Ich suchte nach einem Rezept für eine italienische Tomatensauce, als ich auf ein altes Kochbuch eines amerikanischen kreolischen Küchenchefs stieß, den ich mag, aber ich bin wirklich verwirrt über die Terminologie, die er für einige der Zutaten verwendet, und fragte mich, ob jemand genau klären könnte, was er bezieht sich auf.
In dem Rezept fragt er nach -
- 2 Dosen (6 Unzen) Tomatenmark
- 2 Dosen (10 3/4 Unzen) Tomatensauce
- 2 Dosen (10 3/4 Unzen) Tomatenpüree
Ich habe immer angenommen, dass Tomatenmark und Tomatenpüree dasselbe sind, aber eindeutig nicht. Kann jemand den Unterschied zwischen diesen beiden klären?
Tomatensauce in Großbritannien kommt aus einer Ketchup-Flasche. Bezieht er sich auf Passata, gesiebte Tomaten? Wenn nicht, worauf bezieht er sich?
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Antworten:
Zumindest in den USA gehören zu den gängigen Tomatenkonserven:
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Passata ist nicht dasselbe wie Sauce oder Püree und ein zusätzlicher Punkt auf der Liste von SAJ14SAJ.
Hier ist ein Auszug aus Wikipedia :
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In den USA wird Ketchup mit Tomaten, Zucker, Essig / Essigsäure und Gewürzen zubereitet. Es wird als Dressing oder Tischgewürz verwendet. Ketchup ist kalt und wird in der Regel nie erhitzt. Tomatensauce hingegen wird aus Tomaten, Öl, Fleisch oder Gemüsebrühe und Gewürzen hergestellt. Essig wird normalerweise nicht verwendet. Saucen werden in der Regel heiß serviert. Die meisten Hersteller bestehen darauf, dass Ketchup mit Gewürzen hergestellt wird, während Sauce im Allgemeinen ohne Gewürze hergestellt wird.
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