Schmecken süße Gerichte süßer, wenn sie heiß sind oder wenn es kalt wird?

Wenn Sie etwas Süßes kochen, das kalt oder bei Zimmertemperatur serviert werden würde, ist es süßer, wenn es heiß ist, dh während des Kochens, wenn Sie schmecken, um die Süße zu überprüfen, oder wenn es kalt oder bei Zimmertemperatur, dh danach, serviert wird das Kochen?

Ich habe das Gefühl, dass es etwas weniger süß schmeckt, wenn es bei einer niedrigeren Temperatur serviert wird. Ist das richtig?

flavor temperature Blutende Finger
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es kommt auf den süßstoff an. Ich erinnere mich, dass ich die Kurven für kalte Speisen (insbesondere Erfrischungsgetränke im Bereich von 0 bis 15 Grad Celsius) gesehen habe und Maissirup in diesem Bereich viel süßer ist als Zucker, während er bei Zimmertemperatur gleich wird. Aber ich finde deine Frage für die höheren Bereiche sehr interessant.

rumtscho

Antworten:

Süße wird in umgekehrtem Verhältnis zur Temperatur wahrgenommen, was Sie also sagen, ist ganz richtig. Im gleichen Bereich schmeckt Eis oder Sorbet viel weniger süß, wenn es gefroren ist, als wenn Sie die ursprüngliche Basis schmecken.

Michael Natkin
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Aber billiges amerikanisches Bier schmeckt viel süßer, wenn es warm ist als wenn es kalt ist. Ich denke es ist komplizierter.

Pointy

Ich denke, wir sind uns gewalttätig einig - kälter weniger süß, wärmer süßer.

Michael Natkin

Oh, Durr. Ich glaube, ich habe eine zu viele "Umkehrungen" gemacht, während ich über das nachgedacht habe, was du geschrieben hast :)

Pointy