Wie soll Nattō schmecken?

Ich habe kürzlich Nattō auf Reis probiert. Ich habe nur bitter geschmeckt. Ich habe weder Nuss noch Salz bekommen. Das Natto war auch großzügig mit Frühlingszwiebeln garniert, vielleicht hat das einen großen bitteren Beitrag geleistet. Wie soll Nattō alleine schmecken?

Natto sollte nicht salzig sein, denn Salz tötet die Kultur, die auf den Sojabohnen wächst. Gesalzene Sojabohnen werden zu Miso fermentiert; Ungesalzene werden zu Natto.

Normalerweise würzen Sie das Natto mit einer Kombination aus starkem Senf nach japanischer Art, Sojasauce, Frühlingszwiebeln oder japanischem Lauch und vielleicht geriebenem Nagaimo, wenn Sie eine noch schleimigere Textur wünschen.

Der Geschmack von Natto ist ziemlich mild; Das Aroma ist sicherlich stärker als das Aroma selbst und erinnert an Blauschimmelkäse und Schweiß. Ich würde sagen, es ist etwas süßer als eine gekochte weiße Sojabohne, aber es ist möglich, dass eine objektive Messung des Zuckers dort nicht mit mir übereinstimmt.

Sojabohnen sind von sich aus sehr mild bitter. Tempeh, eine ähnlich kultivierte Sojabohne, neigt dazu, leicht bitter zu sein, aber ich würde sagen, es ist kein sehr ausgeprägtes Merkmal, wenn überhaupt vorhanden, mit Natto, da der größte Teil der Bitterkeit durch die Fermentation entfernt zu werden scheint.

Angenommen, Sie haben mit gefrorenem Natto begonnen, das nicht in der Tiefkühltruhe gebrannt wurde und das Sie Raumtemperatur erreichen durften, oder mit frischem Natto, das nicht übermäßig alt war, dann habe ich das Natto einfach ein paar Minuten lang aggressiv in einer kleinen Schüssel gemischt, bis sich die schleimigen Fäden gebildet haben . Dann nach Belieben würzen.

Wenn Sie übrigens einen überraschenden Geschmack erwarten, werden Sie vielleicht von Nattō enttäuscht sein. Die japanische Küche betont kontrastierende Texturen viel mehr als aggressive Aromen, weshalb so viele Gerichte nur mit unterschiedlichen Anteilen von Salz, Sojasauce, Zucker, Sake und Mirin und Essig (su) gewürzt werden.

Aber wenn Sie ein ungewöhnlich bitteres Natto erleben, klingt dies eher nach einem Problem mit dem Natto, das Sie gekauft haben, als mit der Zutat selbst.

Ich habe eine Reihe von Natto-Sorten ausprobiert, und der Geruch und die Konsistenz sind normalerweise viel ausgeprägter als der Geschmack. Vor kurzem musste ich es einer Person beschreiben, die es noch nie ausprobiert hatte, und ich sagte etwas wie "fühlt sich an wie flüssige, klebrige alte Socken, mit einem Hauch von roher Kartoffel - einen Versuch wert Einmal ".

Wenn wir nur über Geschmack sprechen, ist Natto selbst ein bisschen bitter, wird aber normalerweise mit etwas Senf und einer leichten Sojasauce begleitet, die es salzig und sauer macht.

Der Geruch ... Nun, wenn Sie sich den Mülleimer vorstellen können, wenn manchmal etwas Flüssigkeit im Boden ist? Ich denke, wir können es damit vergleichen. Gleichzeitig ist es ein angenehmer Geschmack, wenn man sich daran gewöhnt. Allerdings gewöhnt sich nicht jeder daran. Auch in Japan.

Es ist ein fermentiertes Essen und fermentiertes Essen schmeckt und riecht normalerweise stark, aber ich würde nicht sagen, dass es stärker ist als ein starker französischer Käse. Auf jeden Fall besser als taiwanesischer stinkender Tofu.

Stimme allen zu. Ich wollte nur hinzufügen, dass meine Familie normalerweise Folgendes einmischt: Sojasauce mit Dashi-Geschmack, ein Schuss heißer Senf, gehackte Frühlingszwiebeln, Bonitoflocken und Nori in Juliennegröße Gesundes fermentiertes Stück. Auf diese Weise schmeckt es nicht so bitter und der Umami-Geschmack steht im Gegensatz zu einigen schöneren Aromen.

Ich glaube, es gibt einen Unterschied in Geschmack und Geruch für verschiedene Leute, weil einige "Super-Tasters" sind und andere nicht. Für mich riecht es nach Kaffee, und für meinen Mann riecht es nach Ammoniak - er schmeckt super und findet rohe Tomaten und rohes Kreuzblütlergemüse bitter. Ich finde sie entzückend.

Ich mache zu Hause Natto, und ja, der Geruch ist stark, aber für mich riecht es nach schlecht gemachtem Kaffee aus Robustabohnen. Scharf? Der Geschmack ist der gleiche mit etwas Ammoniak, aber ich töte das, indem ich Essig besprenge, umrühre und zwei Minuten ruhen lasse, bevor ich serviere. Es ist sehr angenehm, aber ich mische es gerne mit Kimchi. Eigentlich serviere ich es gerne mit einem fließenden Ei auf Kimchi Bokkumbap.

Der junge Natto erinnert mich an rohe Gänseleber ohne Fett.

Old Natto schmeckt nach Leber und riecht nach gekochten Sojabohnen gemischt mit altem Brie.

Ich weiß nicht, was die Leute in ihren Müll werfen, aber sein Geschmack hat mich nie daran erinnert.