Von hier aus: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/homemade-peanut-butter-recipe/index.html
Ingredients
15 ounces shelled and skinned AB's roasted peanuts, recipe follows
**1 teaspoon kosher salt**
1 1/2 teaspoons honey
1 1/2 tablespoons peanut oil
- Was ist der Zweck von koscherem Salz in Erdnussbutter? Kann es durch etwas anderes ersetzt werden?
substitutions
salt
butter
peanuts
kosher-salt
Wassermann_Mädchen
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Antworten:
Alton Brown bevorzugt im Allgemeinen koscheres Salz, aus Gründen, die für Erdnussbutter, die sowieso gemahlen wird, nicht zutreffen.
Entscheidend ist das Gesamtgewicht des Salzes. Denken Sie daran, dass koscheres Salz in der Regel ungefähr die Hälfte (je nach Marke) des Tafelsalzes pro Volumeneinheit wiegt.
So können Sie das koschere Salz mit Meersalz ersetzen, oder jedes lokal verfügbaren Salz auf einem Gewicht pro Gewichtsbasis. Die absolute Menge an zu verwendendem Salz ist auch eine Frage des Geschmacks und der Präferenz.
Das Salz in Erdnussbutter soll nur den Geschmack verbessern. Es ist an keiner Chemie beteiligt und nicht ausreichend konzentriert, um konservierend zu wirken.
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Die beste Erdnussbutter enthält meiner subjektiven Meinung nach Erdnüsse und sonst nichts. Verflüssigen Sie die Nüsse in einer Küchenmaschine, bis sie so glatt sind, wie Sie es möchten. und du bist fertig.
Auf diese Weise hergestellte Erdnussbutter kann etwas steif werden, wenn Sie sie verlassen, aber rühren Sie sie gut um und sie wird wieder normal.
Gute Vollwertmarken verkaufen fertige Erdnussbutter dieser Art, wobei nur Erdnüsse auf der Zutatenliste stehen.
In Ihrem Rezept:
Wenn Sie diese Aromen mögen, dann fügen Sie auf jeden Fall Salz und Honig hinzu.
Koscheres Salz kommt in Flocken oder großen Körnern. Wenn Sie es zu spät hinzufügen oder die Mischung nicht lange verarbeiten, enthält die Mischung Salzkörner. Das könnte dir gefallen. Ich bin mir ziemlich sicher, dass, da Erdnüsse ölig und nicht wässrig sind, Salzkörner möglicherweise lange darin verbleiben, ohne sich aufzulösen.
Wenn Sie Tafelsalz verwenden - oder wenn Sie koscheres Salz verwenden und lange verarbeiten -, löst sich das Salz vollständig auf und sein Geschmack wird gleichmäßig in der Mischung verteilt.
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Salz ist Salz, wenn es in einer Flüssigkeit gelöst oder in eine Paste eingemischt wird.
Koscheres Salz besteht nur aus größeren Kristallen, es schmeckt und funktioniert genauso wie jedes andere Salz. Es ist meistens gefragt, weil es "modisch" geworden ist.
Koscheres Salz hat bestimmte kulinarische Verwendungszwecke, jedoch nicht als gelöste oder gemischte Zutat.
Es gibt keinen globalen Standard für Tisch- oder koschere Salzkristallgrößen.
Wie bei den meisten Rezepten, bei denen kein Gewicht angegeben ist, sollten Sie die benötigte Salzmenge besser einschätzen. Sie können immer mehr hinzufügen. Je größer die Kristalle sind, desto geringer ist natürlich das Gewicht pro Volumen.
Auch Salz, das aufgelöst oder gemischt ist, schmeckt stärker als das darüber gestreute Tafelsalz. Anderer Hinweis: Wenn Sie ein stärkeres Speisesalz wünschen, mahlen Sie es etwas feiner.
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