Ich konnte keinen Beitrag speziell für geriffelte Messer finden, also ist dies hoffentlich kein Duplikat.
Ich habe mich gefragt, ob geriffelte Messer tatsächlich funktionieren. Ich bin auf einen Kommentar gestoßen (möglicherweise eine Amazon-Rezension), dass geriffelte Messer nicht wirklich dazu beitragen, dass Gemüse nicht am Messer haftet - was dazu führt, dass der Benutzer das geschnittene Produkt immer noch anhalten und entfernen muss.
Ich habe noch nie ein geriffeltes Messer benutzt, daher habe ich buchstäblich keine Ahnung. Ich habe mich gefragt, wie der allgemeine Konsens über SA war: Haben Sie bemerkt, dass ein geriffeltes Messer einen ausreichenden Unterschied macht, um die geriffelte Version eines bestimmten Messers gegenüber der nicht geriffelten Version zu kaufen?
Antworten:
Ich gehe davon aus, dass mit "geriffeltem Messer" das gemeint ist, was manchmal als Granton- oder Hohlkantenmesser bezeichnet wird, wenn die Klinge Vertiefungen aufweist, die das Anhaften oder Anhaften am Lebensmittel verringern sollen:
Außer unter ganz bestimmten Umständen macht diese Funktion kaum einen Unterschied. Diese Umstände sind:
Für die meisten Anwendungen spielt es einfach keine Rolle. Tatsächlich wirkt sich die Dicke der Klinge in den meisten Fällen stärker aus als die Hohlräume.
Außer im speziellen Fall eines Schneidemessers (ein Spezialmesser, das die meisten Anfängerköche nicht benötigen; Sie haben auch in anderen Fragen angegeben, dass Sie Vegetarier sind, wo dieses Messer hauptsächlich zum Schneiden von Schinken und anderen großen Braten dient) ist keine Funktion, nach der ich suchen würde:
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Dies ist eine ziemlich komplizierte Frage und meine Antwort basiert auf dem, was ich gelesen habe und persönlichen Erfahrungen. Wenn ich das richtig verstehe, sollen Messer mit Grübchen oder Jakobsmuscheln mehr Luftraum zwischen dem Messer und dem Lebensmittel schaffen, wodurch die Haftung verringert und die Freisetzung des Lebensmittels erleichtert wird. Dies scheint der am häufigsten genannte Grund für einen Vorteil dieser Art von Messer zu sein.
Je tiefer oder größer die Jakobsmuscheln sind, desto effektiver soll das Messer arbeiten, da weniger Kontakt mit Lebensmitteln besteht. Ich finde, dass das Schneiden von Bewegungen über das Essen effektiver ist als gerade Schnitte bis zum Brett. (Ich finde jedoch, dass dies bei jedem Messer der Fall ist, wenn Lebensmittel geschnitten werden, die an der Klinge haften.)
Wie Sie bereits sagten, greifen Sie normalerweise nach Ihrem Wusthof, obwohl Sie Ihre Sammlung aufgerüstet und um Messer erweitert haben. Wir haben Messer aller Art, von ziemlich billig bis ziemlich teuer. Wir machen das Gleiche - greifen nach diesen vertrauenswürdigen Favoriten.
Ich finde, solange ein Messer scharf gehalten wird und es sich gut in der Hand anfühlt, spielt es sonst keine Rolle. Und zurück zu Ihrer ursprünglichen Frage, wir haben mehrere Messer mit Jakobsmuscheln oder der Granton-Kante, wobei diese zu den teureren Messern gehören, die wir besitzen. Was die Leistung angeht, denke ich, dass wir noch keinen Vorteil für sie gesehen haben. (Manchmal löst sich das Essen bei den ersten ein oder zwei Scheiben leichter, aber danach kann ich keinen Unterschied mehr feststellen.)
Ich weiß nicht, ob dies für eine ideale Antwort geeignet ist, und ich bin sicher, dass es viele andere gibt, die mehr Wissen über die Wissenschaft dahinter haben. Aber ich denke, solange Sie einen geeigneten Messertyp für Ihre Aufgabe verwenden und es sich gut in Ihrer Hand anfühlt, können Sie nichts falsch machen.
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Es hängt davon ab, was Sie schneiden
Es hängt auch davon ab, wie tief der Kanal ist.
Der Zweck der Kanäle besteht darin, die Oberfläche des Messers zu verringern, die mit dem zu schneidenden Lebensmittel in Kontakt kommt. Je kleiner diese Oberfläche ist, desto geringer ist die Reibung beim Schneiden.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Oberfläche zu verkleinern:
Kanäle können zum Schneiden von harten Produkten (z. B. Hartkäse oder Gemüse) wirksam sein, wenn das Lebensmittelprodukt so steif ist, dass es sich nach dem Schneiden nicht in die Kanäle verbiegt. Andererseits sind Kanäle bei Produkten wie großen Fleischstücken weniger effektiv, bei denen das Produkt dazu neigt, den Kanal zu füllen, weil es elastisch ist.
Die Schneidtechnik wirkt sich auch auf die Kanaleffektivität aus. Wenn Sie beim Schneiden eine Zeichenbewegung verwenden (dh die Klinge über das Produkt ziehen), erhöht dies tendenziell die Wirksamkeit der Kanäle, da Sie dem Produkt nicht genügend Zeit geben, sich um den Kanal herum neu zu formen, sodass die Kontaktfläche klein bleibt . Deshalb haben Schnitzmesser oft Kanäle ... die Schneidbewegung funktioniert gut mit Kanälen.
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Ahhhh !!!, ich antwortete noch einmal ausführlicher und es wurde gelöscht, weil ich nicht angemeldet war !! Die Brunnen (keine Jakobsmuscheln - das lässt mich an Brotmesser denken). Sollen Flüssigkeit auffangen und für ein gleichmäßigeres Schneiden sorgen. Ein Santoku sollte jedoch einen anderen Winkel der geschärften Kante haben als eine "westliche" Kante. Daher verlieren Sie möglicherweise die Fähigkeit zum Schneiden, wenn Sie nicht richtig schärfen können. Ein schönes Messer, aber es ersetzt nicht mein 6 "Kochmesser.
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Ich habe mich sehr über diese Diskussion gefreut. Es bestätigt, was ich immer vermutet hatte; dass man für feines Schneiden eine gute, dünne, flexible und flache Klinge nicht schlagen kann.
Ich werde hinzufügen, dass geriffelte / überbackene / Granton-Klingen ein Hindernis für das hauchdünne Schneiden sein können. Das liegt daran, dass das Essen beim Durchgang der Klinge wellig ist und Sie wahrscheinlich zerbrochene kleine Flocken anstelle von zart dünnen Scheiben haben.
Die einzige Ausnahme meiner Erfahrung nach sind Gouda- und Edamer Käse, die ausreichend plastisch sind, um von der Wissenschaft zu profitieren. Wenn Sie ein niederländischer Käsehändler sind, dann machen Sie es.
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