Risotto-Frage - wie sieht „transluzenter Reis“ aus?

Kürzlich habe ich mich im Risotto-Kochen versucht. Die Ergebnisse sind immer köstlich, aber ein Schritt in dem Prozess hat mich ratlos gemacht - die Anweisung, den Reis zu kochen, bis er durchscheinend ist. Ich habe versucht, den Reis für unterschiedliche Zeit mit unterschiedlichen Ölmengen zu kochen, und ich kann ehrlich gesagt keine Veränderung des Reises feststellen. Könnte jemand beschreiben, wonach er suchen soll, oder besser noch welche vor und nach den Fotos hochladen? Und wie erreicht man "perfekt durchscheinenden Reis"?

Risotto ist ein gewöhnliches Gericht in meinen Wäldern, da es so nah an Italien ist. Wenn Sie ein paar Risottos mit der Faust zubereiten, ist das vielleicht mit all den kleinen Details und Tricks, mit denen Sie Rezepte zubereiten können, ein wenig überfordert. Ein "erfahrener Ratschlag" : Halten Sie es ziemlich feucht und nehmen Sie es von der Hitze, während es noch mit seinen eigenen Säften sprudelt. Es ist in Ordnung, es sogar leicht wässrig zu halten, da dies zu seiner Cremigkeit beiträgt (die meisten Male, die ich es in Italien gegessen habe, lassen sie es tatsächlich fast wie eine dicke Suppe). Dann zugedeckt ca. 5 Minuten vom Eintopf nehmen, frische Kräuter hacken und Parmigianokäse reiben.

OK, da dies keine Rezeptfrage ist, beantworten wir weiterhin Ihre 'perfekt durchscheinende' Frage. Ich bin nicht sicher, auf welches Rezept Sie sich beziehen. aber zB dieser erwähnt:

Rühren Sie den Reis ein und braten Sie ihn ebenfalls an, bis er durchscheinend wird (dies dauert 7-10 Minuten).

Es gibt auch Ratschläge, wonach Reis zu suchen ist, und wird am besten für Risottos empfohlen. Ich stimme der Auswahl des Artikels zu, aber Sie sollten keine Schwierigkeiten haben, Reis zu finden, der für das Kochen von Risottos geeignet ist. Diese neigen dazu, runder zu sein, aber vor allem (und was der Artikel, auf den ich verweise, nicht erwähnt) werden sie überschüssige Stärke entfernt haben, um länger kochen zu können, ohne es zu überkochen.

Diese überschüssige Stärkeentfernung hilft auch beim Einweichen in Öle (Olivenöl extra vergine wird empfohlen, vorzugsweise kalt gepresst, und etwas Butter, wenn Sie Risottos cremig mögen oder Gemüse schneller weich machen möchten), wodurch es fast durchscheinend wird Ähnlich wie normales weißes Papier fast durchscheinend wird, wenn es in Öl getränkt wird. Dieser Reis wird später wieder weiß, wenn Sie Wasser hinzufügen, und es setzt mehr Stärke frei, die sich auf seiner Oberfläche ansammelt.

Dieser „perfekt durchscheinende Reis“ in Ihrem Rezept bezieht sich wahrscheinlich darauf, dass der Reis perfekt (gleichermaßen?) In Öl und Butter eingeweicht ist, anstatt zu versuchen, vorzuschlagen, dass er perfekt durchscheinend ist, so dass Sie ihn durchschauen können. Letzteres ist leider mit keinem Reis möglich, den ich gesehen habe, weder hier noch in Italien (oder im Vereinigten Königreich). Die einzige Möglichkeit, im wahrsten Sinne des Wortes zu einem „perfekt durchscheinenden Reis“ zu gelangen , ist die Verwendung von reisförmiger chinesischer Pasta (ich weiß nicht, wie sie heißt, aber wir haben sie in meinem Familiennamen „künstlicher Reis“ genannt , den wir manchmal verwenden) Kinder dazu zu bringen, "Reis" zu essenGerichte, die sie sonst nicht anfassen würden), das sind eigentlich Nudeln aus Reisstärke anstelle von Weizenmehl. Diese Nudeln auf Reisbasis sind für das Auge beim Kochen in reinem Wasser praktisch unsichtbar. Aber verwenden Sie das nicht für Risotto (es neigt dazu, ziemlich schnell zu verkochen), es sei denn, Sie haben wirklich wählerische Kinder, die es sonst nicht anfassen würden!

Ich hoffe, dies beantwortet Ihre Frage, und ich habe ein Foto angehängt, das ungefähr zeigt, wie der Reis aussehen sollte, wenn er "transparent" und gleichermaßen in Öl und Butter eingeweicht werden soll.

EDIT: Ich kann ehrlich gesagt den Namen dieser "Reisstärkenudeln in Reisform" nicht finden , aber ich nehme an, dass sie einen chinesischen Namen haben und da ich kein Chinesisch spreche, werde ich es nicht sein in der Lage, es zu finden. Es ist jedoch in einigen besseren Geschäften in ganz Europa erhältlich und sehr ähnlich zu Orzo , nur dass es offensichtlich nicht aus Grieß ( Durham-Weizenmehl ), sondern aus Reisstärke hergestellt wird, wodurch es beim Kochen perfekt durchscheinend und danach fast durchscheinend wird dünne Reisnudeln .

Die beste Beschreibung für "durchscheinend", die ich hier geben kann, ist, dass es so aussieht, als würde etwas Licht durchkommen, wenn man es ans Licht hält. Aber natürlich ist es am Boden eines Topfes, so dass kein Licht durchscheint.

Wenn es anfängt, hat es eine gute Schicht weiße, pudrig aussehende Stärke, die fest an der Außenseite des Reises haftet. Wenn Sie kochen und umrühren, wird das abgerieben, bis Sie das harte, feste Reiskorn selbst sehen. Es ist dasselbe, was Sie sehen würden, wenn Sie ein Korn in zwei Hälften zerbrechen würden, außer mit etwas mehr Glanz von der Ölbeschichtung.

Es sollte offensichtlich sein, wie Sie kochen.

Zu Beginn ist der Reis undurchsichtig und sieht aus wie kleine Kreidestäbchen. Wenn Sie es in Öl kochen, sieht es eher aus wie Milchglas. Es ist nicht klar, aber es ist auch nicht völlig undurchsichtig.

Ich werde nicht sagen, dass das vollständig durchscheinend wird ... nur nicht undurchsichtig, wie wenn Sie anfangen. Es ähnelt eher gekochten Zwiebeln als klarem Glas.