Ich habe folgendes Rezept ausprobiert.
http://www.bbcgoodfood.com/recipes/5211/amatriciana-pasta
Das Ergebnis ist lecker, aber die Sauce sieht nicht in der Nähe des Bildes aus. Es ist eine rote Paste, ja, aber Zwiebeln und Speck nehmen immer noch deutlich die Hälfte des Volumens ein.
Ich schätze, ich habe die Zwiebeln nicht lange genug karamellisieren lassen. Ist das richtig? Grundsätzlich hat die "Sauce", die ich bekomme, nicht viel eingedickt und das Wasser aus den Tomaten verdunstet, ohne etwas Substanzielles zu hinterlassen.
Antworten:
Ich würde mir nicht allzu viele Sorgen machen, wenn Ihre Ergebnisse nicht mit dem Bild übereinstimmen. * Wenn Sie erfreuliche Ergebnisse erzielen, freuen Sie sich über diese. Es können jedoch einige Anmerkungen zu Ihren Bedenken gemacht werden.
Der Speck wird sicherlich nicht verschwinden - egal, was Sie tun (ohne zu mischen), Sie werden immer in der Lage sein, diese Teile zu sehen.
Die Zwiebeln in der Sauce sollten eigentlich nicht sein karamellisiert Aber sie sollten gründlich geschwitzt sein - ohne zu färben - damit sie weich sind und gerade anfangen süß zu werden. Wenn Sie möchten, dass die Zwiebeln mehr zerfallen, können Sie sie anders schneiden: entweder fein würfeln oder in Längsrichtung schneiden. In einer Zwiebel sind Fasern, die von oben nach unten verlaufen. Wenn Sie also von Pol zu Pol schneiden, erhalten Sie die gesamte Länge. Wenn Sie quer durch die Faser schneiden, zerfällt die Scheibe beim Kochen viel mehr.
Es hört sich so an, als hättest du es tatsächlich gekocht zu lang . Wenn Sie möchten, können Sie die Tomaten bis zum Rand kochen, um sie zu kleben. In diesem Fall möchten Sie jedoch aufhören, bevor dies geschieht. Lassen Sie ein wenig Tomatensaft übrig, um die Nudeln beim Mischen zu überziehen. Es klingt wie die Sauce tat verdicken und ging dann daran vorbei, um auszutrocknen.
Behalten Sie die Zeit, die das Rezept für das Kochen der Tomaten vorsieht, nur als sehr lose Richtlinie im Hinterkopf. Viel wichtiger sind die Ergebnisse, die Sie auf Ihrem eigenen Herd sehen. Die Person, die dieses Rezept aufgeschrieben hat, hat eine andere Pfanne, einen anderen Brenner, eine andere Küche ... Um natürlich genau zu wissen, was (für Ihre Ausrüstung und Ihre Präferenz) richtig ist, ist Wiederholung und damit die zeitliche Vorgabe erforderlich Setzen Sie Sie in den Baseballstadion.
Ich würde vorschlagen, es einfach noch einmal zu versuchen und dabei besonders auf die Konsistenz der Sauce zu achten, nachdem Sie die Tomaten hinzugefügt haben. Probieren und bewerten Sie es regelmäßig beim Kochen und nehmen Sie es von der Hitze, wenn es so aussieht und sich so anfühlt, wie Sie es erwarten.
Nebenbei, wenn Sie interessiert sind, die offizielles Rezept für die Sauce ist auf der Website von Amatrice (der Stadt) verfügbar, obwohl es natürlich auf Italienisch ist.
* Zum einen ist die Präsentation amateurhaft - die gekochten Nudeln sollten mit der Sauce gemischt werden, anstatt nur mit ihr übergossen zu werden. (Und es ist durchaus möglich, dass das Bild nicht einmal das Produkt dieses Rezepts ist.)
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