Wie macht man kräftigere Farben in dreiteiliger Pannacotta?

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Dieses Wochenende habe ich versucht, eine dreiteilige Pannacotta zu machen. Es war eine Schicht Himbeer-Pannacotta, eine Schicht Vanille und eine Schicht Mango / Limette.

Der Geschmack war eine positive Überraschung, aber ich war nicht sehr zufrieden mit den Farben. Die gelbe Farbe von Mango / Limette war fast weiß und die Himbeerschicht war nicht sehr intensiv in der Farbe.

Ich suche mehr natürliche Farben. Hat jemand irgendwelche Ideen?

Wenn es eine Art Obst mit sehr kompakter Farbe gibt oder etwas wäre fantastisch.

dessert Henwil
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Ich habe einen Leitfaden für natürliche Lebensmittelfarben gefunden. In diesem Beispiel wurde weiße Schokolade verwendet. Sieht so aus, als wäre die Orangenschale gut für Ihre Mangoschicht und die Beeren oder das Rübenpulver für die Himbeere. eyecandy.nanakaze.net/?p=385
Emily Anne
Vielen Dank dafür. Der Blog-Beitrag ist sehr informativ und hilfreich. Ich hoffe, dass ich in ein paar Stunden Zeit habe, dies auszuprobieren, damit ich mich mit Status und Bildern bei Ihnen melden kann.
Henwil
@ EmilyAnne Das Mädchen hat den Chocolatone erfunden ! Beeindruckend. Sehr interessant.
Gefängnis

Antworten:

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All dies sind natürliche Farbstoffe, die ihnen aber auch ein wenig Geschmack verleihen.

Für die Himbeerschicht könnte man eine winzige Menge Rübensaft verwenden, um das Rot wirklich zu treten.

Für gelbe Farben haben Sie einige Möglichkeiten. Safran kann sehr gut funktionieren, obwohl ich nicht sicher bin, wie Mango / Limette / Safran schmeckt. Eine weitere organische Einzelzutat ist Achiote, die einen extrem milden, süßen Geschmack hat. Es wird zum Färben von Mac und Käse und den meisten Schmelzkäse verwendet.

Hoffe, diese Ideen helfen.

underarock
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Kurkuma ist eine andere gute gelbe Farbe und nicht zu stark im Geschmack (oder fast so teuer wie Safran); Die Limettenschale könnte auch helfen, aber sie würde mehr Grün als Gelb hinzufügen.
Joe
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AH! Ja, Kurkuma, ich wusste, dass ich einen wirklich offensichtlichen ausgeblendet habe. Es würde viel weniger Geschmack verliehen als die beiden Optionen, die ich ebenfalls zur Verfügung stellte.
Underarock