Muss Reis immer mit etwas Öl oder Schmalz gekocht werden?

Ich bin ein total amateurhafter "Koch" und mir wurde immer beigebracht, dass ich, bevor ich Reis koche, etwas Öl oder Schmalz hinzufügen und darin kochen muss.

Aber warum ist es notwendig? Einmal habe ich es vergessen und alles war das gleiche. Nur die unterste Schicht wurde nur ein bisschen verbrannt, aber ich denke, das lag nicht unbedingt daran, dass ich das Öl vergessen habe. Außerdem hatte ich zu der Zeit nicht mehr viel übrig und brauchte das zum Braten.

Öl oder Fett ist zum Kochen von Reis absolut nicht erforderlich.

Ich vermute, Ihnen wurde die Pilaw-Methode beigebracht , bei der der Reis zuerst in Öl oder Butter sautiert und dann mit Flüssigkeit versetzt und der Reis vollständig gekocht wird. Der Zweck der Pilaw-Methode besteht darin, die Geschmackstiefe zu erhöhen. Bei der Herstellung von Pilaws werden häufig zusätzliche Kräuter, Gewürze oder Aromastoffe (z. B. Zwiebeln) verwendet.

Wenn man Ihnen beigebracht hat, Öl ohne Anbraten hinzuzufügen, besteht der einzige Zweck darin, Aroma hinzuzufügen. Es wird nicht wirklich helfen, das Anhaften zu verhindern, und es wird nicht benötigt, damit der Reis richtig kocht.

Es gibt viele Methoden, um Reis zusätzlich zur Pilaw-Methode zu kochen, und viele, um kein Fett zu benötigen. Das einfache Kochen oder Dämpfen in Wasser ist in vielen asiatischen Küchen Tradition.

In einigen Küchen ist der knusprige Reis, der auf dem Boden des Topfes oder Reiskochers klebt, sehr beliebt (siehe Wikipedia- Artikel Nurunji ).

Sie können die Verkrustung des Reises mildern, indem Sie sicherstellen, dass die niedrigste Flammen- oder Hitzeeinstellung verwendet wird, die den Reis dämpfen lässt. Eigentlich bevorzuge ich es, den ganzen Topf in einen gemäßigten Ofen zu stellen, anstatt ihn auf den Herd zu stellen.

Sie können auch die Pasta-Methode anwenden, bei der der Reis einfach in Wasser gekocht und anschließend nach Belieben abgetropft wird, um die Kruste vollständig zu vermeiden. Dies führt zu weniger klebrigem Reis, da die Oberflächenstärken im kochenden Wasser verbleiben. Ich verstehe, dass diese Methode in einigen Teilen Indiens und Pakistans beliebt ist.

Einige Informationen der Vollständigkeit halber:

Die Methode, die Ihnen beigebracht wurde, ist in Ordnung. Das Öl, Schmalz oder Fett soll verhindern:

Nur die unterste Schicht wurde nur ein wenig verbrannt.

Das Fett am Boden ist dazu da, eine höhere Temperatur am Boden zuzulassen, um Dampf zu erzeugen, ohne die Bodenschicht zu verbrennen, und das Öl tut dies.

Reis gut zuzubereiten ist nicht einfach. Seien Sie also nicht zu kritisch in Bezug auf Ihr Ergebnis. Viele (möglicherweise die meisten) westlichen Profiköche verstehen die Komplexität der Reisherstellung nicht gut und versuchen, neue Methoden und Abkürzungen für die Reisherstellung zu erfinden, die größtenteils schreckliche Folgen haben.

Richtig gemachter Reis hat folgende Eigenschaften:

• Einzelne Körner sind intakt, aber weich unter den Zähnen ("al dente" ist ein Fauxpas mit Reis).
• Die Reiskörner sollten sich auf dem Servierlöffel leicht anfühlen und nicht verklumpen. Wenn Sie den Löffel kippen, sollten die Körner fast wie Blütenblätter abfallen, nicht wie ein Stück Ziegelmörtel (die Mauer aus Porzellan wird buchstäblich von gekochtem Reis und Ei zusammengehalten).

Die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Reis sind:

• zu hart, zu weich oder zu feucht. (Feucht ist ok für Risotto).

SAJ14SAJ ist richtig, dass in einigen Küchen, in denen Reis beliebt ist, der knusprige Reis am Boden geschätzt wird. In diesem Zusammenhang ist die Herstellung von Reis ohne knusprigen Boden wie die Herstellung von Rösti oder Rösti, die nicht knusprig oder braun sind. Dazu später mehr.

Ich würde davon abraten, die Hitze zu niedrig zu stellen, ein Teil der Flauschigkeit des Reises kommt von dem Auftrieb, der durch den Dampf erzeugt wird, der von den unteren Schichten kommt. Drehen Sie es zu niedrig und Sie haben Reispaste.

Sie können den ganzen Topf in den Ofen stellen. Im Allgemeinen erhalten Sie einen anständigen Auftrieb und leichten Reis, mit Ausnahme der obersten Schicht, die entweder zu trocken (hart) ist, oder der Dampf sammelt sich im Deckel und tropft wieder auf den Reis und wird auch getropft matschig.

