Ich folge dem Rezept des Reises, den ich mache:
2 Tassen Wasser hinzufügen und erhitzen
Fügen Sie 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Butter hinzu
Fügen Sie 1 Tasse Reis hinzu, warten Sie dann 18 bis 20 Minuten und es sollte servierfertig sein.
Aber die Probleme dabei sind:
- Der Reis ist immer wässrig
- Es ist geschmacklos
- Etwas Reis wird verbrannt und macht es sehr schwer, die Pfanne zu reinigen
Antworten:
Unter der Annahme, dass einfacher (amerikanischer) weißer Reis auf einem Herd steht:
(Im Allgemeinen muss amerikanischer Reis für diese Anwendungen nicht gespült werden.)
Ihrer Beschreibung nach scheint es, als würden Sie sich für gedämpften Reis entscheiden . Dazu möchten Sie Folgendes tun:
Wasser, Salz und Butter zum Kochen bringen und den Reis dazugeben. Rühren Sie es, bis es wieder zum Kochen kommt. Sobald es wieder kocht, schalten Sie Ihre Wärme Weg nach unten. Rühren Sie so lange, bis die Hitze so niedrig ist, dass Sie sich sicher fühlen, dass Sie den Topf abdecken können, ohne dass er erneut hart kocht. Abdecken und bei schwacher bis mittlerer Hitze oder mäßig köcheln lassen (vorzugsweise ohne zu spähen) für 20 Minuten (mindestens 15). Es ist der Dampf, der den Reis auflädt, also heben Sie den Deckel nicht an!Es kann einige Anpassungen erfordern, abhängig von Ihrer spezifischen Ausrüstung, aber versuchen Sie, geduldig zu sein. Möglicherweise mögen Sie etwas weniger Wasser und etwas mehr Zeit. Wenn Sie einen Blick darauf werfen (hoffentlich nach 15-20 Minuten), achten Sie darauf, dass das Wasser weg ist und sich kleine Löcher oder "Divots" auf der Oberfläche des Reises bilden. Wenn Sie immer noch Wasser haben, bedecken Sie es wieder und kochen Sie weiter, ohne den Deckel noch mindestens 5 Minuten anzuheben. Wenn es fertig aussieht, schalten Sie die Heizung aus, aber rühren Sie sich noch nicht. Sie sollten es einfach weitere 5 Minuten ruhen lassen.
Wenn Sie feststellen, dass Ihr Reis nach 20-25 Minuten mit geschlossenem Deckel nicht fertig ist, erhöhen Sie die Hitze etwas, aber seien Sie vorsichtig. Wenn Ihre Hitze zu hoch ist, kann Ihr Reis am Boden brennen. Wenn es nur ein bisschen zu niedrig ist, dauert es in der Regel länger.
Der Deckel ist hier wirklich wichtig. Haben Sie einen festen Deckel für die Pfanne, die Sie verwenden? Wenn nicht, können wir Ihnen beim Improvisieren helfen.
Eine etwas andere Methode, bei der dieselben Zutaten verwendet werden, ist die Pilaf-Methode , die hier in einem großartigen Video von der Liebe meines Lebens, Alton Brown, gezeigt wird. 20 Minuten Pilaw Sehen Sie den Reis kurz bevor er ihn mit Essstäbchen aufschlägt? Das sind die Löcher / divots ich in der Erklärung der oben genannten DampfMethode. Für den Fall, dass der Link nicht funktioniert, finden Sie hier eine Beschreibung des Videos: Bringen Sie 3 Tassen Wasser zum Kochen. In der Zwischenzeit in einem Topf mit festem Deckel 2 EL Butter bei starker Hitze schmelzen und leicht anbräunen. Fügen Sie 2 Tassen Reis hinzu (normales Langkorn, Basmati oder Jasmin empfohlen) und braten Sie für ein paar Minuten, fügen Sie 1 TL Salz hinzu (Alton verwendet koscher). Wenn der Reis "nussig" riecht, das kochende Wasser auf einmal hinzufügen (Vorsicht, es wird ziemlich heftig kochen). Abdecken und Hitze auf niedrig stellen. Kein Spähen, 15 Minuten auf niedriger Stufe kochen. Mit Essstäbchen oder einer Gabel auflockern. Nochmals 5 Minuten abdecken, keine Hitze.
Beachten Sie, dass Altons Pilaw auch einen dicht schließenden Deckel benötigt. Wenn Ihr Deckel nicht dicht ist, versuchen Sie es mit Aluminiumfolie, um einen dichteren Verschluss zu erhalten.
Endlich: Mit sehr kleinen Variationen funktionieren diese beiden Methoden des Reiskochens für nahezu jede Art von Reis. Einige Reissorten, insbesondere Reissorten, die außerhalb der USA geerntet wurden, sollten zuerst gründlich gespült werden. Überprüfen Sie Ihr Etikett, wenn Sie diese Frage beantworten können, oder wiederholen Sie sie, wenn Sie nicht sicher sind, ob Ihr Reis abgespült werden soll. Wenn Sie gespülten Reis verwenden, möchten Sie möglicherweise etwas weniger Wasser zum Kochen verwenden, als hier angegeben.
Sie verwenden ein Verhältnis von 2 zu 1 zum Dämpfen von Reis, das ist ziemlich typisch, aber Sie möchten vielleicht ein bisschen weniger Wasser, gehen Sie einfach nicht unter 1,5 zu 1.
Brauner Reis eignet sich auch für diese Methoden, dauert jedoch länger und erfordert etwas mehr Wasser.
Die Dampfmethode, insbesondere wenn Sie auf "Flusen" warten, ergibt einen klebrigeren Reis, der besser für Stäbchen geeignet ist. Ich bevorzuge gedünsteten Reis zum Beispiel zu Pfannengerichten.
Bei der Pilaw-Methode, insbesondere bei mittel- bis langkörnigem Reis, werden mehr Einzelkörner erzeugt. Nizza mit Steak oder gebackenem Huhn, etwas, das nicht saucen.
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Ich habe eine kugelsichere Methode, die viele Köche vielleicht nicht mögen.
1 Tasse Reis auf 2 Tassen Wasser. In einer Schüssel ohne Deckel und Mikrowelle 12 - 15 Minuten ruhen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit einer Gabel stehen lassen und schaumig machen.
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