Gibt es einen funktionalen Unterschied (nicht im Zusammenhang mit eingebettetem Diamantkorn) zwischen einem glatten Messerstahl (oder Honstahl) und einem Stahl mit sichtbaren Rillen? Gibt es einen Grund, den einen dem anderen vorzuziehen?
Klarstellung: Die Art der Antwort, nach der ich suche, bezieht sich tatsächlich auf den Effekt (oder das Fehlen davon) der Grate auf der mikroskopischen Skala, auf der das Honen stattfindet.
Ich verstehe, dass die Grate den Honprozess nur beschleunigen
Sie können ein Messer mit mehr oder weniger allem honen. Am besten mit Material ähnlicher Art, um die Messerkante nicht zu "greifen" und Stücke davon abzuziehen
Nehmen Sie für einen schnellen Test ein Messer, das geschliffen werden muss, und verwenden Sie die hintere quadratische Kante eines anderen Messers, um es zu schärfen
Die quadratische Kante schneidet schneller in die Grate als eine runde Kante, kann aber auch die Kante "greifen" und beschädigen
Das Honen ist ein sanfter Vorgang, Sie richten die Kante gerade und entfernen Grate, ohne die Kante wirklich zu schleifen
Das Honen mit einem Material, das weicher als die Messerkante ist, dauert nur länger, führt aber im Allgemeinen zu einem besseren Ergebnis
Die gleichen Vorgänge finden statt, wenn ein Friseur die Klinge über ein geschliffenes Lederband fährt, Partikel im Leder die Kante sanft ergreifen und ausrichten. Schlechte Grate verfangen sich am Leder und werden abgerissen
Denken Sie daran, dass ein Messerstahl oder ein Honstahl das Messer nicht schärft, sondern lediglich die mikroskopisch kleinen Sägezähne / Grate an der Messerkante neu ausrichtet, um den Luftwiderstand zu verringern.
Der Kontaktpunkt eines Kammstahls ist weniger stumpf (kleinerer Radius auf dem Kamm im Vergleich zum Stahl) und kann eine konzentriertere Kraft liefern.
Mit einem geriffelten Stahl können Sie die Messerklinge ruhen lassen und über zwei benachbarte Rippen laufen (wodurch ein gerader Kontakt mit zwei kleinen Oberflächen entsteht) und die Gefahr einer Beschädigung verringern (indem Sie die Grate in die andere Richtung biegen). Ein Rundstahl-Kontaktpunkt wäre stumpfer. (Wir haben die geschliffenen Kanten unter einem Stereomikroskop betrachtet.)
Nach meiner Erfahrung kann der geriffelte Stahl die Grate (oder Sägezähne) besser ausrichten.
Um eine neue Schneide zu erzeugen oder das Messer tatsächlich zu schärfen, würden Sie etwas wie einen Schleifstein oder einen Riemen oder sogar Sandpapier mit hoher Körnung (> 2000) verwenden. Wenn Sie die Grate auf diese Weise entfernen, erstellen Sie eine glatte (neue) Kante.
Die Rippen an einer Honstange sorgen für eine größere Krümmung am Berührungspunkt zwischen der Stange und der Klinge. Dies bewirkt eine Erhöhung des Anpressdrucks (Kraft wird über einen kleineren Lichtbogen konzentriert).
Einige Gründe, warum Sie den Anpressdruck erhöhen möchten:
Gründe für den Verzicht auf geriffelte Stangen (dh nachlassender Anpressdruck):
Honen ist ein Prozess, nachdem der Stein seine Arbeit getan hat.
Grundsätzlich gibt es rund 4 Honstufen.
Ich benutze Diamant mit 600er Körnung. Gefolgt von einem 15 Jahre alten Diamanten. von einer Keramik.
Ich habe auch eine $ 250 Butchers Steel \ Diamond \? das ist 21 1 \ 2 in weit nach den seiten verjüngt und verwendet. Ich glaube an die langen Messer.
Mein erster Stahl war ein "Stahl" mit umlaufenden Linien. Ich verbrachte einen Monat mit einer Feile und schleifte dann Papiere als glatten Stahl, bis er wie Glas war. Habe es noch 50 Jahre später. und neben meinem 50 Jahre alten Ex Army Mule Strap Strop. Gibt meinen Messern die BESTE Kante.
Wenn Sie einen Stahl verwenden möchten Verwenden Sie mehrere Diamantqualitäten, dann einen Keramik- oder alten Ledergürtel (Strop), um sie abzurunden. Meins holt den Stein ungefähr zweimal im Jahr. Könnte sein. Die Diamanten machen einen magischen Job auf einem guten Messer. Wustof. Kershaw. Torejo. usw. Ich weiß aber nicht, ob ich sie für echte Damaskus-Klingen verwenden würde.
Die japanischen Klingen sind so hart, dass sie mit normalem Zahnrad kaum zu schärfen sind.