Die Methode, um Reis richtig zu machen:

1. Den Reis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist (fertige Stärke wird entfernt).
2. 1/2 bis 2 Stunden einweichen. (Überspringen Sie dies, wenn der Reis bereits vorgekocht ist. Dies steht normalerweise auf der Verpackung.)
3. Viel Wasser kochen und Salz hinzufügen
4. Den Reis (nicht das Einweichwasser) in das kochende Wasser geben (wie Nudeln)
5. In ein paar Minuten (je nach Reis) werden Sie feststellen, dass die Körner länger geworden sind und sich Knöchel (wie Fingerbänder) gebildet haben.
6. Sobald Sie die Knöchel sehen, entfernen Sie sofort den Topf und gießen Sie in ein Sieb, um das heiße Wasser loszuwerden.
7. Unter kaltem Wasser abspülen, um den Garvorgang abzubrechen.
8. Geben Sie etwas Öl und ein paar Esslöffel Wasser auf den Boden des Topfes und stellen Sie die Hitze auf mittel (siehe den Abschnitt über die Fettsubstitutionen weiter unten).
9. Sobald das Wurfwasser zu kochen beginnt, den Reis in den Topf geben und den Deckel wieder aufsetzen (das kleine kochende Wasser ist zum sofortigen Aufnehmen bestimmt).
10. Nehmen Sie ein sauberes Küchentuch, wickeln Sie den Topfdeckel als Geschenk ein und befestigen Sie ihn mit einem Räuberband (wie in diesem Artikel von Tim Carman in der Washington Post zu sehen) . Das Tuch absorbiert die zusätzliche Feuchtigkeit und verhindert, dass sie wieder auf den Reis tropft Der Reis bleibt locker Auch die gute Kochstelle hat einige gute Informationen: Dies sind ähnliche Methoden für indischen, pakistanischen und persischen Reis Kleine Städte in Italien haben auch ein ähnliches Verfahren, um Risottoreis leicht und locker zu machen, bevor die Sause entwickelt wird.

Methode, um festzustellen, wann der Reis fertig ist:

Das traditionelle Sprichwort lautet: "Hebe nicht den Deckel an, sonst wird der Reis ruiniert." Ähnlich wie bei einem Kuchen. Obwohl kürzlich durchgeführte Tests von America's Test Kitchen gezeigt haben, dass der Kuchen zurückspringen wird, besteht die Möglichkeit, dass die Wissenschaft auch auf Reis zutrifft. Ich würde immer noch vermeiden, den Deckel anzuheben, da der Dampfstoß in Ihrem Gesicht nicht angenehm ist.

Die eigentliche Methode, dies zu erkennen, besteht darin, einen Tropfen Wasser auf die Seite des Topfes zu streichen, die hoch genug ist, um mit der Oberseite des Reises im Topf in einer Höhe zu sein. Wenn der Wassertropfen brutzelt und verschwindet, wird der Reis gekocht (die Wissenschaft geht davon aus, dass sich die Oberseite des Reises in der Nähe der Siedetemperatur befindet).

Trinkgeld und Fettersatz

• Es ist besser, Reis in einem breiteren Topf zuzubereiten als in einem größeren Topf, da Sie besser heben und weniger wahrscheinlich den Boden verbrennen, bevor die Oberseite gekocht wird.
• Das Fett am Boden dient dazu, die zum Garen der oberen Schichten erforderliche Wärme zu puffern. Sie können es durch andere Dinge ersetzen, die weniger leicht brennen als Reis und etwas trocken sind, wie Pita und Fladenbrot, dünne Kartoffelscheiben und möglicherweise sogar Bohnen wie Linsen. Wenn Sie Öl verwenden UND unten Kartoffeln oder Brot hinzufügen, erhalten Sie etwas Leckeres, aber nicht das gesündeste. Ein bisschen Öl reicht hier schon aus.

Ich würde das Kochen von Reis mit Fett als eine ungewöhnliche Methode für alle außer Basmatireis und im Allgemeinen unnötig einstufen. Es gibt viele Möglichkeiten, Reis und viele Arten von Reis zu kochen, die bestimmte Techniken erfordern, aber Dämpfen / Sieden ist im Allgemeinen die bevorzugte Methode für alle anderen als klebrigen (auch als süßer oder klebriger) Reis. Die einfachste Methode: Verwenden Sie einen Reiskocher. Diese kleinen Geräte sind nahezu narrensicher, sehr preiswert und eignen sich sehr gut für alle außer Klebreis.

Fett ist nicht notwendig. Hier ist eine einfache Möglichkeit, Basmati ohne Fett zuzubereiten, was für mich nie klebt und ziemlich gut funktioniert:

1. fügen Sie eine Tasse Reis für zwei Wasser hinzu und vergessen Sie nicht, zu salzen
2. auf volle leistung aufheizen
3. Wenn es kocht, schalten Sie die Platte vollständig aus
4. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel auf dem Teller belassen (Deckel nicht öffnen)
5. Sie sind fertig !

Investieren Sie in einen Reiskocher. Für einen kleinen kostet es nicht viel, und selbst ein großer ist nicht sehr teuer. Sie können jedes Mal perfekten Reis mit einem bekommen, es sei denn, Sie machen ein spezielles Gericht wie Reisbrei oder so. Die meisten Reiskocher können neben Reis auch zum Dämpfen von Dingen dienen, falls Sie gedämpftes Gemüse oder Fisch zubereiten möchten, und viele moderne haben sogar Optionen für langsames Kochen

Wenn Sie das Anhaften und Verkrusten reduzieren möchten, spülen Sie Ihren Reis vor dem Kochen aus, um überschüssige Stärke freizusetzen. Sie werden von den Ergebnissen überrascht sein.