Warum verwenden wir Eier zum Backen von Kuchen?
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Grundsätzlich gibt es zwei Arten von Kuchen: Butter und Biskuit (oder Génoise). In einem Butterkuchen helfen die Eiproteine, wie die Glutenproteine, die Struktur des Kuchens aufzubauen. Darüber hinaus haben die Eigelb emulgierende Wirkung, wodurch ein glatter Teig und stabilere Luftblasen erzeugt werden. In einem Biskuitkuchen fungieren die Eier zusätzlich als Haupttriebmittel und tragen dazu bei, die Blasen zu erzeugen und zurückzuhalten, die sich während des Backens ausdehnen.
Die Eier geben dem Kuchen auch Fett, Geschmack und Farbe.
Hobodaves bearbeiteter Titel ist meiner Meinung nach passender, da viele leckere Kuchen keine Eier haben. Eier haben unterschiedliche Auswirkungen auf verschiedene Kuchen, aber ich würde behaupten, wenn Ihr Gericht einfach "Kuchen" ist, dann sind sie streng genommen nicht notwendig. Es ist oft möglich, Eier durch andere Zutaten zu ersetzen, um den gleichen gewünschten Effekt zu erzielen: Wenn Sie mehr Backpulver, Eiweiß und Fett hinzufügen, ist dies in der Regel ein guter Anfang.
Es ist jedoch absurd, darüber zu sprechen, welche Rolle Eier in "Kuchen" spielen, da dies unterschiedliche Antworten für verschiedene Kuchen hat. Eier in einem Pfundkuchen spielen beispielsweise eine ganz andere Rolle als Eier in einem Engelskuchen.
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Koagulierte Eiproteine in Kombination mit Gluten verleihen Backwaren die notwendige Stützstruktur.
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