Kannst du Latte-Art mit einem Panarello-Zauberstab machen?

8

Ich habe eine deLonghi Icona Kaffeemaschine. Es enthält einen Dampfstab der Art Panarello (mit einem Loch in der Oberseite, das automatisch Luft einspritzt). Ich habe versucht, die Milch zu dämpfen, um einen Mikroschaum zu erzeugen, der sich beim Eingießen in Kaffee korrekt verhält. Kein Erfolg.

Meine Frage ist - ist es möglich, einen korrekten Schaum herzustellen, der beim Gießen mit dieser Art von Zauberstab Latte-Art erzeugt? Oder brauche ich eine Maschine mit einem anderen Stabtyp?

equipment coffee milk steaming zefciu
quelle

Antworten:

9

Ja, du kannst. Und es ist nicht so einfach.

Mikroschaum hat per Definition kleine Blasen und der Panarello-Zauberstab zieht eine „bestimmte“ Luftmenge an und Sie können diesen Teil nicht wirklich kontrollieren. Die folgenden Hinweise können Ihnen dabei helfen, dorthin zu gelangen. Ich habe dies erfolgreich mit den Panarello-Zauberstäben von automatischen Saeco-Maschinen gemacht, die sich nicht allzu sehr von deLonghi unterscheiden.

  • Lassen Sie Ihren Dampfstab zuerst in einer Tasse Wasser laufen, bis er vollständig Dampf erzeugt und kein heißes Wasser mehr mit Dampf vermischt.
  • Verwenden Sie einen kleinen Milchschaumkrug aus rostfreiem Stahl. Wenn der Zauberstab längere Zeit versucht, Dampf und Luft einzulassen, entstehen große Blasen. Dieser Stab ist nicht so leistungsstark wie eine handelsübliche Espressomaschine mit einem geeigneten Kessel.
  • Dehnen Sie den Schaum am Anfang nur einige Sekunden lang.
  • Halten Sie den Stab im Krug außermittig, um die Durchblutung zu fördern (siehe nächster Punkt).
  • Am wichtigsten: Stellen Sie sicher, dass Sie einen Whirlpool erstellen, um die Milch zu zirkulieren (hilft dabei, den Krug vorsichtig in kreisenden Bewegungen zu bewegen, um den Start des Whirlpools zu fördern).
  • Ich benutze die fetteste Milch, die ich finden kann.

Der Trick besteht darin, die Milch in einem Kreislauf zu bewegen, in dem große Blasen brechen und nur Mikrobläschen überleben. Eine gewisse Mikroschaumbildung findet auch am Wirbel des Whirlpools statt.

MandoMando
quelle
Zum Schluss, bevor Sie die geschäumte Milch einschenken, klopfen Sie den Krug einige Male auf die Theke (vermutlich, um die großen Blasen zu entfernen) und schwenken Sie ihn ein wenig herum (während der Boden fest auf der Theke bleibt).
Itamar
2

Ich habe das Problem gelöst, indem ich den äußeren "Panarello" -Zauberstab entfernt und den inneren Dampfstab verwendet habe, um meine Milch zu dehnen. Das gibt Ihnen viel mehr Kontrolle und mit ein wenig Übung ist es ein Genuss und produziert schöne, glänzende, gedehnte Milch, die perfekt für Latte Art geeignet ist.

user25629
quelle