Ich bin ziemlich alt und kulinarisch nicht so recht informiert, aber letzte Woche habe ich gelernt, meine erste Tasse Tee zuzubereiten! Ich habe es seitdem immer wieder geübt und geringfügige Änderungen an der Technik vorgenommen, wobei die Ergebnisse jedes Mal verbessert wurden.
Meine spezifische Frage bezieht sich darauf, welche Experten in diesem Forum das ideale Rezept für Tee finden. Ich habe ein paar Würfelzucker, Milch, einen Teebeutel, heißes Wasser und eine Mikrowelle und ich brauche ein Glas Tee. Wie ist das Verhältnis von Milch zu heißem Wasser? Sollte ich das Abkochen machen, bevor ich Milch hinzufüge? Wann soll ich Zucker hinzufügen? Wie lange sollte ich für die beste Mischung in den Ofen geben?
Ich wäre sehr dankbar, wenn Sie mir einen wissenschaftlichen Grund für die von Ihnen vorgeschlagene Reihenfolge (Löslichkeit, Diffusion, Konvektion usw.) nennen könnten.
Antworten:
Ich habe die Wissenschaft dahinter noch nie gekannt, aber in einer Mikrowelle erhitztes Wasser macht schrecklichen Tee und Kaffee. Du brauchst einen Wasserkocher.
Die britische Standard-Teebeutel-und-Becher-Technik (im Gegensatz zur Technik mit losem Tee und Teekanne) ist:
Wissenschaftliche Begründung:
jedoch
Ich habe Leute gesehen, die behaupteten, das Wasser sollte kühler sein als das Kochen, weil das kochende Wasser subtile Aromen im Tee zerstört. Das mag stimmen, aber ich vermute, dass Tee in Teebeutelqualität einfach nicht so gut ist. in jedem Fall ist die übliche Weisheit, Wasser für Tee zu kochen, Wasser für Kaffee zu unterkochen.
Ein Hinweis zu Stärke und Timing
Je länger Sie den Teebeutel darin belassen, desto stärker ist natürlich der resultierende Tee. Experimentieren Sie und finden Sie Ihre Präferenz. 30 Sekunden scheinen für einen typischen britischen Teetrinker und einen typischen britischen Teebeutel ungefähr richtig zu sein.
Es sollte jedoch beachtet werden, dass ein typischer britischer Teebeutel nicht wirklich für die Ein-Becher-Methode gedacht ist - es ist eine Größe, die ursprünglich für Teekannen bestimmt war, und Sie werden wahrscheinlich mindestens zwei Becher aus einem Teebeutel bekommen, wenn Sie ihn herstellen Tee in eine Kanne geben und nach dem Gießen mit kochendem Wasser auffüllen.
Theoretisch könnte man einen Teebeutel wiederverwenden, um eine zweite Tasse Tee zuzubereiten, aber Teebeutel sind so billig, dass sich kaum jemand darum kümmert.
Die Teebeutel, die in einigen Cafés gefunden werden, sind kleiner und mit einer Schnur zum Herausziehen aus den Tassen versehen. Sie benötigen einen längeren Steilgang, da sie weniger Tee enthalten.
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George Orwell schrieb A Nice Cup of Tea , einen kurzen Aufsatz darüber, wie man eine richtige Tasse Tee macht (nach britischen Maßstäben).
Es ist eine informative und lustige Lektüre, obwohl sie in einigen Teilen zu frech und in anderen etwas antiquiert ist.
Sie können es hier finden .
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Hier gibt es viele gute Antworten, daher möchte ich nur einen Bereich ansprechen: Wie lange es dauert, alles miteinander zu "mischen".
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Ich habe ein wenig nachgeforscht und festgestellt, dass Tee nicht alles ist, was wir denken.
Erstens enthalten Teebeutel keine Teeblätter, sondern Teestaub. Das ist sehr wichtig, ja, sie sind praktisch, aber es gibt eine ganze Welt von Problemen beim Umgang mit diesem Zeug. Wenn Sie einen Teebeutel öffnen, werden Sie mikroskopisch kleine braune Staubpartikel finden, die durch den Transport von Tee in Kisten aus der ganzen Welt nach Großbritannien entstehen. Der Tee setzte sich ab und wurde herumgeschleudert. Er produzierte diesen Staub und wurde weggeworfen Vor Jahren, als Teesiebe es nicht belasten würden, würden die meisten Hersteller auch Staub einbeziehen, da er beim Schneiden und Trocknen Teil des Produktionsprozesses von Teeblättern ist. Aber jemand hatte die geniale Idee, Taschen zu kaufen. Deshalb sind wir heute hier und trinken Tee aus Staub, der normalerweise in den Fluss geworfen wird.
