Ich möchte einen mehrschichtigen Kuchen machen, bei dem eine der obersten Schichten aus einer Art Mousse besteht. Ich habe mich noch nicht für eine Mousse / Creme entschieden, da ich den Kuchen transportieren muss, sobald er fertig ist, und ich befürchte, dass die Mousse zusammenbricht.
Welche Art von Mousse / Creme ist am robustesten? Wie kann ich ein Mousse unterstützen, ohne seine Textur zu stark zu verändern (ich möchte nicht, dass es zu einem Gelee wird)?
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Sven
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Antworten:
Es gibt verschiedene Hauptarten von Mousse, die aus verschiedenen Basen und mit unterschiedlichen Geschmackselementen hergestellt werden.
Je nachdem, welche Sie verwenden, können unterschiedliche Anforderungen an sie gestellt werden. Wie MandoMando in den Kommentaren erwähnt, können Sie den Kuchen für den Transport einfach einfrieren, vorausgesetzt, Sie verwenden eine Mousse auf Basis von Schlagsahne oder geschlagenem Eiweiß oder ein gefrierstabiles Verdickungsmittel (weder Gelatine, Agar-Agar noch Carageenan sind gefrierstabil) . Dies funktioniert in der Regel sehr gut, obwohl Sie beim Auftauen möglicherweise Probleme mit der Kondensation haben. Daher möchten Sie, dass es sehr gut verpackt wird (normalerweise nach dem Einfrieren, um die Glasur nicht zu beschädigen).
Schokoladenmousses sind aufgrund der bei Raumtemperatur festen Kakaobutter oft ziemlich stabil; Einige können auch durch Gelatine stabilisiert werden. Siehe das verknüpfte Rezept in
Schokoladenmousse - Methoden, um eine feste, schaumige Mousse mit weißem Ei und Sahne zu erhalten
zur Inspiration, wo das Konfekt aus zwei Schichten Mousse besteht, von denen eine mit Gelatine stabilisiert ist.
Viele Fruchtmousses werden in der Regel mit Gelatine hergestellt. Wenn Sie also die Menge an Gelatine erhöhen, erhalten Sie eine stärkere Mousse.
Siehe auch: Hydro-Kolloid-Primer für möglicherweise mehr Informationen zu Hydro-Kolloiden, als Sie jemals wissen wollten.
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