Wie koche ich Pommes im Ofen?

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Vor einiger Zeit stieß ich auf eine Methode, um Chips im Ofen zu kochen (anstatt sie zu frittieren). Grundsätzlich schneide ich die rohen Kartoffeln in Pommes Frites, überziehe sie dann mit Öl und backe sie bei heißer Hitze etwa 30 Minuten lang im Ofen. Das funktioniert ... irgendwie. Wenn ich die Pommes jedoch dünn koche, brechen sie beim Bewegen einfach in der Schüssel auf, und wenn ich sie dick schneide (was ich bevorzugen würde), kochen sie einfach nie (ich habe sie viel länger als 30 belassen) Minuten in der Vergangenheit).

Gibt es irgendwelche Tricks dazu? Gibt es eine bestimmte Kartoffelsorte, die ich verwenden sollte, oder eine bestimmte Ölsorte?

(Ich bin in Großbritannien, daher stelle ich mir vor, dass sich die verfügbaren Zutaten von den USA unterscheiden - ebenso wie die Bedeutung von Chips -, womit ich mich auf Pommes beziehe.)

potatoes french-fries Paul Michaels
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Der Kartoffelsorten-Teil der Frage wird hier gestellt ... aber die Top-Antwort sagt fälschlicherweise, dass es keine Rolle spielt. Es wurde auch hier mit einer etwas genaueren Beschreibung gefragt . Es gibt ein bisschen mehr über den tatsächlichen Unterschied zwischen Sorten hier und hier . (Ich werde sehen, ob ich irgendetwas davon aufräumen kann, wenn ich mehr Zeit habe.)
Cascabel
Um ganz klar zu sein, ich frage nicht speziell, welche Kartoffelsorte ich verwenden soll (es sei denn, dies ist die Antwort). TBH, ich habe es mit verschiedenen Typen versucht und keinen wirklichen Unterschied in Bezug auf meine Frage bemerkt.
Paul Michaels
Verstanden, deshalb ist es ein Kommentar und keine Antwort - aber die Kartoffelsorte sollte definitiv einen Einfluss auf die Tendenz haben, sich zu trennen. Wachskartoffeln halten besser zusammen als stärkehaltige / mehlige / mehlige.
Cascabel
Die allgemeine Antwort auf Ihre Frage lautet, dass diese als "Ofenfritten" bezeichnet werden. Wenn Sie googeln, sollten Sie unzählige spezifische Rezepte finden. Sie haben nicht die gleiche Qualität wie echte frittierte Pommes Frites, sind aber für sich genommen köstlich.
SAJ14SAJ

Antworten:

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Es gibt ein paar Tricks, die ich von Cook's Illustrated über die Herstellung von Ofenfritten gelernt habe:

  1. Weiche deine geschnittenen Kartoffeln in warmem Wasser ein, um überschüssige Oberflächenstärke abzuspülen. Abtropfen lassen und sehr gut trocknen (ich benutze eine Salatschleuder und Papiertücher).

  2. Verwenden Sie eine Hochleistungs-Blechpfanne auf dem unteren Rost eines heißen Ofens, um die Hitze auf das Knusprigen des Kartoffelbodens zu konzentrieren.

  3. Ölen Sie Ihre Blechpfanne gut und streuen Sie Salz darauf. Dies wirkt wie ein Kugellager unter den Kartoffeln, um zu verhindern, dass sie zu fest haften.

  4. Wickeln Sie die Blechpfanne (mit den Kartoffeln) in den ersten 5-10 Minuten fest mit Aluminiumfolie ein. Dies wird im Wesentlichen die Kartoffeln dämpfen und dazu beitragen, ein wirklich schönes cremiges Interieur zu erhalten. Entfernen Sie danach die Folie und drehen Sie die Kartoffeln zur Hälfte um. Stellen Sie sicher, dass Sie einen dünnen Metallspatel verwenden, wenn Sie sie umdrehen.

Diese Techniken eignen sich im Allgemeinen gut für Kartoffeln und ergeben wirklich fantastische Spuds.

Jalbee
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Ich mache das routinemäßig. Ich mache ungefähr eine halbe Stunde bei 375 und drehe es dann auf 425, um sie zu knusprigen. Drehen Sie sie nicht oft - normalerweise drehe ich sie nur einmal, wenn ich die Heizung aufheize. Ich habe verschiedene Sorten ausprobiert und nie wirklich einen Unterschied bemerkt.

Kate Gregory
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Wie lange bei 425?
Jonathan
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@ JonathanLeaders, bis sie braun und knusprig sind - ein paar Minuten, vielleicht bis zu 10. Es hängt davon ab, wie viele es gibt (dh ob das Blatt überfüllt ist) und was sonst noch passiert ist (habe ich den Ofen viel geöffnet? usw.) Ich drehe sie normalerweise auf, während Fleisch ruht, Saucen fertig sind, schnell kochendes Gemüse wie Grünkohl gekocht wird, der Tisch gedeckt wird usw., also achte ich nicht immer genau auf die Zeit, sondern schaue sie mir nur an Sehen Sie, ob sie bereit sind oder nicht, und wenn nicht, gebe ich ihnen noch eine Minute oder so.
Kate Gregory
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Um Ihren dick geschnittenen Pommes Frites beim Kochen zu helfen, empfehle ich, sie vor dem Einlegen in den Ofen vorzukochen. Sie können dies tun, indem Sie sie kochen oder mit etwas Wasser mikrowellen. Dann trocknen Sie sie aus, beschichten Sie sie mit Öl und backen Sie sie bei hoher Hitze, um sie knusprig zu machen.

Dies ist eine viel einfachere Anpassung der Chip-Kochtechnik von Heston Blumenthal . Viel praktikabler für den Hauskoch mit begrenzter Zeit.

Für zusätzliche Lektüre und Inspiration gibt es hier einige Chip-Forschungen / Wissenschaft zur Nachbildung von McDonalds-Pommes und ein Video von McDonalds , in dem der tatsächliche Prozess erläutert wird .

Stephen Tierney
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Ich koche meine Pommes vor. Ich schneide sie in mitteldicke Pommes, wasche sie und lege sie mit kaltem Wasser in eine Pfanne. Zum Kochen bringen und ca. 4-5 Minuten kochen lassen, abtropfen lassen. Dann sprühe ich mein Backblech mit Pam ein, lege meine Pommes auf das Backblech und bete sie erneut mit Pam. Backen Sie sie für eine halbe Stunde in einem vorgeheizten Ofen auf 415 F, drehen Sie sie nach 20 Minuten. Dieses Rezept ist für mitteldicke Pommes Frites gedacht. Wenn Sie Steak-Pommes Frites möchten, fügen Sie etwa 5 bis 10 Minuten Ofenzeit hinzu. Meine haben mich nie im Stich gelassen und ich bin ein Pommes-Frites-Liebhaber, aber auf diese Weise habe ich sie etwas gesünder als wenn Sie sie mit Öl zubereiten. Viel Spaß !!!

memlee
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