem Großhändler kauft, kann das Problem lösen.

TFD
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Sehr gute Infos. Die Frage wird jedoch nicht direkt beantwortet. Also stimme ich zumindest für dich. Leider lebe ich nicht mehr in der Gegend. Ich kann nur aus dem Gedächtnis verschwinden, aber ich kann Ihnen mit einiger Sicherheit sagen, dass ich dem Geschmack, den ich suche, nahe bin. Ich habe jedoch einen Freund, der dort lebt. Ich werde ihn fragen.
Theorian
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In Großbritannien bin ich auf einen Doner Kebab Mix gestoßen, den Sie in lokalen Geschäften oder bei eBay kaufen können. Möglicherweise können Sie einige Informationen oder Ideen aus dieser Mischung erhalten. Es ist sehr gut und besser als der Kebab, den ich von meinem Essen zum Mitnehmen bekomme.

Suchen Sie bei eBay nach Doner Kebab Mix oder Seasoning.

David
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Dies ist wahrscheinlich die beste direkte Antwort, die diese Frage bisher erhalten hat
Theorian
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Dies ist in der Tat eine großartige Antwort, enthält aber leider keine Gewürzmischungen aus der Region Großbritannien. Folgendes habe ich bei ebay gefunden, basierend auf Davids Empfehlung: Was ist im Doner Kebab Mix enthalten? Der Doner Kebab Mix enthält keine künstlichen Aromen, Farbstoffe oder Konservierungsstoffe. Zutaten: Salz, Oregano, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, rotes Chilipulver, schwarzer Pfeffer, gemahlener Zimt, Thymian, Majoran, Salbei, gemahlener Koriander, gemahlene Muskatnuss, Petersilie, gemahlene Nelke, gemahlener Piment, gemahlener Ingwer.
Theorian
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Nach dem, was ich aus verschiedenen deutschen Quellen finden kann, enthält eine typische "Döner-Gewürzmischung" viel schwarzen Pfeffer und Salz, gefolgt von Oregano oder Majoran, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel und Zimt. Darüber hinaus enthalten die meisten Einzelhandelsprodukte ein Pulver aus Instantbrühe und eine angemessene Dosis MSG oder verwandte "Geschmacksverstärker".

Die meisten Produkte enthalten einige Zusatzstoffe, um den freien Fluss der Zutaten (Dextrose oder ähnliches) zu gewährleisten. Diese benötigen Sie jedoch nicht, um das Gericht nachzubilden.

Außerdem würde ich erwarten, in den meisten Rezepten etwas süßen oder pikanten ungarischen Paprika zu sehen, obwohl es in den deutschen Quellen, die ich entdeckte, nicht immer in der handelsüblichen Mischung selbst enthalten war; Ich stelle mir vor, dass die Leute gerne das Gefühl haben, das Gewürz "anzupassen", indem sie ihre eigenen bevorzugten Mengen einiger Zutaten hinzufügen.

Dies stimmt ziemlich gut mit meiner Erinnerung an Döner-Erlebnisse in Hessen überein, obwohl ich Döner Kebab das letzte Mal um 1992 hatte und seit langer Zeit kein Fleisch mehr gegessen habe. Ich bin mir ziemlich sicher, dass in den meisten deutsch-türkischen Geschäften eine erhebliche Menge MSG verwendet wird.

Wenn Sie eine genaue Annäherung an das Gericht erhalten möchten, sollten Sie nach Rezepten für Iskender Kebap suchen. Ich bin mir nicht 100% sicher, ob Joghurt Teil der Marinade für Döner ist, aber es ist ein eng verwandtes Gericht und das Gewürz sieht ähnlich aus.

JasonTrue
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Rote Pfefferflocken und Sumach sind ebenfalls häufige und wichtige Zutaten.
Rackandboneman
Hervorragender Punkt; Ich sehe Sumach in mindestens einigen deutschen Rezepten, und einige andere Chiliflocken können anstelle oder zusätzlich zu pikantem ungarischem Paprika verwendet werden.
JasonTrue
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Pul Biber. Während es nicht üblich zu sein scheint, experimentieren Sie auch mit Urfa Biber;)
Rackandboneman
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Sie haben zwei Fragen mit zwei unterschiedlichen Ansätzen: Was ist die "authentische" Gewürzmischung, die in Ihrer Region verwendet wird? und Was ist die Gewürzmischung, die Sie (oder Ihre Esser / Kunden) am meisten anspricht?