Zweitens sollten wir uns der technischen Erscheinungsformen von Staub im Vergleich zu Blatt bewusst sein. Es gibt eine beträchtliche Menge an Oberfläche mit Teestaub im Verhältnis zum Blatt, viel mehr und die Wirkung des Einweichens von Teestaub wird es ermöglichen, seinen Inhalt viel schneller und voller freizusetzen. Der Teebusch in seinem natürlichen Zustand speichert Fluorid in seinen Blättern und wird natürlich im Verlauf seines Wachstums und seiner Ernte mit Insektiziden, Herbiziden, Fungiziden und Pestiziden besprüht.
Drittens ist das Zubereiten von Tee in einer Tasse mit einem Teebeutel ein heikles Timing-Verfahren. Hier gibt es keine kleinen Fehlerquellen. Wenn Sie zu lange warten, wird der Tee zu früh geschmort und ist fast geschmacklos.
Hier ist was ich tue und es basiert auf der chinesischen Art Tee zu machen.
Zuerst musst du den Tee aufwecken und ihn dann waschen, bevor du ihn überhaupt aufbrühst. Nachdem Sie es auf diese Weise gemacht haben, können Sie mehrere Kannen Tee mit dem gleichen Aufguss haben. Aber wir bereiten keinen chinesischen Grüntee zu. Um die schnelle Freisetzung von Tanninen, Fluorid, ++ Iciden aus Teebeuteln zu vermeiden, geben Sie einfach eine kleine Menge kochendes Wasser in den Becher mit dem Beutel. 4 Sekunden, und wirf das Wasser weg, ja, wirf es weg , es nützt dir nichts und enthält die meisten schrecklichen Sachen, die du nicht trinken willst. Gießen Sie mehr kochendes Wasser über und lassen Sie es nun so lange wie Sie möchten. Sie werden keinen gedünsteten Tee erhalten. Am Ende erhalten Sie jedoch eine Tasse Tee, die mit all den vorhandenen Aromen milder schmeckt als es ein Blatttee war.
Probieren Sie es aus, es dauert nicht viel länger. Sie werden überrascht sein, wie unterschiedlich der Tee schmeckt, und Sie haben mehr Zeit, ihn zuzubereiten, ohne die geringen Fehlerquoten, die normalerweise bei Teebeuteln auftreten.
Wenn Sie Beutel in einem Topf verwenden, tun Sie das Gleiche mit so vielen Beuteln, wie Sie verwenden, und werfen Sie das anfängliche Wasser nach 3/4 Sekunden weg. Brauen Sie wie gewohnt weiter. Wenn Sie aber wie meine Frau sind und nur einen Beutel pro Topf verwenden, Dann können Sie etwas Geschmack verlieren, da es mehr Zeit zum Brauen benötigt und bereits ausreichend verdünnt ist. Ich würde immer mindestens zwei Beutel verwenden, wenn ich das obige Rezept verwende.
PS, ich habe über eine Reihe von Jahren gesehen, dass Teebeutel zu "etwas" Staub zu "mehr" Staub zu jetzt "allem" Staub geworden sind. Früher enthielten sie ziemlich viel kleines Schnittblatt und etwas Staub, aber jetzt ist es nur noch normaler Staub, sodass wir in der Tat enorme Mengen Tee trinken, der viele unerwünschte Zusätze enthält. Wenn Sie ausgehen und loser Tee mit großen Blättern kaufen, werden Sie sofort bemerken, wie viel Unterschied es gibt, es ist ein viel intensiveres und expansiveres Aroma, aber ich fürchte, wir sind auf diesen minderwertigen Tee so sehr aufgezogen worden, dass einige die Leute mögen keinen echten Tee mehr, was eine Schande ist.
