Warum fallen Burger manchmal auf dem Grill auseinander?

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Manchmal, wenn ich einen Burger koche, ist er ohne ersichtlichen Grund völlig auseinandergefallen. Ist dies auf die Verwendung von zu magerem Hackfleisch zurückzuführen? Ich füge dem Fleisch nichts hinzu und verbringe nicht zu viel Zeit damit, das Fleisch zu formen.

grilling meat hamburgers Ryan Elkins
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Siehe auch: cooking.stackexchange.com/questions/143/… für allgemeine hausgemachte Burgerzubereitung .
Eclipse
Ich habe auch Burger auseinander fallen lassen, wenn ich Rinderhackfleisch verwende, das gefroren und dann aufgetaut wurde.
Anon
Hast du ein Foto? Die wahrscheinlichste Ursache ist, dass Ihr Fleisch zu mager ist. Fett wird benötigt, um den Hamburger zusammenzuhalten.
SAJ14SAJ
@ SAJ14SAJ, nein, ich habe kein Foto. Wenn ich dort zum Beispiel Olivenöl hinzufüge, hilft es dann?
Coubeatczech
Öl funktioniert nicht, wenn Sie gesättigtes Fett, normalerweise Rindfleisch, benötigen.
SAJ14SAJ

Antworten:

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Zusätzlich zum Fettgehalt kann es hilfreich sein, beim Formen darauf zu achten, dass das Fleisch kalt ist.

Tesserex
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Ich finde im Allgemeinen, dass Sie ein Bindemittel in der Pastete benötigen, um sicherzustellen, dass es zusammen bleibt - entweder Ei oder Semmelbrösel funktionieren gut.

LeopardSkinPillBoxHat
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Ich habe die Paniermehlsuppe +1
Darko Z
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Ich finde Zusätze wie Semmelbrösel und Ei, die die Konsistenz und den Geschmack eines guten Burgers beeinträchtigen.
PaulS
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@PaulS - Ich verstehe, wie vielleicht Semmelbrösel, aber nicht sicher, wie Ei die Textur und den Geschmack dramatisch verändern würde.
LeopardSkinPillBoxHat
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Ich esse regelmäßig Burger mit Ei. Meine Lieblingsbar macht ihre Burger auf diese Weise. Sie verwenden jedoch sehr wenig Ei in einer großen Menge Fleischmischung. Trotzdem vermeide ich es, so etwas hinzuzufügen. Wie sie sagen: "Alles andere als Rindfleisch und du machst einen Hackbraten." Ich denke, das ist mehr Vorurteile als die Kochwissenschaft.
Preston
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Ich benutze immer eine Pastetchenpresse, wenn ich meine Burger herstelle, da sie sehr gut verdichten und ihnen helfen, zusammenzuhalten.

Bryant
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Das Einfrieren von Pastetchen vor dem Garen hält sie viel fester auf dem Grill, bis sie genug gekocht sind, um zusammenzuhalten, und verringert das Anhaften am Grill.

Finsternis
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Versuchen Sie, die belegten Bratlinge nach dem Formen eine Stunde lang im Kühlschrank zu lagern. Dies gibt den Proteinen Zeit zum Zusammenzementieren und kann den Gewürzen Zeit zum Verschmelzen geben. Gehen Sie beim Kochen behutsam vor, wie es Jwiley vorschlägt.

Alternativ können Sie auch fein hacken oder mit den Händen oder einem Mixer arbeiten. Je mehr es funktioniert, desto klebriger wird es. Aber diese Art von Textur ist möglicherweise nicht das, wonach Sie schießen.

Prost

Greg
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Ihre Vermutung ist richtig. Manchmal haftet es auch am Grill und wird beim Wenden beschädigt. Sie können etwas Pflanzenöl verwenden, um die Grillfläche weniger klebrig zu machen.

Zepplock
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Wie lange dauert es, bis Sie den Vorgang abgeschlossen haben? Nach meiner Erfahrung versuche ich, den Burger nur einmal umzudrehen, nachdem die Seite, auf der er zuerst gekocht wird, fertig ist (Sie können eine Bräunung am Rand des Bratlings sehen). Wenn Sie versuchen, es zu früh umzudrehen, bevor das Fleisch auf einer Seite vollständig gegart ist, wird das Fleisch auf dieser Seite nicht genug gegart, um den Rest der Pastete zusammenzuhalten, und es fällt viel leichter auseinander.

Öl wird nicht dazu beitragen, das Rindfleisch zusammenzuhalten, die hochgesättigten Fette im Fleisch sollten ausreichen, um damit fertig zu werden. Ich würde vorschlagen, entweder einen Spatel zu verwenden, der groß genug ist, um unter die Größe der Pastete zu passen, die Sie herstellen, oder ihn länger kochen zu lassen, bevor Sie versuchen, umzudrehen.

JWiley
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