Ich bin in NYC und es gibt leicht Hunderte von Gyro-, Kebab- und Shwarma-Food-Trucks sowie eine Vielzahl von "authentischen" und "Fusion-artigen" Middle Eastern / N. Afrikaner / W. Asiatische Restaurants sowie alle Einwandererfamilien, die zu Hause kochen, aber sowohl in US-amerikanischen als auch in ausländischen Supermärkten einkaufen. Jeder verwendet seine eigene Gewürzmischung, manchmal sogar nur abhängig von seiner Stimmung, dem Wetter, dem heutigen Fleisch oder, wie TFD betont, dem, was in den Geschäften / Großhändlern erhältlich ist.

Wenn Sie wissen möchten, was Ihr Liebling verwendet, und Sie kein Konkurrent sind, fragen Sie einfach. Wenn Sie wissen möchten, was "wie Mama schmeckt" verwendet, müssen Sie einige Köche mit Migrationshintergrund fragen.

Ansonsten gehen Sie Ihre früheren Experimente durch (wenn es sich um wertvolle Informationen handelt, haben Sie sich sicher Notizen gemacht) und finden Sie heraus, was Ihrem Geschmack (und Ihren Essern / Kunden) am besten entspricht.

MandisaW
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Auch tolle Infos, beantwortet aber die Frage auch nicht direkt. Ich suche buchstäblich nach den primären Geschmackskomponenten der beiden Personengruppen, die Sie in Ihrer Region erwähnt haben. Ich würde es gerne wissen.
Theorian
Haben Sie jemanden vor Ort, der kocht und aus diesem Teil der Welt stammt? Sie können einfach fragen. Aber es kommt wirklich auf Experimente und persönlichen Geschmack an. TFDs Kommentar vor langer Zeit im OP listet so ziemlich viele der wichtigsten Gewürze / Aromen auf, und dann gibt es regionale / persönliche Unterschiede in der Art und Weise, wie die Kräuter und Gewürze angewendet werden (Trockenreiben / Marinade, geröstet und gebraten mit Fleisch, der Sauce hinzugefügt) , usw.). Es ist kein mathematisches Problem, es gibt wirklich keine universelle Antwort.
MandisaW
Meine Frage ist keine Frage, ob sie beantwortet werden kann oder nicht. Ich brauche dazu keinen Rat. Was ich brauche, sind einige Antworten auf die ursprüngliche Frage. Ich habe gesehen, dass er einige Gewürze erwähnt hat, aber hier nichts Bestimmtes. Ich glaube, ich habe sehr deutlich festgestellt, dass es tatsächlich verschiedene Gewürze in verschiedenen Bereichen gibt. Das ist genau der Grund, warum ich die Antworten bitte, geografische Informationen zusammen mit Gewürzmischungen aufzunehmen, die in ihren jeweiligen Gebieten verwendet werden.
Theorian
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Die Frage ist sehr zutreffend und wenn sie einfach ausgedrückt wird, läuft sie darauf hinaus, was die bestimmende Zutat in einem Döner-Kebab ist.

Die Antwort ist, sieben Gewürze, es ist eine Mischung, die von Zimt, Nelken, Kardamom, schwarzem Pfeffer, +, Dill, Majoran und / oder Thymian dominiert wird, oder wie auch immer Sie sich fühlen, da es keine feste Formel gibt, die über die ersten vier Zutaten hinausgeht.

Zimt, Nelken und Kardamom wurden lange vor dem Abkühlen verwendet, um alle Aromen zu maskieren, die sich während der Marinierperiode entwickelten, die sich traditionell über einige Tage erstreckte, um das Fleisch zu zersetzen und den Geschmack der Gewürze während des Eintauchens des Fleisches eindringen zu lassen in einem Bad aus Salz und Essig. Sie können heutzutage eine Abkürzung nehmen und eine "Shawarma" -Gewürzmischung erhalten, entweder online oder in Ihrem nächstgelegenen Geschäft im Nahen Osten.

Träum weiter
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Welche Version von Kebab Sie auch beschreiben (und es gibt Unmengen davon, zuerst die Originale aus dem Nahen Osten und dann die Anpassungen, die vorgenommen wurden, als es zu einem westlichen Streetfood-Gericht wurde), es ist nicht die in Westdeutschland beliebte. Zimt, Nelken und Kardamom haben keinen Platz darin.
rumtscho
Ich wusste nicht, dass ich die in Westdeutschland verwendeten Donner-Kebab-Gewürze identifizieren sollte. Ich dachte auch, dass Deutschland vor so vielen Jahren wieder vereint wurde und es jetzt Deutschland heißt, entschuldige ich mich.
Westdeutschland blieb geografisch Westdeutschland, da durch die Wiedervereinigung keine Gebiete westlich des Westens hinzugefügt wurden.
Rackandboneman