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Entscheide zuerst, welchen Tee du trinken willst. Wenn es so etwas wie Jasmin ist, dann trink es einfach so wie es ist; Wenn es Earl Grey oder ähnliches ist, würde ich Ihnen raten, es mit einer Zitronenscheibe zu trinken. Wenn es sich um einen traditionellen Frühstückstee handelt (in Großbritannien als "Builder's Tea" bekannt), ist Zitrone oder Milch in Ordnung.
Holen Sie sich loser Blatt-Tee, wenn Sie können, anstatt Teebeutel. Sie benötigen eine Teekanne mit eingebautem Sieb oder ein separates Sieb (wie ein sehr kleines Sieb), wenn Sie Blatttee verwenden. Verwenden Sie frisch gezapftes Wasser: Wasser, das gekocht wurde, verliert den größten Teil seines gelösten Sauerstoffs. Da das Wasser im Wasserkocher erhitzt wird, verwenden Sie etwas davon, um den Topf zu erwärmen. Nach dem Aufwärmen das Wasser verwerfen, mit dem der Topf aufgewärmt wurde. Die gewünschte Menge Tee in die Kanne geben. Dies hängt natürlich davon ab, wie stark Sie Ihren Tee mögen. Ich finde, dass zwei oder drei Teelöffel anständiger Blatt-Tee 0,5 l (knapp ein halbes Liter) anständigen Tee ergeben. Wenn Sie Teebeutel verwenden, ergeben ein oder zwei Teebeutel 0,5 l Tee.
Fügen Sie das kochende Wasser dem Tee in der Kanne hinzu. Wenn Sie Beutel verwenden, ist es in der Regel ratsam, sie umzurühren, um den Infusionsprozess zu unterstützen. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie ihn etwa fünf Minuten pürieren.
In Religionskriegen wird darüber gestritten, ob die Milch zuerst in die Tasse kommt. Ich gieße den Tee auf die Milch und mische ihn gleichmäßig. Das heißt, ich muss ihn nicht umrühren. Wenn Sie einen Frühstücks- / Erbauertee verwenden, werden Sie wahrscheinlich feststellen, dass Sie Milch oder Zitrone benötigen, da sonst die Tannine den Geschmack adstringierend machen.
Einmal eingegossener Tee sollte noch heiß getrunken werden (> 45C). Genießen.
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bei schwarzen tees muss das wasser zum "rollenden kochen" kommen. Mit anderen Worten, nicht wenn es gerade anfängt zu kochen, sondern wenn es erst einmal richtig Dampf aufgebaut hat. An diesem Punkt werden die Wasserkocher abgeschaltet. Gießen Sie sie sofort auf Ihre Teeblätter oder Beutel. Lassen Sie es nicht zur Ruhe kommen, da Sie sonst das Spitzensieden verlieren, das Sie benötigen, um den Tee richtig einzuweichen. Wenn Sie einen Kochkessel verwenden möchten, kaufen Sie einen mit einer Pfeife. Wenn das Wasser richtig kocht, pfeift es, um Sie zu informieren. Verwenden Sie es sofort wieder. Wie andere gesagt haben, hängt es davon ab, wie stark Sie den Tee einweichen. Ich liebe STARKEN Tee. Ein Trick, den ich benutze, um die Einweichzeit zu verkürzen, ist das Verdoppeln der Teemenge, die ich benutze. Sie möchten den Tee auf jeden Fall sofort trinken. Wenn Sie einen Topf machen, Sie möchten es innerhalb von 20 Minuten beenden. Nach dieser Zeit wird es bitter. Ich verwende eine isolierte Getränkekanne, die als "Coffee Butlers" verkauft wird, anstelle einer Porzellanteekanne. Dadurch bleibt der Tee 20 Minuten lang heiß, sodass ich eine Kanne mit 4 Tassen Tee zubereiten kann. Meine britische Oma sagte mir, dass das Hinzufügen von Zucker und Milch nach dem Eingießen des Tees Teil der Etikette der "Upper Crust" (oder Landed Gentry) der British Society in den frühen Tagen des British Empire war. Der Grund, warum es als "schlechte Form" angesehen wurde, Milch und Zucker hinzuzufügen, bevor Sie den Tee einschenken, ist, dass nur Leute, die sich Löffel nicht leisten konnten, dies auf diese Weise taten. Der "Gentry" könnte sich Löffel leisten und natürlich, wenn Sie es sich leisten