Wenn ich einen Kuchen von Grund auf neu mache, habe ich meine Eier immer einzeln hinzugefügt und dazwischen gemischt, weil ich so von meiner Mutter gelernt habe. Ich kann mich einfach nicht erinnern, warum dies von Vorteil sein soll. Weiß jemand, warum dies zu einem anderen Ergebnis führen sollte, als alle gleichzeitig hinzuzufügen?
Der Schlüssel hier ist eine Substanz namens Lecithin und sie ist in Ihrem unglaublichen, essbaren Ei enthalten!
Das Hinzufügen des Eies nacheinander und einige andere Dinge sind ...
im Dienst der Schaffung einer stabilen Emulsion von Flüssigkeit und Fett im Teig . Wenn dies richtig gemacht wird, hat der Kuchen eine federnde, gleichmäßige Krume, einen großartigen Geschmack und eine leichte Textur. Wenn der Teig nicht richtig emulgiert ist , kann der resultierende Kuchen uneben und flach sein, geschmacklos und eine schwere Textur haben. Es ist sogar möglich, dass der Kuchen beim Backen "fällt" oder in sich selbst versinkt.
Eine Emulsion ist die Suspension kleiner Kügelchen einer Flüssigkeit in einer zweiten Flüssigkeit, mit der sich die erste nicht vermischt, wie Öl und Essig. Um eine Emulsion zu erzeugen, fügen wir der Buttermischung langsam nacheinander Eier hinzu und schlagen schnell, um das Wasser aus der Butter und dem Eiweiß in den Fetten aus der Butter und dem Eigelb zu suspendieren . Lecithin, ein Emulgator in Eiern, hilft, die Emulsion zu stabilisieren, ebenso wie die Belüftung durch stetiges, schnelles Schlagen.
Das langsame Hinzufügen der Eier erleichtert das Verteilen der Flüssigkeit und fördert eine gleichmäßige Suspension der Flüssigkeit im Fett.
Um es noch einmal zusammenzufassen: Flüssigkeit und Fett vermischen sich nicht. Das Ei hat Lecithin, das wie eine Bindung wirkt, die diese 2 zusammenhält. Indem Sie die Mischung mit der Substanz überfluten, die wie ein Bindemittel (Ei) wirkt, erschweren Sie tatsächlich die Bindung des gesamten Wassers in der Butter / den Eiern an das Fett in der Butter / den Eiern .
Beachten Sie, dass in diesem Bild das Öl zur Herstellung der Mayonnaise im fehlerhaften Bild zu schnell hinzugefügt wurde. Weitere Informationen zur Emulsion finden Sie unter dem Link thesproatingseed.com!
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