Ist es möglich, Auberginenparmesan einzufrieren? Wenn ja, besser vor oder nach dem Backen einfrieren?

2

Ich habe letzte Nacht ein köstliches Auberginen-Parmesan-Gericht zubereitet und jetzt möchte meine Frau es wiederholen und es dann für eine andere Gelegenheit einfrieren.

Was ist der beste Rat, um es einzufrieren? Ist es besser, es vor oder nach dem Backen einzufrieren?

Hier sind die Zutaten: Auberginen vorgebacken, so dass sie weich sind, Tomatensauce mit grünem Paprika und einer geschnittenen frischen Tomate, Quark-Frischkäse-Paste, gemischt mit Olivenöl und frischem Basilikum.

samyb8
quelle

Antworten:

3

Ich habe Auberginen-Parmesan vorher mit guten Ergebnissen eingefroren. Ich panierte die Auberginen, briet sie und legte Parmesan darauf, solange es noch heiß genug war, um zu schmelzen. Ich ließ sie abkühlen und fror dann die gebratenen Auberginenscheiben ein, die durch ein Stück Pergamentpapier getrennt waren. Wenn ich sie benutzen musste, legte ich sie in eine noch gefrorene Pfanne und warf sie in den Ofen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt war. Dann ging ich wie gewohnt vor.

SourDoh
quelle
Du kochst es also direkt aus dem Gefrierfach? Ist das besser als auftauen und dann kochen?
samyb8
3
@ samyb8 Durch direktes Backen aus dem Gefriergut werden Kondensation und Frostnässe vermieden, die auftreten können, wenn Sie auftauen und dann backen. Es hält die Panade schöner.
SourDoh
1

Ich denke nicht, dass dieses Gericht zum Einfrieren ideal ist, aber wenn Sie sich dafür entscheiden, laut Martha Stewart :

Einfrieren: Teller zusammenbauen, aber nicht backen; Mit Folie fest umwickeln und bis zu 3 Monate einfrieren. Vollständig auftauen lassen und nach Anweisung backen.

SAJ14SAJ
quelle
Ist es besser, vor dem Einlegen in den Ofen aufzutauen? Oder wäre es effizienter, es gefroren in den Ofen zu stellen, um zu vermeiden, dass zu viel Flüssigkeit herauskommt?
Samyb8
1

Ich hatte Erfolg beim Panieren und Einfrieren von Auberginen. Sie können die Aubergine dann braten (Sie müssen sie nicht einmal auftauen), wenn es Zeit ist, Ihr Gericht zuzubereiten. Mit ein wenig vorbereiteter Sauce im Gefrierschrank können Sie auch einen Auberginen-Parmigiano in ca. 15-20 Minuten

bruglesco
quelle