Cooking Toad In The Hole - verhindert das Anbrennen

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Ich habe kürzlich Toad in the Hole folgend gekocht dieses Rezept von TheFoody.com . Das erste Mal habe ich ein antihaftbeschichtetes Metallbratblech und das zweite Mal eine Keramikschale verwendet.

In beiden Fällen haftete der Teig ziemlich fest am Boden des Kochbehälters. Was kann / soll ich tun, um dies zu verhindern?

Hinweis : Ich habe einfache Würste verwendet, keine mit ungewöhnlichen Aromen, die beim Kochen Zucker und dergleichen freisetzen könnten.

batter yorkshire-puddings sausages Rob
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War der festsitzende Teig wirklich braun? Klebte es an den Seiten?
papin
@ Papin, nein, der Teig war nicht besonders braun, die Seiten waren nicht fest. Es war am ärgerlichsten: - /
Rob
War das Öl in der Pfanne wirklich heiß? Haben Sie den Teig mit der Pfanne auf der Hitze hinzugefügt oder nicht?
Sam Holder
@Sam, das Öl "rauchte" in beiden Situationen heiß. Das Metl-Bratblech, unter dem ich die Hitze für die 10 Sekunden auf dem Kochfeld einschaltete, während ich den Teig hinzufügte, den Keramik-Teig, den ich aus offensichtlichen Gründen nicht hatte.
Rob

Antworten:

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Ich vermute, es ist der Ofen. Hier sind ein paar Ideen:

  • Wenn das Gericht nicht vollständig gekocht hat, bleibt es haften. Backen, bis es trocknet und bräunt.
  • Die Wärmeverteilung in Ihrem Backofen ist möglicherweise ungleichmäßig. Ich habe einen alten Ofen und mein Geschirr brannte, klebte und kochte bis Ich fing an, ein paar Tricks anzuwenden (Selbstzitat, Vorsicht). Die Hauptidee besteht darin, einen Schutzschild (eine leere Auflaufform) zwischen die Wärmequelle (den Boden des Ofens) und die Auflaufform zu legen, die Sie gerade backen.
  • Reiben Sie das Öl vor dem Erhitzen auf die Auflaufform.
  • Die Auflaufform mit Pergamentpapier auslegen.
  • Vergiss das Öl. Geben Sie etwas Bratwurst zum Teig und fetten Sie die Auflaufform mit Backfett ein. Wenn Sie den Teig in die Auflaufform geben, wird das Backfett nicht vom Teig verdrängt und verhindert das Anhaften.
papin
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Ich bin in Yorkshire aufgewachsen, was mich nicht zu einem sofortigen Experten macht, aber meine Mutter verwendete Schmalz oder Rinderfilet, um den Behälter für Yorkshire Puddings oder Toad in the Hole zu beschichten. Sie sollten das Schmalz im Ofen vorheizen, es sollte "sehr" heiß sein.

Ich vermute, das Problem bei der Verwendung des Öls aus den Würsten ist, dass Sie neben dem Öl auch etwas Wasser bekommen. Dadurch wird der Teig nicht überzogen und verdunstet schnell. Oder das Öl ist nicht heiß genug, wenn es in den Behälter gegeben wird. Ich schlage vor, die Wurstrückstände in eine Sauce zu geben, die nicht für Toad in the Hole geeignet ist.

P.S. Ich weiß nicht, was (nach dem verknüpften Rezept) die Wurststücke bedeuten, aber behalten Sie Ihre Würste im Ganzen bei.

tonylo
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Vielleicht ist der Behälter zu groß, um eine zu dünne Ölschicht zu bilden?

Tobias Op Den Brouw
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Wie tief sollte die Ölschicht sein?
Rob
Ich würde mich an das Rezept halten, wenn Sie die im Rezept angegebene Pfannengröße verwenden, und zuerst ein „festeres“ Fett wie einige der anderen Vorschläge probieren.
Tobias Op Den Brouw
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Die Art der Wurst macht einen großen Unterschied, von einer Wurst zur nächsten mit der gleichen Pfanne kann man einen Teig haben, der klebt oder nicht. Wenn Sie mit verschiedenen Würsten experimentieren, werden Sie den Unterschied feststellen, besonders wenn Sie Würste unterschiedlicher Qualität probieren. Extravagantere Würste können Ärger verursachen.

Aber für eine kinderleichte Antwort, unabhängig von der Wurstsorte, wechseln Sie Ihre Backform. Keramik und Antihaft waren auch für mich nie 100% zuverlässig. Holen Sie sich eine flexible Silikonpfanne (Laib oder flaches Quadrat beide fein) und Ihre Kröte in das Loch wird nie kleben. Sie sind ziemlich billig und sehr viel wert. Sie sollten auf diese Weise auch weniger Öl verwenden können. Schütteln Sie einfach die Würste herum, um die Innenseiten zu beschichten, bevor der Teig hineingeht.

Hinweis: Ich würde auch ein anderes Rezept in Betracht ziehen, bei dem die Würste nach dem Teig eingelegt werden. Die Würste können mit etwas Öl in den Ofen gegeben werden, und der Teig wird hineingegossen, wenn das Öl fertig ist. Es fordert Sie auch auf, die Hitze auf halbem Weg zu reduzieren. Tun Sie dies nicht. Außerdem sollte der höchste Anstiegspunkt an der Spitze einer leicht verbrannten Wende liegen, bevor Sie ihn aus dem Ofen nehmen, um sicherzustellen, dass er vollständig durchgegart ist.

paprika
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Stellen Sie sicher, dass es sich um eine reine Silikonwanne handelt und nicht um eine billige Kombination aus Kunststoff und Silikon.
s_hewitt