Die frische Chilipicquancy abschwächen

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Ich mag es, grüne Finger-Chilischoten in meinen Currys mehr für den Geschmack als für die Hitze zu verwenden, aber damit ich die Rohheit der Chilischoten herauskochen kann, lande ich mit den Chilischoten, die alle "geschmolzen" sind, in der Pfanne. Sie sehen eher aus wie Blätter, dh sie verlieren an Form. Ich habe mich gefragt, ob es irgendwelche Tricks gibt, um frische Chilis weniger heiß zu machen und damit weniger Kochzeit zu benötigen, damit die Chilis weniger pikant sind.

curry chili-peppers Goncalo
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Antworten:

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Vorwarnung: Ich habe das nicht ausprobiert.

Es scheint, dass Sie die Eierstöcke nicht entfernen möchten, da dies die Form beeinträchtigen würde, aber Sie möchten das Capsaicin von ihnen entfernen. Da es in Fett und Alkohol löslich ist, können Sie versuchen, ein kleines Loch in den Boden zu bohren und mit einer Spritze ein leichtes Pflanzenöl oder Wodka vom anderen Ende durchzupumpen. Offensichtlich ist es wahrscheinlich, dass etwas Lösungsmittel darin eingeschlossen ist, und Sie können auch einige der Aromen wegspülen, die Sie bewahren möchten, sodass Experimente erforderlich wären.

Peter Taylor
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Da die Integrität der Früchte nicht beeinträchtigt wird, würden Sie wahrscheinlich keine guten Aromen wegwaschen. Aber ohne das Innere einer großen Menge Lösungsmittel aussetzen zu können, bin ich mir nicht sicher, wie effektiv dies sein würde.
SAJ14SAJ
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Die meiste Hitze in einem Chili-Pfeffer konzentriert sich auf die Rippen und die Membran, die die Samen enthalten.

Wenn Sie diese Teile ausschneiden und nur den fleischigen Teil der Frucht verwenden, erhalten Sie weniger Wärme.

Die Hitze kann auch durch Milch- oder Fettzutaten in dem Gericht gemildert werden, in das Sie den Chili einarbeiten, da diese dazu neigen, die Schärfe im Mund wegzuspülen.

SAJ14SAJ
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Ich hätte hinzufügen sollen, dass ich nicht vorhabe, die Chilis zu entkernen, da ich das als Teil der Form betrachte, die ich bewahren möchte. :)
Goncalo
Ich weiß nicht, was ich sagen soll; Diese Ziele sind widersprüchlich. Wenn Sie die Samen und Membranen verwenden, bringen sie die Wärme mit. Übrigens. Länger kochen reduziert die Hitze nicht wirklich; Capsaicin, die scharfe Chemikalie in Chilischoten, ist nicht so wärmeempfindlich (zum Abbau sind etwa 400 ° C erforderlich). Kochen Sie sie herunter und denken Sie, es würde die Hitze reduzieren. Das wird nicht funktionieren.
SAJ14SAJ
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Natürlich können Sie immer weniger verwenden ... und es besteht die Möglichkeit, verschiedene Paprikaschoten zu entdecken, deren Geschmack Sie vielleicht mögen, die aber nicht so scharf sind. Wenn Sie sie ganz verwenden, schneiden Sie sie nicht auf - das hilft, die Wärme im Inneren zu halten, indem Sie sie physisch dort einschließen.
SAJ14SAJ
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Wenn Sie lieber Chili als Hitze schmecken möchten, fügen Sie die Chilis als Ganzes hinzu, damit sie ihre Form behalten. Pass nur auf, dass du sie isst, sie werden furchtbar heiß!

GdD
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Ich habe gesehen, wie scharfe Chilis mit rotem Paprika gemischt wurden, um Volumen zu verleihen, ohne die Hitze zu beeinträchtigen. Dies funktioniert gut für Harissa-Sauce, wo Tomaten unerwünscht sind.

Ganze Chilis werden in indischen Gerichten verwendet, Köche raten jedoch zur Vorsicht. Wenn die Paprikaschoten zerbrochen werden, wird das Gericht ernsthaft überhitzt.

Ich vermute, dass es am besten ist, scharfe und milde Chilis zu mischen, aber ich freue mich auf andere Vorschläge.

Calico Marty
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