Als «roux» getaggte Fragen

Ist es möglich, eine (große) Partie Mehlschwitze zuzubereiten und dann einzufrieren, oder werden dabei die Textur und das Aroma

Ich hatte ausgezeichnete Makkaroni und Käse, von denen mir gesagt wurde, dass sie mit einer "Mehlschwitze" gemacht wurden. Was genau ist eine Mehlschwitze, wann wird sie verwendet und welche Vorteile hat sie gegenüber anderen

Manchmal hat die fertige Sauce bei der Herstellung einer sehr einfachen Käsesauce (Butter, Mehl, Milch, Käse [normalerweise Cheddar]) eine kiesige oder leicht kiesige Konsistenz (eher als glatt) - es scheint, als hätte der Käse keine Total geschmolzen, auch wenn ich die Sauce weiter erhitze. Warum...

Vor kurzem wurde bei mir Zöliakie diagnostiziert, also überhaupt kein Weizenmehl. Außerdem bin ich allergisch gegen Mais ... Ich habe gelesen, dass Pfeilwurzel in einer Mehlschwitze nicht funktionieren würde; Es ist nicht nur die Verdickung, die ich will, sondern auch der Geschmack, den eine gut...

Mein Standardrezept für Bechamelsauce war: Mehl und Öl zu einer Paste verrühren Kurz anbraten Fügen Sie eine kleine Menge Milch hinzu Erhitze und rühre, bis es eingearbeitet ist Wiederholen Sie die Schritte 3-4 mit zunehmender Milchmenge, bis die Mischung eine dicke Flüssigkeit ist Restliche Milch...

Ich habe am Sonntag einen Gumbo gemacht. Zuerst machte ich die Mehlschwitze mit gleichen Teilen Mehl und Öl, hoher Hitze, ständigem Rühren. Am Ende hatte ich eine wunderschöne dunkelbraune Mehlschwitze. Zu keinem Zeitpunkt klebte es an der Pfanne, zu keinem Zeitpunkt sah ich schwarze Flocken nach...

Immer wenn ich versuche, eine Mehlschwitze nach einem der Rezepte zuzubereiten, die ich online finde, scheint die Konsistenz ein wenig zu stimmen. Sollte die Mehlschwitze vollständig dick sein oder eine weniger feste Konsistenz haben? Ich scheine zu lesen, dass eine Mehlschwitze zu gleichen Teilen...

Ich nehme oft den einfachen Ausweg und arbeite mit weißer Mehlschwitze, mische sie normalerweise 1:10 für eine Sauce und verwende die warme Flüssigkeit in der heißen Mehlschwitze. Heute Abend brauchte ich einen gerösteten Geschmack. Ich hatte Angst, dunkle Mehlschwitze direkt zu probieren, und...

Ich liebe Gumbo und mache es ungefähr ein- oder zweimal im Monat. Ich habe jedoch festgestellt, dass sich meine Mehlschwitze gelegentlich von meinem Eintopf löst und an die Oberfläche schwimmt. Ich habe es probiert, nur um zu sehen, ob es einige der Aromen aufgenommen hat, aber alles, was ich...

Ich habe meine Käsesauce mit vorgeschreddertem Käse (erstes Problem, das ich kenne), Milch und Butter gemacht. Ich habe versucht, eine Mehlschwitze zu machen, aber ohne das Mehl habe ich es gescheitert. Um die Käsesauce zu machen, habe ich Milch und Butter in einen Topf gegeben und zum Kochen...

Wenn Sie eine Mehlschwitze verwenden, wirkt sie umso weniger als Verdickungsmittel in einer Sauce, je dunkler sie ist, und umgekehrt, wenn die Mehlschwitze recht hell ist, wirkt sie eher verdickend. Warum ist

Ich habe Erfahrung mit Mehlschwitze und Mehl. Wenn ich ein Nichtmilchfett (z. B. Oliven- oder Sonnenblumenöl) ersetzen möchte, gibt es dann Unterschiede beim Kochen oder bei der Konsistenz, auf die ich achten muss? Bleibt das Fett / Mehl-Verhältnis

Peinlicherweise hat diese NOLA-Transplantation seinen Gumbo durcheinander gebracht. Es scheint, als hätte meine Mehlschwitze nicht genug Mehl verwendet, und mein Gumbo hat Mehlschwitze-Bänder, anstatt sie zu verarbeiten. Kann ich irgendetwas tun, um das zu beheben? Ich habe das Gefühl, wenn ich...