können, müssen Sie es vorführen. Ich verwende eine isolierte Getränkekanne, die als "Coffee Butlers" verkauft wird, anstelle einer Porzellanteekanne. Dadurch bleibt der Tee 20 Minuten lang heiß, sodass ich eine Kanne mit 4 Tassen Tee zubereiten kann. Meine britische Oma sagte mir, dass das Hinzufügen von Zucker und Milch nach dem Eingießen des Tees Teil der Etikette der "Upper Crust" (oder Landed Gentry) der British Society in den frühen Tagen des British Empire war. Der Grund, warum es als "schlechte Form" angesehen wurde, Milch und Zucker hinzuzufügen, bevor Sie den Tee einschenken, ist, dass nur Leute, die sich Löffel nicht leisten konnten, dies auf diese Weise taten. Der "Gentry" könnte sich Löffel leisten und natürlich, wenn Sie es sich leisten können, müssen Sie es vorführen. Ich verwende eine isolierte Getränkekanne, die als "Coffee Butlers" verkauft wird, anstelle einer Porzellanteekanne. Dadurch bleibt der Tee 20 Minuten lang heiß, sodass ich eine Kanne mit 4 Tassen Tee zubereiten kann. Meine britische Oma erzählte mir, dass das Hinzufügen von Zucker und Milch nach dem Eingießen des Tees Teil der Etikette der "Upper Crust" (oder Landed Gentry) der British Society in den frühen Tagen des British Empire war. Der Grund, warum es als "schlechte Form" angesehen wurde, Milch und Zucker hinzuzufügen, bevor Sie den Tee einschenken, ist, dass nur Leute, die sich Löffel nicht leisten konnten, dies auf diese Weise taten. Der "Gentry" könnte sich Löffel leisten und natürlich, wenn Sie es sich leisten können, müssen Sie es vorführen. Das Hinzufügen von Zucker und Milch nach dem Eingießen des Tees war Teil der Etikette der "Upper Crust" (oder Landed Gentry) der British Society in den Anfängen des British Empire. Der Grund, warum es als "schlechte Form" angesehen wurde, Milch und Zucker hinzuzufügen, bevor Sie den Tee einschenken, ist, dass nur Leute, die sich Löffel nicht leisten konnten, dies auf diese Weise taten. Der "Gentry" könnte sich Löffel leisten und wenn Sie es sich leisten können, müssen Sie es vorführen. Das Hinzufügen von Zucker und Milch nach dem Eingießen des Tees war Teil der Etikette der "Upper Crust" (oder Landed Gentry) der British Society in den Anfängen des British Empire. Der Grund, warum es als "schlechte Form" angesehen wurde, Milch und Zucker hinzuzufügen, bevor Sie den Tee einschenken, ist, dass nur Leute, die sich Löffel nicht leisten konnten, dies auf diese Weise taten. Der "Gentry" könnte sich Löffel leisten und wenn Sie es sich leisten können, müssen Sie es vorführen.
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Ich fügte Milch nach dem kochenden Wasser hinzu und entfernte dann den Beutel, nachdem ich ihn ziehen ließ, um mehr Tee mit einer größeren Menge Flüssigkeit zu versorgen, in die ich hineingießen konnte.
Ich habe herausgefunden, dass wenn zuerst Milch hinzugefügt wird, die Tasse Tee schwächer und nicht so heiß ist, wie die Teeblätter in der kalten Milch sitzen würden, bevor das kochende Wasser hinzugefügt wird, und die Milch die maximale Temperatur verringert, die die Teeblätter haben würden Reichweite, die der Schlüssel zur Infusion ist.
Persönlich sollte ich erklären, dass ich sehr starken Yorkshire-Tee trinke, der für mindestens 2 Minuten (normalerweise länger) durchtränkt ist, was bitter ist. Ich füge zwei 5 ml Löffel Zucker hinzu. Nachdem ich zuvor auf vielen Baustellen als jüngster Angestellter gearbeitet habe, kann ich Ihnen ohne Zweifel sagen, dass es nicht die perfekte (oder sogar übliche) Tasse Tee gibt, da alles auf meine persönlichen Vorlieben zurückzuführen ist Tassen mit zwei Beuteln und Tassen mit gebrauchten Teebeuteln, die nur wenige Sekunden eingetaucht waren.
