Warum ist mein grüner Tee braun, aber dann grün, wenn ich den Beutel wiederverwende?

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Ich habe die Beiträge darüber gelesen, warum grüner Tee braun aussehen kann, und es macht vollkommen Sinn.

Was ich jedoch erlebe, ist anders. Wenn ich meine Grünteebeutel ein zweites Mal verwende, bekomme ich die grüne Farbe, die man erwarten würde. Ich weiß, das ist absolut kontraintuitiv.

Irgendwelche Ideen, warum das passiert?

Einige zusätzliche Informationen: Die grünen Teebeutel, die ich kaufe, stammen von einem lokalen asiatischen Markt. Sie stammen aus China und sind daher wahrscheinlich nicht von hoher Qualität. Ich lege sie auch NICHT in kochendes Wasser, sondern lege jeweils 8 Beutel in einen Gallonen-Krug, in gereinigtes Wasser mit Raumtemperatur (Umkehrosmosewasser) und lasse sie 24 Stunden lang ziehen. Ich kühle dann den Tee. Die erste Charge ist immer braun, aber die zweite Charge aus den wiederverwendeten Beuteln ist grün.

tea Tom Martin
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Ist der Tee während des Brühvorgangs braun oder wird er später braun? Haben Sie auch andere Veränderungen wie Geschmack oder Geruch bemerkt?
player3
Ich kenne die Antwort auf Ihre Frage nicht, aber es könnte ein gewünschter Effekt sein. Ich weiß, dass bei vielen Teezeremonien die erste Menge Wasser weggeworfen wird, die auf den Tee fließt. Manchmal als Spülen oder Waschen des Tees angegeben. Auch warum sollte Tee aus China nicht von guter Qualität sein, sie nehmen Tee ziemlich ernst.
vwiggins

Antworten:

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Wenn Sie Tee brauen, extrahieren Sie bestimmte Chemikalien aus den Blättern, was dem Wasser, das Sie dann trinken und (hoffentlich) genießen, Geschmack und Farbe verleiht. Da es sich um eine Reihe verschiedener Verbindungen handelt, werden sie mit unterschiedlichen Raten aus den Teeblättern extrahiert.

Wenn Sie eine zweite Tasse brauen, sind nicht so viele der schnell extrahierenden Verbindungen enthalten, da die meisten davon direkt in die erste Tasse flossen. Somit hat die zweite Tasse nicht die gleiche Farbe oder den gleichen Geschmack wie die erste.

Eine dritte Tasse wird ähnlich verlaufen, da sich das Gleichgewicht der aus den Blättern extrahierten Verbindungen erneut ändert. Ebenso für das vierte usw., bis die Blätter nicht mehr genug Geschmack produzieren können, um eine weitere Tasse trinkenswert zu machen (dies hängt von Ihren Blättern, der Brauweise und dem persönlichen Geschmack ab - ich habe einige Tees, die gerne vier Mal gebraut werden, während andere geben eine sehr arme dritte Tasse, auf die ich selten Lust habe).

Der Grund, warum die zweite Tasse anders ist, ist, dass das Brauen der ersten Tasse die Zusammensetzung der Teeblätter verändert hat.

Matthew Walton
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Ich weiß, dass sie mit Pu'er Tee (kein grüner Tee) den Tee zuerst mit heißem Wasser abspülen und "wecken" - das erste Gebräu ausschütten (kam mir wie eine Verschwendung vor). Sie sagen, die 2. ist gut, aber die 3. Tasse und weiter ist viel besser! Ich habe nie bemerkt, dass sich die Farbe meines grünen Tees ändert, aber ich muss zugeben, dass mir die zweite Kanne besser gefällt als die erste - wenn ich die gleichen Teeblätter wieder aufbrühe. Vielleicht wird die Oxidation aus den Blättern im ersten Topf aufgebraut?

Wynn H.
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Grüner Tee enthält Stoffe, die mit Luftsauerstoff reagieren und den Tee braun werden lassen. Sie können dies verhindern, indem Sie direkt nach oder mit dem Wasser etwas Säure (Limettensaft, Zitronensäure, Vitamin C) zugeben.

Ich habe meinen Tee nie so lange eingeweicht, aber es könnte sein, dass nichts mehr für diese Reaktion verantwortlich ist, wenn Sie die Blätter wiederverwenden.

Umbranus
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