Wie mache ich knusprige Gnocchi

Das wird schwieriger als ich erwartet hatte. Ich hatte Gnocchi in einem Restaurant, in dem es draußen knusprig war. Das schaffe ich nicht konsequent.

Ich habe versucht, flach zu braten - Gnocchi absorbiert nur das gesamte Öl.

Bratpfanne - Gnocchi scheint zu kochen, bevor es knusprig wird.

Irgendeine Hilfe?

Wenn das Äußere der Gnocchi, die Sie im Restaurant hatten, in dem Sinne knusprig war, dass es knusprig war, dann ließen sie es wahrscheinlich für etwa eine Minute in einer Fritteuse fallen, um es zu knusprigen.

Normalerweise brate ich meine in geklärter Butter an, um das Äußere zu bräunen und eine Kruste zu bilden, aber es muss nicht unbedingt "knusprig" sein.

Unabhängig davon, was Sie braten und ob Sie es flach oder frittieren, liegt das Problem darin, dass das Öl nicht heiß genug ist oder zu viele Lebensmittel auf einmal hinzugefügt werden und die Temperatur ebenfalls gesenkt wird viel.

Normalerweise möchten Sie zwischen 350 und 375 Grad braten. Wenn Sie eine thermostatgesteuerte Fritteuse oder eine elektrische Bratpfanne verwenden, empfehle ich, die Temperatur auf 365 Grad einzustellen, damit Sie immer noch Platz für einen Temperaturabfall von bis zu 15 Grad haben, ohne die Lebensmittel zu beeinträchtigen.

Beim Frittieren erwärmt das Öl die Feuchtigkeit im Lebensmittel, die sich dann in Dampf verwandelt und sich herausdrängt. Wenn der Dampf nach außen drückt, entstehen die sichtbaren Blasen, die wir sehen. Es ist die Kraft des nach außen drückenden Dampfes, die das Öl davon abhält, in das Essen zu gelangen. Wenn die Temperatur sinkt und damit der Dampfdruck oder die Feuchtigkeit abkocht und das Essen nicht entfernt wird, beginnt das Essen das Öl aufzunehmen und wird fettig.

Warum Sie einen Gnocchi nicht frittieren sollten

Haben Sie sich jemals gefragt, was passiert, wenn Sie Gnocchi in eine Fritteuse geben? Steve vom WebRestaurantStore entdeckte auf die harte Tour, dass sie platzten und sich hoch in die Luft schleuderten, in einer Dusche aus weißglühendem, urkomischem Fett.

Dies ist, was passiert, wenn Sie sie frittieren.

Gnocchi ist bereits ein sehr herzhaftes Gericht; Frittieren klingt positiv tödlich!

Sie brauchen eine gute Pfanne, um knusprige, gebratene Gnocchi zuzubereiten. Ideal ist eine schwere, gut gewürzte Gusseisenpfanne. In seinem Buch "Gear for your kitchen" beschreibt Alton Brown hervorragend, wie man eine gusseiserne Pfanne würzt. Es ist im Grunde eine Schicht Pflanzenöl in die Pfanne, die eine Stunde lang kopfüber in einen 350-Grad-Ofen gestellt wird. Dann den Ofen ausschalten und die Pfanne erstarren lassen, bis sie abgekühlt ist. Wenn die Pfanne einen Holzgriff hat, können Sie ihn entfernen, bevor Sie ihn in den Ofen stellen. Sonst sieht der Griff auch noch gut aus :)

Sobald Sie Ihre erfahrene Pfanne haben, funktioniert sie wie Antihaft-Kochgeschirr! Erhitzen Sie die Pfanne (Sie können sie so lange auf mittlerer oder sogar hoher Hitze stehen lassen, bis Sie fertig zum Kochen sind) und fügen Sie dann eine kleine Menge gutes Olivenöl hinzu. Der französische Ausdruck ist "Filet d'huile" "oder ein" Ölfaden ". Wenn die Pfanne heiß ist, wird das Olivenöl sehr schnell heiß (aber nicht so schnell wie Butter, die WIRKLICH SCHNELL brennt. Butter ist aber auch gut. Justieren Sie die Pfannentemperatur nach unten a Die Gnocchi hineinwerfen, ein wenig Thymian, Rosmarin usw. dazugeben und die Pfanne über dem Brenner wie Jiffy Pop hin und her schütteln, bis die Gnocchis von allen Seiten goldbraun sind Heben Sie einen Rand der Pfanne wie ein italienischer Koch an und lassen Sie die Gnocchis ein wenig in die Luft hüpfen, damit sie sich drehen.

Zerbröckeln Sie ein paar Prisen "Fleur de Sel" (Flockensalz) zwischen Daumen und Zeigefinger und Sie werden bald ein himmlisches Gericht essen.

Hinweis: Kochen Sie dieses Gericht nicht zu oft, es sei denn, Sie sind wirklich dünn und versuchen, ein paar Pfund zuzunehmen!

Habe Spaß.

Die Gnocchi kochen, bis sie oben auf der Pfanne schwimmt, abgießen und einige Minuten ruhen lassen. Braten bis bräunlich. Ich benutze Olivenöl, um meins zu machen, es kommt immer gut heraus.

Um Gnocchi zu frittieren, sollte man sie eigentlich gar nicht kochen, bevor man sie frittiert. Wasser erzeugt zu viel Dampf, die Gnocchi auch

• Brechen Sie das Öl auseinander, wenn es nicht heiß genug ist
• Pop und versuchen Sie zu töten, wenn heiß genug oder zu heiß

Sie sollten es stattdessen einfrieren, indem Sie es direkt vor dem Braten aus dem Gefrierschrank nehmen und es nicht auf Zimmertemperatur stellen, je kälter es ist, bevor Sie es anbraten, desto knuspriger wird es. Die meisten Leute, die routinemäßig auf Jahrmärkten frittieren, würden dies wissen; es ist nicht wirklich "allgemeines Kochwissen" oder was auch immer.