Wenn ein Rezept Wein verlangt, macht es dann einen Unterschied, welchen Wein man verwendet?

Mit anderen Worten, macht es einen Unterschied für den Fall, dass ein Rezept einen Rotwein erfordert, den Sie mit Merlot, Cabernet, Shiraz usw. verwenden?

Ja. Wenn Sie es nicht trinken würden, kochen Sie nicht damit.

Wie auch immer es aus der Flasche schmeckt, es wird dem Gericht hinzugefügt. Kochen Sie mit einem Wein, den Sie zu dem Gericht passen könnten (leichte Weine für Meeresfrüchte, Hühnchen; schwerere Weine für Fleisch und Eintöpfe).

Verwenden Sie keinen fruchtigen Wein, es sei denn, Sie möchten, dass Ihr Gericht einige Fruchtnoten hat. Verwenden Sie keinen sehr trockenen Wein, wenn Sie ein süßeres Gericht zubereiten.

Als Folge der hervorragenden Ratschläge von Aaronut gibt es eine wichtige Faustregel bei der Auswahl eines Weins zum Kochen:

Wenn Sie es nicht trinken würden, kochen Sie nicht damit.

Es ist absolut wichtig, da alle verschiedenen Sorten ihren eigenen, sehr unterschiedlichen Geschmack haben. Es gibt jedoch nicht wirklich einen "richtigen" Wein, den Sie verwenden können, wenn Sie ein Rezept sehen, das ihn anfordert.

Die wahrscheinlich häufigsten (woher ich komme) sind Cabernet Sauvignon für Rot und Chardonnay für Weiß, aber dies sind definitiv nicht die einzigen Arten, die Sie verwenden können, und es hängt ganz vom Rezept und Ihren persönlichen Vorlieben ab.

Wenn es sich um eine kräftige / würzige Sauce handelt, bei der der Geschmack des Weins ohnehin von den anderen Zutaten überschattet wird, verwende ich oft einen billigen Wein, den ich herumliegen habe. Aber wenn es so etwas wie eine Weinsauce oder eine Reduktion ist, sollten Sie es im Wesentlichen als Weinpaarung behandeln. Schauen Sie nach, welche Rebsorte gut zu dem Essen passt, das Sie zubereiten, und verwenden Sie es in Ihrer Sauce.

Ich bin ein bisschen anderer Meinung. Durch das Kochen wird fast die gesamte Feinheit eines Weins entfernt, insbesondere durch langes Kochen wie in einer Sauce auf Reduktionsbasis. Ich würde gerne einen doppelblinden Geschmack von mehreren reduzierten roten Sorten sehen, um zu sehen, ob Sie einen großen Unterschied feststellen können.

Vermeiden Sie übermäßige Eichenbildung.

Ansonsten finden Sie eine anständige, billige, etwas trinkbare Mischung (eine weiße, eine rote) und kaufen Sie jeweils ein paar 1,5-Liter-Flaschen. und halten Sie sie zum Kochen bereit.

Ich wiki-diese Antwort, also zögern Sie nicht, alle Marken hinzuzufügen, die Sie für diesen Zweck gut gefunden haben.

Ja, verwenden Sie Wein, den Sie gerne trinken würden.

Aber normalerweise muss keine Flasche feiner Barolo oder Gevrey Chambertin in die Pfanne geleert werden. Ein guter junger Rotwein ist normalerweise gut genug und alle Weine, die Sie verwenden, sollten zum Trinken und nicht zum Kochen gekauft werden.

Welche Weinfarbe Sie verwenden, sollte Sie über die Weinfarbe informieren, die Sie zum Servieren verwenden möchten. Sie haben also hilfreich, was nach dem kulinarischen Gebrauch noch in der Flasche ist, um während des Kochens oder danach zu trinken.

Ich bin kein Weinkenner. Ich mag die meisten Rotweine nicht; Ich bin kein Fan von Tanninen. Wenn also ein Rezept Rotwein als wichtige Zutat verlangt (zum Beispiel Beef Bourguignon), werde ich das Rezept einfach nicht machen. Manchmal, wie in einem Risotto oder einer chinesischen Sauce, ist ein bisschen Wein eine schöne Sache. Sauvignon Blanc ist ein gewöhnlicher Weißwein zum Kochen, aber wenn ich nicht die ganze Flasche im Rezept verwende, werfe ich das meiste davon weg. Selbst vakuumversiegelte, nicht angereicherte Weine haben nach dem Öffnen eine kurze Lebensdauer.

Also habe ich zwei Likörweine in meinem Kühlschrank. Sie dienen mir gut, ich finde nie die Notwendigkeit, andere Weine als Dry Sherry und Dry Vermouth zu kaufen. Wenn ein Rezept es verlangt, könnte ich mir einen Marsala kaufen. Im Kühlschrank halten solche Likörweine nach dem Öffnen noch Monate.

Für das, was es wert ist, hat Gallo Amerikas Geschmackstests für trockenen Wermut in der amerikanischen Testküche übertroffen.