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Entschuldigung, wollte das nur sagen. Wie auch immer, bekomme ich:
Sie möchten also, dass das Wasser heiß kocht. Wenn ich heiß sage, meine ich heiß! Du bekommst mindestens eine viertel Tasse Zitronensaft und gibst ihn hinein und gibst das heiße Wasser hinzu. Dann legst du den Teebeutel hinein und gibst den Zucker, die Milch und den Zucker in die Tasse. Die Farbe kann sich ändern, aber das hat nichts zu bedeuten. Ich liebe meinen Tee genau so, wie ich es beschrieben habe. Und vielleicht bekomme ich ein oder zwei Kekse, mit denen ich meinen Tee genießen kann. Kein Grund mir zu danken. Bitte.
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Sichern Sie sich die Versorgung mit gefiltertem oder destilliertem Wasser, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Im Laden gekauftes Trinkwasser funktioniert. Leitungswasser enthält häufig Chlor und Mineralien, die den Geschmack und das Aussehen von Kaffee oder Tee beeinträchtigen können.
Erhitzen Sie das Wasser in einem Wasserkocher auf dem Herd, in einem selbstheizenden Wasserkocher oder in einem Steingutbecher in einer Mikrowelle zum Kochen. (Achten Sie beim Erhitzen im Mikrowellenherd darauf, dass der Behälter keine Metall- oder Metallverglasung enthält. Entfernen Sie den heißen Behälter mit Vorsicht, da das Wasser überhitzt werden kann und heftig ausbrechen und Verletzungen oder Erblindung verursachen kann, wenn er Sie trifft Dies ist insbesondere dann von Belang, wenn der Behälter sehr sauber und glatt ist und das Wasser sehr rein.Die Gefahr von überhitztem Wasser kann verringert werden, indem ein Löffel vorsichtig in Armlänge in den Behälter eingeführt wird, bevor er aus dem Mikrowellenherd entnommen wird .)
Ich empfehle, für die Zubereitung des heißen Wassers kein Glas zu verwenden, es sei denn, es handelt sich um ein Borsilikatglas mit Ofencharakter, da das Glas durch thermische Beanspruchung oder Erschütterungen zersplittern kann. Steinzeug und Porzellan sind sicherer.
Lassen Sie einen Teebeutel in den Becher mit heißem Wasser fallen und lassen Sie ihn für maximale Stärke ca. 4 Minuten ziehen. Verwenden Sie für schwächeren Tee eine kürzere Einweichzeit. Den Teebeutel herausnehmen und wegwerfen. Anstelle eines Teebeutels kann man auch Loseblatt-Tee und einen Tee-Aufguss verwenden.
Fügen Sie nach Belieben Milch, Kondensmilch, Sahne oder Milchfreies Milchpulver und / oder Zucker hinzu. Wenn der Becher sehr voll ist, müssen Sie möglicherweise einen Teil des Tees verwerfen, bevor Sie Milch oder Sahne hinzufügen. Sie können den Beutel auch im Becher lassen, da dieser bereits mit Wasser gesättigt ist und weder Milch noch Zucker nennenswert absorbiert. Ich entferne zuerst den Beutel, weil ich meinen Becher fast bis zum Rand fülle und durch Entfernen des Teebeutels der Flüssigkeitsstand so weit absinkt, dass Platz für Milch bleibt.
Wenn Sie den Tee in einer Teekanne mit mehr als einer Tasse Flüssigkeit zubereiten möchten, müssen Sie möglicherweise zwei oder mehr Teebeutel oder einen großen Tee-Aufguss verwenden. Einige Porzellanteekannen haben integrierte Siebe, mit denen man Loseblatt-Tee direkt in die Kanne werfen kann, bevor man kochendes Wasser hinzufügt.
Es ist auch möglich, Tee mit Wasser von Raumtemperatur oder in einem Glas oder einer Flasche zuzubereiten, die in der Sonne stehen. Aufgrund der niedrigeren Wassertemperatur dauert dies jedoch etwas länger, und zwar ab einer halben Stunde bis zu mehreren Stunden. Der Vorteil der Verwendung von kochendem Wasser ist, dass man Wasser aus fragwürdigen Quellen verwenden kann, da das Kochen Krankheitserreger tötet.
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