Gibt es einen essbaren vegetarischen Ersatz für Wursthüllen?

7

Meine Forschung (im Grunde Wikipedia ) zeigt, dass natürliche Wursthüllen aus einer Schicht aus dem Darm von Tieren wie Schafen und Kühen hergestellt werden. Die Alternative zu natürlichen Hüllen sind künstliche Hüllen. Die häufigste essbare Art ist die Kollagenhülle, die typischerweise aus Tierhäuten hergestellt wird. Das ist auch nicht vegetarisch. Die übrigen Arten, Zellulose und Kunststoff, sind nicht essbar und werden normalerweise entfernt, um hautlose Franken zu bilden.

Gibt es Alternativen auf dem Markt? Ist es möglich, zu Hause eine Ersatzhülle aus Schalen von Gemüse oder Obst herzustellen (wie die abgezogene Schale eines Apfels, da dieser umgeformt werden kann)?

Ich alle bin ehrlich, ich bin mir nicht mal sicher, welche Eigenschaften eine richtige Wursthülle aufweisen sollte. Ich weiß nicht, ob sie wasserdicht sein sollen oder wie sie auf Hitze reagieren sollen.

Bearbeiten
Ich habe nicht berücksichtigt, dass je nach Kochmethode unterschiedliche Eigenschaften in der Wursthülle erwünscht sind. Ich bevorzuge eine Wursthülle, in der ich Franks par-kochen / pochieren kann. Ich wollte ein Rezept für Rindfleisch-Franks anpassen, um stattdessen Lammfleisch zu verwenden, und versuchen, eine vegetarische Mischung zu erstellen, um zu sehen, ob ich ein vernünftiges Faksimile zu einem machen kann echter hotdog.

Ich möchte nicht, dass diese Frage lokalisiert wird, daher lasse ich meine spezifischen Gründe für den Wunsch nach einer vegetarischen Hülle beiseite, aber es wäre nützlich für diejenigen, die bestimmte diätetische Einschränkungen haben (wie nur Halal-Fleisch zu essen oder wenn man Vegetarier ist oder vegan), um Würste zu Hause zu machen, anstatt sie in Geschäften zu kaufen.

substitutions vegetarian sausages Null
quelle
2
Was versuchst du zu machen? Wenn Sie eine Fleischwurst in etwas stopfen möchten, das nicht von einem Tier stammt, scheint das ziemlich sinnlos zu sein. Da es vegane Gelatine gibt, würde ich denken, dass es möglich wäre, es zu machen, aber warum? Vielleicht möchten Sie erklären, was Sie versuchen, in das Gehäuse zu stecken.
Joe
Nun, ich wollte mich nicht auf ein Rezept beschränken, aber ich wollte zuerst ein Rezept anpassen, damit Franks schmeckt. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten online, hier und hier , die ich testen und das Ergebnis sehen wollte. Ich möchte nicht rauchen oder heilen (zumindest noch nicht), sondern Parboil. Der Gedanke, den Darm zu essen, ist für mich jedoch etwas unattraktiv. Deshalb suche ich nach einer Alternative.
Nil
Viele Vegetarier haben keine Probleme damit, normale Wursthüllen zu essen ... oder Gelatine zu verwenden ... Meistens sind es nur die fanatischen Veganer, die Probleme machen, die Leute, die auch keine Ledergürtel oder Schuhe verwenden.
Jwenting
5
@jwenting Fast alle Vegetarier werden Probleme mit Wursthüllen und Gelatine haben. Die Leute, denen es nichts ausmacht, Wursthüllen und Gelatine zu essen, wären keine Vegetarier.
SourDoh
2
Konsequente Vegetarier als fanatische Unruhestifter zu bezeichnen, ist eine Beleidigung an der Grenze.
Rackandboneman

Antworten:

8

Wenn Sie auf der Suche nach Parboil sind, ist Ihre beste Wette wahrscheinlich eine, die Sie bereits entlassen haben - ungenießbare Hüllen, die Sie nach dem Kochen entfernen würden. Möglicherweise können Sie sogar mit Frischhaltefolie, Pergamentpapier oder Antihaft-Aluminiumfolie davonkommen.

