Ich habe mit der Herstellung einer heißen Karamell-Fudgesauce experimentiert (so etwas wie bei einem McDonalds-Karamellbecher, aber besser) und möchte einige Ideen .
Mein letzter war:
- Brauner Zucker und Butter in der Mikrowelle unter häufigem Rühren, bis sie irgendwie vermischt sind
- Eine Dose gesüßte kondensierte Mischung untermischen
- Mikrowelle erneut, etwa alle 30-60 Sekunden 10 Minuten lang rühren, bis es ein bisschen (gold) braun wird (verwenden Sie eine sehr große Glasschüssel, sonst kocht es über - seien Sie vorsichtig, die Mischung wird super heiß und kocht Ihre Gesicht auf Anhieb - Sie wurden gewarnt)
- etwas Sahne einrühren, sonst wird es zu zäh
... das ein dickes Milchkaramell mit einem reichen Toffee-Nachgeschmack hervorbrachte, aber ziemlich arbeitsintensiv ist.
Irgendwelche Tipps?
dessert
caramelization
toffee
MGOwen
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Antworten:
Die klassische Art, eine Karamellsauce zuzubereiten, besteht darin, ca. Wasser, bis der Zucker eine goldene Farbe angenommen hat. Vom Herd nehmen, Sahne und Butter unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, ein oder zwei Prisen Salz hinzufügen, gerade genug, damit Sie es schmecken können. Dadurch erhalten Sie eine schöne Karamellsauce, die etwa eine Woche bei Raumtemperatur aufbewahrt wird.
Bearbeitet, um auf die Frage zu antworten:
Ehrlich gesagt habe ich keine Ahnung, wie das ideale Verhältnis ist. Ich mache es einfach nach Gefühl. Über Google sollten zig Karamellrezepte verfügbar sein, die spezifischer sein können. Nebenbei würde ich vermuten, dass ich für drei Tassen Zucker ungefähr 3 / 4c Sahne und 3 EL Butter verwende. Ish.
Bearbeitet, um eine andere Antwort zu geben:
Wenn Sie Kondensmilch verwenden möchten, um etwas zu erstellen, das einem Dulce de Leche näher kommt , gehen Sie wie folgt vor. Dies kann sehr gefährlich sein. Bitte befolgen Sie alle Anweisungen. Ich bin nicht verantwortlich, wenn Sie sich verletzen :
Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser. Lassen Sie einen weiteren Topf kochen, um den Haupttopf zu füllen, während das Wasser verdunstet.
Stellen Sie eine noch versiegelte Dose Kondensmilch mit entferntem Etikett in den Haupttopf. Zum Kochen bringen. Füllen Sie das Wasser nach Bedarf nach. Stellen Sie sicher, dass die Dose immer mit mindestens 15 cm Wasser bedeckt ist . Halten Sie einen Deckel auf dem Topf, nur für den Fall.
Vier Stunden lang hart kochen. Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie das Wasser im Topf langsam auf Raumtemperatur sinken. Berühren Sie an dieser Stelle nicht die Dose.
Lassen Sie den Topf nach dem Abkühlen mindestens eine Stunde lang bei Raumtemperatur stehen . Greifen Sie zu diesem Zeitpunkt in den Topf und berühren Sie die Dose vorsichtig mit Ihrer Hand. Wenn es noch warm ist, lassen Sie es weiter abkühlen.
Sobald die Dose vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt ist, können Sie sie öffnen. Wenn Sie sicher sein wollen, lassen Sie es über Nacht.
Sie werden eine herrliche Karamellsauce haben.
Hinweis: Ich habe diesen Prozess absichtlich mit einem erheblichen Sicherheitsspielraum beschrieben. In der Dose herrscht erheblicher Druck, und ein vorzeitiges Öffnen kann sehr leicht zu lebensverändernden Verletzungen führen.
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