Verflüssigung durch langes Kochen

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Meine Fragen bei EL L scheinen in eine Sackgasse geraten zu sein, das ist kein Englisch für Lernende ... \

Gibt es eine Bezeichnung für den Vorgang, bei dem Zutaten eines Gerichts durch langes Kochen in Flüssigkeit umgewandelt werden?

Normalerweise geschieht dies als Kochfehler, aber manchmal ist es der gewünschte Effekt, z. B. können Sie eine ausgezeichnete, glatte, cremige Sauce herstellen, indem Sie die Zutaten für eine sehr lange Zeit köcheln lassen.

Nach dem, was Google Bilder zeigen, scheint es, dass "Überkochen" normalerweise verbranntes oder fast verbranntes gebratenes / gegrilltes Essen bedeutet, was definitiv nicht dasselbe ist. Jemand schlug "Überkochen" vor, aber meine Englischkenntnisse erlauben mir nicht zu entscheiden, ob das richtig ist oder nicht.

language SF.
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Können Sie einen konkreten Fall nennen?
SAJ14SAJ
@ SAJ14SAJ: Ich füge zu Beginn gebratene Zwiebeln zu meinem Gulasch hinzu. Ich koche es für ~ 4 Stunden und am Ende müsste man schwer suchen, um ein einziges Stück Zwiebel darin zu finden, aber die Sauce trägt den Geschmack.
SF.
Ich kann Ihnen mit Sicherheit sagen, dass "Überkochen" nicht das Wort ist, nach dem Sie suchen, und auch nicht Überkochen. Dieses Konzept, das Sie beschreiben, ist nicht ungewöhnlich, daher gibt es wahrscheinlich ein einzelnes beschreibendes Wort dafür, aber für mein Leben kann ich mir nicht vorstellen, was es sein könnte. Der von Ihnen beschriebene Prozess wird normalerweise in Rezepten mit einem Satz beschrieben. Komische Sache, wenn es ein gutes Wort dafür gibt, ist es wahrscheinlich Französisch.
Jolenealaska

Antworten:

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Ich glaube nicht, dass das Wort überhaupt existiert. "Übergaren" und "Übergaren" implizieren immer ein unerwünschtes Ergebnis. Ansonsten müssen Sie genau beschreiben, was Sie tun, was vom Gericht abhängt. Update : Muttersprachler sagen mir, dass dies overboilingkein richtiges Wort auf Englisch ist. Aber ich hätte es gerne gehabt :)

"Bei schwacher Flamme stundenlang köcheln lassen" ist der Begriff, den ich verwenden würde, um Dinge wie Katak herzustellen, die im Wesentlichen ein Verdampfungsprozess sind, oder nur ein allgemeiner Begriff, wenn Sie keine bessere Beschreibung haben. Ihr Gulaschbeispiel heißt wahrscheinlich "kochen, bis die Zwiebel zerfällt". Das Wort "Reduktion", das jemand in einem Kommentar bei ELL verwendet hat, beschränkt sich auch auf Verdunstungstechniken, bei denen Sie mit Flüssigkeiten beginnen und sie sitzen lassen, bis sie eine vorbestimmte Menge ihres Wassers verlieren (aber normalerweise nicht auch das Gerinnen und / oder Gerinnen enthalten). oder gären wie bei der Katakherstellung). Eine Reduktion ist jedoch ein Sonderfall, denn wenn sich aus dem Zusammenhang nicht ergibt, dass es sich nur um Verdunstung handelt, wird sie hauptsächlich für die Kombination von Entglasung und anschließender Reduktion verwendet, bei der eine saure Flüssigkeit (Wein,

Wenn Sie also kein genaues Wort für die von Ihnen verwendete Technik haben, müssen Sie beschreibend bleiben. Es gibt kein einziges Wort, das alle Arten von langem Kochen umfasst.

rumtscho
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Ich glaube nicht, dass es einen bestimmten Ausdruck für dieses Phänomen gibt ... Technik ist wahrscheinlich ein zu starkes Wort. Das nächste, was ich mir vorstellen kann, ist, zu kochen, wie in:

Ich habe die Zwiebel gekocht, bis sie in der Sauce verschwunden ist.

Trotzdem würde es genauso gut funktionieren, einfach zu kochen oder zu kochen oder zu kochen.

Nehmen wir den Fall der Erbsensuppe, bei der die Erbsen gekocht werden sollen, bis sie im Brei verschwinden. Die meisten Rezepte sagen einfach, dass man kochen oder kochen soll.

SAJ14SAJ
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