Ich sehe häufig Diagramme, in denen empfohlen wird, grüne und weiße Tees bei niedrigeren Temperaturen zu brauen, schwarze und Oolong- und Pu-Erh-Tees bei höheren Temperaturen (170-200) und Kräutertees bei vollem Sieden (208+).
Ich habe das immer nur als Evangelium verstanden und einmal versehentlich etwas grünen Tee mit zu hoher Temperatur gebraut, und es schmeckte schrecklich, so dass ich meinen Glauben bekräftigte.
Aber ich habe kürzlich einen Kräutertee gekocht und die Temperatureinstellung für Grüntee verwendet, und es hat gut geschmeckt. Toll eigentlich. Und das hat mich gefragt, warum Kräutertee bei einer so hohen Temperatur empfohlen wird? Soll der Geschmack besser zur Geltung kommen?
Antworten:
Das Problem ist, dass "Kräutertee" eine sehr breite Kategorie ist. Einige Kräuter, wie holzige Stängel oder Wurzeln, erfordern eine etwas stärkere "Abkochung", bei der die höhere Temperatur hilft. Ingwer- oder Ginsengwurzel, Tannennadeln, Hagebutten, Sarsaparilla und ähnliche Pflanzenteile passen alle zu dieser Rechnung, und einige davon würde ich ehrlich sagen und für einige Zeit kochen, nicht nur steil. Es gibt aber auch andere Kräuter, die viel empfindlicher sind und von niedrigeren Temperaturen profitieren. Zitronenmelisse zum Beispiel. Es macht den unglaublichsten Tee, aber es ist am besten, ihn wie grünen Tee mit einer längeren Einweichzeit zu behandeln. Mit kochendem Wasser verliert es viel von seinem frischen Zitronengeschmack.
Einige häufigere Kräutertees wie Kamille und Minze liegen in dieser Hinsicht etwas in der Mitte des Weges und reagieren wahrscheinlich gut auf einen gekochten Steilhang, aber vielleicht finden Sie sie besser in einem sanfteren Aufguss.
Es ist möglich, dass zwei Hauptfaktoren sind, dass die Hersteller der Meinung sind, dass die Verbraucher nicht die Mühe haben, all dies zu klären, und dass sie wahrscheinlich nicht konsequent genug Kräutertees konsumieren, um diese Feinheiten (zumindest im Verhältnis zum Tee) herauszufinden, und dass die Traditionen die meisten betreffen von diesen Tees waren auf ihre Verwendung als Medizin ausgerichtet. Frisch gesammelte oder zu Hause getrocknete Kräuter sind normalerweise sauber und sicher genug, dass eine gesunde Person sie konsumieren kann, ohne sie zu sterilisieren. Wenn Sie jedoch versuchen, jemanden zu behandeln, der bereits krank und verletzlich ist, kann es sinnvoll sein, Ihre Materialien zu kochen. Unsere moderne Kultur und Wirtschaft tendieren dazu, solche Traditionen radikal zu vereinfachen, um sie verkaufsfähig zu machen, und dann wiederholen selbst diejenigen, die weniger kapitalistisch eingestellt sind, die gleichen Zeilen, die sie an den Seiten von Kamillentee-Kisten gesehen haben, und bevor Sie es alle kennen.
Ich würde empfehlen, zu experimentieren, um herauszufinden, was für ein bestimmtes Kraut am besten funktioniert, mit dem Vorbehalt, dass bestimmte Dinge wie getrocknete Holunderbeeren möglicherweise trotzdem gekocht werden sollten . Gelegentlich knabbere ich ein paar rohe Sachen, aber die Empfindlichkeiten sind unterschiedlich.
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