Wie koche ich mit Lorbeerblättern?

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Ich bin ein Hobbykoch. Also werde ich die meiste Zeit etwas wegwerfen, das Gericht probieren und ein bisschen mehr hinzufügen. Manchmal mit katastrophalen Ergebnissen experimentieren ... aber ich lerne :)

Ein Gewürz, das ich nur schwer herausfinden kann, ist das Lorbeerblatt. Ich benutze es, wenn es verlangt wird, und habe manchmal damit experimentiert, aber ich kann den "Effekt", den es auf das Gericht hat, nicht platzieren.

Also meine Fragen:

  1. Was ist der allgemeine Geschmack eines Lorbeerblatts? Gibt es ein Gericht, das dies veranschaulicht?
  2. Wie lange muss ich mit einem Lorbeerblatt kochen, bevor es wirkt?

Ich denke, ein Teil meines Dilemmas ist, dass ich einer Sauce nicht einfach etwas hinzufügen, sie einrühren und probieren kann, um den Unterschied zu erkennen. Bin ich falsch zu glauben, dass es eine Weile dauert, um das Gericht zu durchdringen?

Andrew Dunaway
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Ich könnte dir nicht mehr zustimmen. Ich habe nie festgestellt, dass Lorbeerblätter meiner Küche etwas hinzufügen und sie nicht mehr verwenden. Mit einer Ausnahme von indischen Lorbeerblättern (Tej Patta), die dem Kochen einen Zimtgeschmack verleihen, verwende ich diese in indischen Gerichten. Das europäische oder mediterrane Lorbeerblatt ist meiner Meinung nach zu subtil, um sich damit zu beschäftigen.
Spiceyokooko
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Möglicherweise verwenden Sie Lorbeerblätter, die ihren ganzen Geschmack verloren haben - auch trocken sollten Sie in der Lage sein, ein gewisses Aroma zu erkennen. Sie können versuchen, ein Blatt und es in einer Tasse heißem Wasser (als ob Sie Tee machen) zu zerbröckeln, um eine Vorstellung vom Geschmack zu bekommen. Möglicherweise finden Sie auch eine frische Bucht - entweder jemanden mit einem Busch im Hinterhof oder in der Warenabteilung eines der schickeren Lebensmittelgeschäfte. Das gibt Ihnen ein klares Bild des Geschmacks.
Jscs
Die mittelalterliche Gewürzmischung " Poudre Fort " beinhaltet oft Lorbeerblatt gemahlen zu einem Pulver. Das könnte ein guter Weg sein, um wirklich zu verstehen, wie es schmeckt.
Marti

Antworten:

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Ich weiß nicht, wie Sie den Geschmack von Lorbeer beschreiben würden - ich würde es einen subtilen Geschmack mit einem komplexen Aroma nennen.

Bay ist sehr hart - fast scharf. Es wird in der Regel nicht direkt gegessen. Stattdessen wird das ganze Blatt (oder mehrere ganze Blätter) in eine Schüssel oder Sauce gegeben, um damit zu kochen, und dann vor dem Service entfernt.

Das kürzeste Rezept, das ich für die Verwendung von Lorbeer habe, ist ein Reispilaf, während er kocht, was 15 bis 30 Minuten dauert. Mir ist keine Obergrenze bekannt.

Hier ist ein Artikel von Miami Herald, der einige andere Perspektiven für die Verwendung von Lorbeerblättern bietet:

http://www.miamiherald.com/2012/05/30/2823923/cooking-with-bay-leaves.html

Wie Herald betont, bevorzugen viele Leute die türkische Bucht gegenüber der kalifornischen Bucht, weil sie einen komplexeren, subtileren Geschmack hat.

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Ich glaube, Pudding in Großbritannien hatte Lorbeer als traditionelle Zutat - Sie könnten einen Pudding mit einem einzigen Lorbeerblatt herstellen, um ein Gefühl dafür zu bekommen, wie er schmeckt, ohne viele konkurrierende starke Aromen.

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Update: Serious Eats Food Lab hat gerade einen Artikel veröffentlicht: Was ist der Sinn von Lorbeerblättern? mit vielen guten Informationen, die von Interesse sein können.

SAJ14SAJ
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Ich habe es auch in vielen amerikanischen Milchreisrezepten gesehen; Das könnte sogar einfacher sein als Pudding, um den Geschmack zu probieren.
Cascabel
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Ich finde, Bucht passt sehr gut zu Rindfleisch. Ich habe immer ein paar in Rindfleischeintopf gelegt, auch in ungewöhnlichen Situationen wie Camping. Ich zerbröckle sie auch in Rindfleisch-Chili. Mein Mann fügt sie (ganz) der Tomaten-Fleisch-Sauce für Spaghetti hinzu.

Wenn das, was Sie kochen, nicht mindestens eine halbe Stunde köcheln lässt, würde ich mich nicht um die Bucht kümmern. Es braucht Zeit, um einen Geschmack zu infundieren.

Kate Gregory
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Bleibt die zerfallene Bucht nicht in Ihren Zähnen hängen? Ich würde denken, für einen intensiveren Bay-Geschmack könnten Sie einen Garni-Bouquet-Beutel (Mesh) für die Stücke verwenden, damit sie leichter entfernt werden können, wenn der Chili fertig ist.
Kristina Lopez
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Ich zerbröckle es sehr sehr klein in meiner Handfläche. Sie könnten auch einen Mörser und Stößel verwenden
Kate Gregory
Ich wette, das steigert den Geschmack der Bucht wirklich! Yum!
Kristina Lopez
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Wie Josh Caswell in seinem Kommentar vorschlug, könnten Sie eine Bay-Infusion machen.

Ich finde, dass 'Pasta' (Spaghetti usw.), die mit Lorbeer gekocht werden, Ihnen ein gutes Geschmacksprofil geben.

Wenn Sie den Baum in die Hände bekommen können, können Sie einen Ast schneiden und diesen als Spieß zum Grillen von Fischen verwenden. Sie tun dies auf Madeira mit atemberaubender Wirkung.

BaffledCook
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Hören Sie nicht auf, Bay zu verwenden, es ist eine der erstaunlichsten Zutaten überhaupt! Es gibt allem, was Sie kochen, Tiefe und Seele. Es schmeckt, als würde es riechen, wenn es frisch ist. Wenn Sie es frisch pflücken (Sie können auch eine gute Menge davon pflücken, damit sich die Mühe lohnt), lassen Sie es in Wasser und Bicarb Soda einweichen, lassen Sie es 2 oder 3 Tage trocknen und lagern Sie es in einem Glas. Verwenden Sie 1-2 Blätter in Ihrem durchschnittlichen Topf Suppe / Eintopf / was auch immer. Wenn Sie nur den Unterschied mit und ohne Lorbeer probieren möchten, verwenden Sie ihn beim Kochen von Erbsen, frisch oder gefroren (nicht in der Mikrowelle). Sie passen sehr gut zusammen und sollten Ihnen eine ziemlich klare Vorstellung von der Geschmacksveränderung geben.

Kate
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Interessant, ich muss die Erbsen probieren. Danke Kate!
Andrew Dunaway
Sehr interessant! Ich bin ein sehr erfahrener Koch, aber ich bin auch verwirrt über Lorbeerblätter. Ich liebe Erbsen, also werde ich das total versuchen. Willkommen bei Seasoned Advice!
Jolenealaska