Wie wird Ghee richtig hergestellt?

Ich mache oft Ghee zum Kochen. Ich habe jedoch nie gesehen, wie es gemacht wird, ich habe nur gelesen, wie es gemacht wird, ich habe einige Zweifel an seiner Vorbereitung.

1. Sollte Butter langsam oder schnell erhitzen? Ich habe beide Richtungen in Rezepten gesehen und weiß nicht, welche besser ist. Oder hat einer von ihnen einige Vorteile?

2. Wenn ich weiß, dass Ghee fertig ist? Beim Kochen werden ungefähr folgende Phasen durchlaufen:

   1. Schaum bildet sich (und ich sammle ihn und lege ihn weg).
   2. Der Schaum hört allmählich auf, sich zu bilden, aber weiße Stücke schwimmen in der Flüssigkeit. Ich kann den Boden des Topfes nicht sehen.
   3. Die Flüssigkeit wird klar, feste weißliche Stücke liegen auf dem Boden. Es bilden sich immer noch kleine Blasen.
   4. Wenn die Teile am Boden dunkel werden, bilden sich schließlich keine kleinen Blasen mehr.

   Ich glaube, die richtige Zeit ist irgendwo kurz nach dem 3., aber da bin ich mir nicht sicher. Ich möchte nicht, dass es verbrannt wird, aber zu der Zeit möchte ich, dass es wirklich rein ist. Einige Quellen behaupten, dass Ghee fertig ist, wenn die Oberfläche vollständig ruhig wird. Aber das passiert erst, wenn alle Teile auf der Unterseite dunkel werden und ich fühle mich zu diesem Zeitpunkt wie ein bisschen verbrannt.

3. Wenn ich Ghee für eine lange Zeit behalten möchte (ich habe gelesen, dass je älter desto besser), was ist wichtig zu beachten, damit es nicht schlecht wird?

_{Ich konnte dem Beitrag kein Tag Ghee hinzufügen. Wenn jemand genug Punkte hat, kann er dies gerne tun.}

1. Sie können es hoch starten, bis es vollständig geschmolzen ist und schäumt, um Zeit zu sparen. Dann langsam köcheln lassen, um das Wasser zu verdampfen.

2. Sie möchten, dass das gesamte Wasser verdunstet - dies ist entscheidend für die Haltbarkeit Ihres Ghees.

   Dies wird dadurch angezeigt, dass die Feststoffe anfangen zu bräunen und die Blasen aufhören, wie Sie bemerkt haben. Die Milchfeststoffe können nicht bräunen, bis das gesamte Wasser verdunstet ist. Dies liegt daran, dass solange Wasser vorhanden ist, verhindert wird, dass die Temperatur auf den Schwellenwert ansteigt, der zum Bräunen der Milchfeststoffe erforderlich ist. Sobald das Wasser verdampft ist, steigt die Temperatur im Topf über 212 F / 100 C an und die Bräunung kann bei etwa 250 F / 120 C (IIRC) beginnen.

   Randnotiz: Obwohl ich kein traditionelles Rezept gesehen habe, das es empfiehlt, stelle ich mir vor, dass es sehr effektiv wäre, ein Bonbon- oder Frittierthermometer zu verwenden, um zu überwachen, wann die Temperatur mit einem vernünftigen Abstand 212 F / 100 C überschreitet.

   Sie werden die gebräunten Milchfeststoffe zurücklassen, damit sie nicht in Ihrem endgültigen Ghee sind.

   Dieses typische Rezept beschreibt diesen Teil des Prozesses wie folgt:

   Lassen Sie die Butter bis zu einer Stunde köcheln. Behalte es im Auge und halte die Flamme auf deinem Herd so niedrig wie möglich. Das Ghee ist fertig, wenn Sie braunes Butterfett sehen, das am Boden der Pfanne karamellisiert ist und der obere Teil des Ghees klar ist.

   Um das Wasser vollständig zu entfernen, möchten Sie weiter erhitzen, bis keine Blasen mehr vorhanden sind. Wie sarge_smith freundlicherweise hervorhebt, können lokale Bedingungen, die direkt mit dem Boden der Pfanne in Kontakt kommen, nach Beendigung des Rührvorgangs und dem Absetzen der Feststoffe eine gewisse Bräunung ermöglichen, während eine kleine Menge Wasser im Ghee verbleibt.

3. Bewahren Sie Ihr Ghee in einem verschlossenen Behälter auf, der keinem Sauerstoff ausgesetzt ist, vorzugsweise undurchsichtig, oder in einem Schrank, um zu verhindern, dass ultraviolettes Licht es erreicht, was zur Ranzigkeit beiträgt. Das Kühlen kleinerer Mengen tut nicht weh, aber wenn es für eine Langzeitlagerung versiegelt wird, sollte Ghee mindestens ein Jahr lang lagerstabil sein, vorausgesetzt, Sie haben das gesamte Wasser verdampft . Selbst wenn Sie befürchten, dass noch etwas Wasser übrig bleibt, sollten Sie problemlos einen Monat länger im Kühlschrank haltbar sein.

Siehe auch: Sollte Ghee von Licht ferngehalten werden?

Ich denke, dass der beste Weg, um Ghee herzustellen, die Verwendung des traditionellen vedischen Prozesses ist. IT wird seit Jahrhunderten in indischen Haushalten eingesetzt. Schauen Sie sich diesen Link an . Es hat den gesamten schrittweisen Prozess der Herstellung von Ghee.