Wie kann ich dieses Preiselbeer-Pfeffer-Gelee eindicken?

Bei meinem ersten Versuch, Gelee zuzubereiten, bin ich anscheinend vom Kurs abgekommen.

Ich folge diesem Rezept für Cranberry-Pepper Jelly :

Zutaten

• 3 rote Paprikaschoten, fein gehackt
• 2 frische oder rote Jalapeño-Chilischoten, entkernt und fein gehackt
• 1 Tasse Zucker
• 1 1/2 Teelöffel zerkleinerte Paprikaflocken
• 1/2 Teelöffel koscheres Salz
• 1/4 Tasse flüssiges Pektin
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 3 Tassen Preiselbeeren, frisch oder gefroren und aufgetaut

Ich kombinierte die Paprikaschoten, Chilischoten, Zucker, Pfefferflocken und Salz in einem großen Topf und brachte es, wie angewiesen, bei mittlerer Hitze zum Kochen. Ich fügte dann das Pektin und den Zitronensaft hinzu und setzte das Kochen für 10 Minuten fort, wie angewiesen. Schließlich fügte ich die Preiselbeeren hinzu und kochte weitere 10 Minuten, bis ihre Schalen platzten.

Während des gesamten Prozesses habe ich beobachtet, dass das "Gelee" sehr flüssig war. Ich habe irgendwie erwartet, dass es etwas flüssig ist, basierend auf den Rezeptrezensionen von Epicurious. Die Bewertungen besagten, dass es eher ein Genuss als ein Gelee war.

Das Problem ist, meins ist eher eine Suppe als ein Genuss. Ich stellte es über Nacht in ein Gefäß im Kühlschrank und dachte, dass es vielleicht nur gekühlt werden musste, aber es ist nur geringfügig dicker als in der Hitze.

Frage

Wie kann ich dieses lächerlich suppige Gelee reparieren? Kann es einfach mit zusätzlicher Hitze, Zucker oder Pektin gespeichert werden? Ich würde heute (am Tag vor Thanksgiving) lieber nicht zum Supermarkt gehen, um zusätzliche Preiselbeeren zu kaufen, wenn dies vermieden werden kann. Ich habe alle Zutaten außer Paprika und Preiselbeeren zur Hand.

Ich habe eine Site mit einem anderen Cranberry-Saucenhersteller gefunden, der sich darüber beschwert, dass das Endprodukt zu flüssig ist. Was ich gelernt habe, ist, dass Preiselbeeren viel natürliches Pektin haben, das freigesetzt wird, wenn sie nach dem Platzen gekocht werden.

Wenn ich es wäre, würde ich:

1. kochen Sie es noch einmal, lassen Sie es kochen, aber beobachten Sie es sorgfältig, damit es nicht überkocht und am Boden der Pfanne nicht zu brennen beginnt.
2. Wenn die Cranberries ihre Innereien abgelassen haben und ein Teil der überschüssigen Flüssigkeit entweder eingekocht oder eingedickt ist, sollte Ihr Rezept verwertbar sein.

Viel Glück!

Die Zuckermenge in diesem Rezept sieht für ein 10-minütiges Köcheln etwas niedrig aus. Ich schätze, dass der Großteil der Zutaten besteht aus,

• ~ 200 g Zucker
• ~ 330 g Preiselbeeren
• ~ 330g Paprika

Das ist weniger als 25% Zucker. Wenn dies ein reines Cranberry-Gelee wäre, bräuchten Sie für eine optimale Geleestärke etwa 40% Zucker und, wie ich schätze, mindestens 35%.

Ich denke, Sie könnten eine weitere Tasse Zucker hinzufügen, sie für eine Minute zum Kochen bringen und sie dann wieder einwirken lassen. Wenn Sie nicht riskieren möchten, das Rezept zu ändern, können Sie länger köcheln lassen, bis das Pektin vollständig ausgefällt ist (bei etwa 104 ° C gemäß den Antworten auf diese Frage ).

Update: Einer der Antwortkommentare zu der Frage, auf die ich verwiesen habe, deutet darauf hin, dass 220ºF ein Hinweis auf den optimalen Wassergehalt ist und sich daher möglicherweise nicht auf die Pektinfällung bezieht. Die Antwort von TFD enthält einen Tipp zum Testen des "Pektinspiegels" mit Brennspiritus.

Es gibt viele Variablen bei der Herstellung von Marmelade und Gelee. Pektin reagiert mit Säure, nicht genug Säure und das Pektin geliert nicht. Nicht genug Pektin und das Gelieren wird nicht genug sein. Zu viel Wasser macht das Geliermittel zu dispergiert.

Sie können es also zubereiten, um das Wasser loszuwerden. Dies kann jedoch die Konsistenz beeinträchtigen. Ich würde mehr Pektin und Säure hinzufügen und sehen, wie das funktioniert.