Ich habe meine Käsesauce mit vorgeschreddertem Käse (erstes Problem, das ich kenne), Milch und Butter gemacht. Ich habe versucht, eine Mehlschwitze zu machen, aber ohne das Mehl habe ich es gescheitert.
Um die Käsesauce zu machen, habe ich Milch und Butter in einen Topf gegeben und zum Kochen gebracht. Wenn es aufschäumte, mischte ich den Käse unter und rührte ihn dann hin und wieder um.
Als ich es vom Herd nahm, wurde der Käse mit einer Milch-Butter-Mischung oben getrennt. Ich spannte es über meine Nudeln und es war in Stücken. (Ich behalte die Milch-Butter-Mischung für mein nächstes Kochabenteuer, bin mir aber noch nicht sicher, was.)
Wo habe ich mich geirrt und was kann ich für das nächste Mal tun? Ich versuche es relativ billig zu halten. Ich dachte, hausgemacht zu machen wäre kostengünstiger als Velveeta oder eine Million Schachteln Makkaroni und Käse zu kaufen.
Die Stärke in einer Käsesauce dient nicht nur zum Eindicken; Es hilft auch, die Emulsion des Käses zu erhalten und die Sauce glatt und cremig zu halten.
Ohne auf modernistische Küchenmethoden ( Natriumcitrat ) zurückzugreifen, wäre es am besten, eine traditionelle Bechemelsauce (Mehlschwitze, Sahne) zuzubereiten und dann geriebenen Käse hinzuzufügen.
Sie sollten unzählige Rezepte finden, indem Sie das Rezept für Käsesauce googeln .
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Natriumcitrat . Es ist keine verrückte wissenschaftliche Chemikalie, man hat sie in vielen anderen Lebensmitteln. Ich habe in meiner Zeit viel Mac und Käse hergestellt und durcheinander gebracht, und Natriumcitrat ist der richtige Weg. Diese Seite ist sehr hilfreich.
Wenn Sie keine zur Hand haben, mischen Sie ein wenig Essig und Backpulver zusammen, bis sie nicht mehr reagieren, und fügen Sie zu einem Zeitpunkt dieser Lösung etwas hinzu, bis Konsistenz und Textur Ihren Wünschen entsprechen.
Seien Sie vorsichtig, wenn Sie es zuerst verwenden, da es Ihre Sauce bitter und / oder salzig erscheinen lassen kann. Ich würde nicht empfehlen, starkes IPA zu verwenden, wenn Sie eine Bierkäsesauce machen - ich spreche aus Erfahrung.
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Zusätzlich zu den anderen Antworten sollten Sie die Sauce vor dem Hinzufügen des Käses vom Herd nehmen. Hitze (und Säure) bewirken, dass sich der Käse trennt.
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