Was ist die braune Soße in echtem chinesischen gebratenem Reis?

Da ist eine Frau bei der Arbeit, die den tollsten und leckersten Hühnchenreis der Welt macht. Sie verwendet weißen Reis mit einer Art brauner Sauce, die hinzugefügt wird, wenn der Reis im Wok gebraten wird. Sie wird niemandem sagen, was diese braune Sauce ist, außer dass sie Sojasauce verwendet. Nicht wahr! Es ist extrem mild und leicht braun gefärbt. Hat jemand eine Idee?

Wenn es wirklich authentisch ist , dann ist es Sojasauce. Einige Rezepte verwenden auch Austernsauce, aber ich würde das nicht als authentisch oder traditionell bezeichnen.

Sojasauce kann viele Dinge bedeuten; Es könnte einfach eine andere Sojasauce sein, als Sie es gewohnt sind. Es gibt helle und dunkle Sojasaucen sowie fermentierte und hydrolysierte Sorten. Eine natürlich fermentierte leichte Sojasauce wäre wahrscheinlich (a) mild und (b) leicht braun.

Einige andere gebräuchliche Saucen , die ich in Pfannengerichten gesehen habe, sind Hoisin und Satay . Aber wie bei Austernsauce würde ich diese nicht als authentisch oder traditionell bezeichnen. Diese "braune Soße" ist mit ziemlicher Sicherheit Sojasoße. Es könnte gehören XO - Sauce , obwohl Sie einen seafoody Geschmack in diesem Fall bemerken würde.

Ohne zu wissen, welchen chinesischen Stil oder ob er von der malaysischen vietnamesischen Küche usw. beeinflusst ist, gibt es eine Reihe von Möglichkeiten ...

Wie Sie sagten, etwas braun (nicht dunkel?), Riskiere ich, dass es sich um eine fermentierte Bohnensauce handelt. herzhafter als salzig. Sie kommen in vielen Sorten von gelblich über karamell bis röstig in der Farbe. Dicke ähnlich wie Ketchup, die auch in der Runniness variiert.

Nur eine Vermutung

In den späten 60ern, frühen 70ern war meine Mutter eine Kellnerin in einem authentischen Chinesen, wo die Besitzer aus Hongkong kamen, als ich jung war. Wir hatten ein kleines Glas Browning Sauce für den Reis. Ich glaube, es wurde von La gemacht Choy. es war sehr dick, dunkel und klebrig. du musstest nur ein bisschen in den Wok zu einem Bündel Reis geben.

Nicht authentisch, aber eine Kappe voller Küchenstrauß passt gut zu mir. Legen Sie den kalt gekochten Reis in ein Reißverschlussschloss, fügen Sie die Soja- und Austernsauce hinzu, fügen Sie eine Kappe voll Küchenbouquet hinzu und mischen Sie alles gut, damit Sie etwaige Klumpen herausdrücken können. Dies wird nun zu einem kräftigen braunen Reis, der zum Braten mit den anderen Zutaten bereit ist. Der gekochte Reis bestand aus 1 3/4 Tasse trockenem Jasminreis. Die Kappe von KB ist ungefähr 1 t, weniger kann verwendet werden.

Eine Chinesin, die in einem Restaurant arbeitet, brachte mich auf "Thick Sauce". Es ist eine Melasse-ähnliche Sauce, die dem Reis eine satte braune Farbe verleiht. Kleine Dinge haben große Auswirkungen. Es ist in orientalischen Läden erhältlich.

Ich vermute, es ist Maggis Würzsauce, die man auf allen orientalischen Märkten findet. Joyce Chens Kochbuch besagt, dass Sie in China NIEMALS Sojasauce hinzufügen, um gebratenen Reis zuzubereiten. Sie bezieht sich auf eine "braune Sauce".

Höchstwahrscheinlich eine Art Sojasauce, besonders wenn es sich um eine dünne Flüssigkeit handelte. Ein paar Tropfen hätten die Farbe des Reises wesentlich verändert. (Natürlich hilft eine mit Wasser verdünnte Sojasauce dabei, die gewünschte Farbänderung zu kontrollieren.)

Austernsauce oder schwarze Bohnensauce.

Es könnte nur Sojasauce mit Maisstärke gemischt werden. Das verleiht dem Reis einen schönen Schimmer.