Wenn Sie wirklich eine essbare Hülle wollen, gibt es diese. Geben Sie einfach "vegetarische Wursthülle" in Ihre bevorzugte Internet-Suchmaschine ein und Sie sollten sie finden. (Ich gehe davon aus, dass sie alle das gleiche Produkt weiterverkaufen, da die einzige Option, die ich gefunden habe, 15/16 ", ~ 10lb Strang ist)

Da Sie auch erwähnen, dass ein Teil Ihres Problems nicht darin besteht, Darm zu essen, gibt es auch Kollagenhüllen, die leichter verfügbar sind, aber nicht vegetarisch.

aktualisieren:

Um das Problem des Verpackens der Wurst zu lösen, damit Sie keine Luftblasen haben:

Legen Sie eine Fleischlinie in die Mitte Ihres Gebrauchs, rollen Sie sie fest auf und verschließen Sie die Enden.

Um das Fleisch fest auszurichten: Falten Sie das hintere Ende des Blattes über die Vorderseite, halten Sie die Ränder gedrückt und drücken Sie das Fleisch mit dem Rand einer Blechpfanne fest nach hinten. Wenn Sie etwas verwenden, das leicht reißen kann (z. B. Aluminiumfolie), können Sie auf einem anderen Blatt Papier (gewachst, Metzger, Gefrierschrank usw.) arbeiten und es vor dem Zurückschieben umklappen, aber nicht rollen es bis zur endgültigen Wurst.

Joe
quelle
1
Ich wusste nicht, dass diese vegetarischen Hüllen essbar sind, aber sie haben den Vorbehalt "Nicht länger als 3-4 Minuten kochen ...". Wenn ich die Wurst rauche, wäre das wohl kein Problem, aber wenn ich Wenn ich es für einen Zeitraum von 20 Minuten köcheln lassen würde, wie ich es geplant hatte, wäre dies ein No-Go. Außerdem bieten die Kollagenhüllen die gleichen Probleme wie die natürlichen, sie bestehen aus Tierhäuten, und in der Verpackung wird häufig nicht angegeben, aus welchen Häuten sie hergestellt werden (nicht der Fall bei der Wurstmacherei, die eindeutig auf Rinderhaut hinweist).
Nil
1
Die Lösung aus Frischhaltefolie und Folienpapier scheint möglich zu sein. Es klingt so, als wäre es einfacher, sie zu entfernen, nachdem die Franken eine Weile gekocht wurden, als mit tatsächlichen Wursthüllen. Der Grund, warum ich das essbare Gehäuse vorziehen würde, war, den Entfernungsprozess vollständig zu vermeiden, aber wenn es nicht so mühsam ist, ist dies möglicherweise die beste Wahl. Das Problem ist, dass die Hitzetoleranz bei Plastikfolie möglicherweise nicht hoch genug ist, sodass Aluminiumfolie möglicherweise schwer zu formen ist. Aber es scheint, dass dies meine beste Wahl ist.
Nil
Irgendeine Idee, woraus die "veganen" Hüllen bestehen? sausagemaker.com/27801vegetablecollagencasings23mm.aspx
mdegges
@mdegges: keine Ahnung. Ich würde annehmen, dass es der veganen Gelatine ähnlich ist, was die Probleme mit dem Kochen erklären würde.
Joe
2
Die Idee mit Folienpapier hat sehr gut funktioniert. Ich habe ein Rezept von Rind- und Schweinefleisch zu Hühnchen stark modifiziert und mehrere Ersatzstoffe in Zutaten hergestellt, als mehrere Gewürzschüttler auf mysteriöse Weise aus dem Gewürzregal verschwanden. Das einzige, mit dem ich vollkommen zufrieden war, ist die Leistung des Folienpapiers. Ich rolle ein Blatt Aluminiumfolie in einen Zylinder, der am Ende gedreht ist, und füttere die Mischung mit einem Löffel durch das andere Ende. Nach dem Aufkochen wickelte ich es aus und die Seiten des Frank waren glatt und das ganze Fleisch war fest. Das einzige Problem war, dass ich es nicht fest genug eingepackt hatte und es Lufteinschlüsse gab
Null
8

Wenn Sie die Wurst ohne Hülle rauchen möchten, würde ich vorschlagen, Ihre Wurst in ein Blatt, eine Traube oder eine Banane oder in eine Maisschale zu formen. Die Bananen- oder Maisschale ist nicht essbar, aber das Weinblatt wäre gut zu gehen. Ich wollte Eggroll Wraps oder Spring Roll Wrapper vorschlagen, aber ich denke nicht, dass das raucherfreundlich wäre.

gPete
quelle
1
Danke für die Vorschläge. Diese beantworten meine Frage direkt und das, wonach ich ursprünglich gesucht habe. Da Joes Methode jedoch für meine unmittelbaren Bedürfnisse nützlicher erscheint, wähle ich vorerst seine Antwort aus. Dies sind jedoch ausgezeichnete Vorschläge.
Nil
4

Ihr lokaler asiatischer Supermarkt hat möglicherweise einen vegetarischen Darm, der wahrscheinlich aus Alginat hergestellt wird. Aber wenn es Frankfurter / Hot Dogs sind, die Sie herstellen möchten, brauchen Sie die Hüllen nicht wirklich, um Teil der Wurst zu sein. Sie können einfach Plastikfolie verwenden und Ihre Würste mit einer Sushi-Matte formen.

Marc
quelle
Kochen Sie nur nicht mit der Plastikfolie, es sei denn, sie ist mikrowellengeeignet! Trotzdem möchten Sie möglicherweise nicht, dass es Ihr Essen (insbesondere Öle und Fette) beim Kochen berührt. Es ist großartig für kalte Gerichte. Beim Erhitzen bestimmter Plastikfolien werden jedoch Chemikalien freigesetzt, die mit Krebs und möglicherweise anderen Krankheiten in Verbindung stehen. Die FDA hat diesbezüglich Spezifikationen. Machen Sie auch Ihre eigenen Forschungen.
TamusJRoyce
1

Ich stolperte darüber, als ich nach Ersatz für Wursthüllen suchte, und hatte die Idee, dass Kaffeefilter funktionieren könnten. Ich habe etwas Putenwurstmischung im Kühlschrank gekühlt und werde versuchen, sie in einem Kaffeefilter aufzurollen und die Enden zu drehen / zu binden und zu dämpfen, bis sie fest sind. Dann kann ich mich abkühlen lassen und entweder grillen oder in einer Pfanne bräunen. Diese Methode könnte auch zum Rauchen verwendet werden, wenn die eingewickelten Würste zum Rauchen in eine Pfanne gegeben würden. Könnte sogar einen größeren Rauchgeschmack bekommen, da der Kaffeefilter durchlässig ist.

Jenspen
quelle
Hallo Jenspen, und willkommen zu erfahrenen Ratschlägen! Wir sind kein Diskussionsforum und unsere Threads sind nur für Antworten auf die vorhandenen Fragen reserviert. Als Sie mit einer Idee begannen, die wie eine Frage aussah, wurde sie zum Entfernen markiert. Ich denke, dass es in Ordnung ist, hier Lösungen vorzuschlagen, für die Sie noch nicht wissen, ob sie funktionieren werden. Deshalb habe ich den Beitrag so bearbeitet, dass er so klingt. Wenn Sie es versucht haben, bearbeiten Sie bitte Ihren Beitrag, um festzustellen, ob es funktioniert hat.
rumtscho
1

Ich weiß, dass abnehmbare Käsetücher von einigen für Würste verwendet werden, aber das ist, wie andere in Bezug auf Zweck, Fermentieren, Trocknen, Räuchern, Halbtrocknen oder andere Aspekte für die Wurst kommentiert haben. Ich persönlich habe immer nur Tierhüllen verwendet, um das Rezept meiner schwedischen Großeltern für Kartoffelkorb zu machen.

Gralan
quelle