Anstelle von Schinken verwendete ich Kapern, um den salzigen Aspekt beizubehalten. Es hat in Ordnung geklappt, aber etwas an den Kapern und dem Käse schien nicht zu stimmen. Irgendwelche anderen Vorschläge?
Um das Gericht mit ein bisschen mehr Substanz abzurunden, habe ich auch etwas gewürfelte Zucchini hinzugefügt, die mit Knoblauch und Schalotten angeröstet wurden.
Antworten:
Nun, Vegetarier / Käse weise würde ich entweder empfehlen:
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Ich würde dünn geschnittene und angebratene Shiitake-Pilze für einen Umami-Boost und eine entsprechende Textur empfehlen. Holen Sie sich wirklich eine schöne braune Kruste auf sie.
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Ich habe es nicht ausprobiert, aber meiner Meinung nach sollten in dünne Scheiben geschnittene, sonnengetrocknete Tomaten funktionieren. Wie wäre es mit Paprika, der gegrillt wird, bis die Haut schwarz wird und einen schönen Rauchgeschmack ergibt?
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Ein veganer Ersatz wäre Tempeh:
Die Konsistenz kann verbessert werden, indem das Ganze vor dem Aufschneiden gebraten wird, um das Kauen zu ermöglichen, und der Geschmack kann dabei schön und rauchig gemacht werden. Jetzt spreche ich weniger von der Bandschinkenart als vielmehr von den eingeklemmten Fleischstücken. Aber die Zartheit des Fleisches macht es auch gut, Tempeh in anderen Lebensmitteln wie Omeletts zu verwenden. Ich bin mir nicht sicher, ob Sie den Geschmack von Fakin-Speck bekommen würden. Aber die Tempeh-Blöcke könnten da sein, wo sie sind.
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Wenn Sie ein Carbonara emulieren, sollten Sie beachten, dass es keinen Schinken zwischen den Zutaten enthält. Es wird Speck verwendet und es sollte weich (nicht knusprig), fett und näher an kleinen Würfeln (Würfeln) als Scheiben sein, wenn du hast es selbst geschnitten. Die am nächsten liegende Textur ist wahrscheinlich, dass Sie Pilze salzen und darauf hinarbeiten, dass der Nachgeschmack beseitigt wird.
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Ich hasse es, meine eigene Frage zu beantworten, aber ich bin gerade auf diese Idee von "Vegetarischem Speck" gestoßen. Glaubst du, es würde hier funktionieren?
http://www.flickr.com/photos/kentbrew/sets/72157624692331946/
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Nach Rücksprache mit meiner Mutter haben wir vereinbart, dass Sie es mit Kiefernsamen versuchen können.
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Ich würde vorschlagen, Paprika. Schneiden Sie sie in kleine Würfel (ungefähr die gleiche Größe von Pancettastücken) und braten Sie sie dann in Olivenöl an. Fügen Sie nach ein paar Minuten etwas Wein, Salz und, wenn Sie glauben, Gewürze hinzu (vielleicht Curry). 5 Minuten kochen lassen, etwas knusprig belassen.
Danach alles wie gewohnt mischen :)
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Absolut getrocknete Tomaten (Süditalien, wenn Sie sie finden können) - Sie haben Geschmack, Konsistenz und Knusprigkeit (nachdem sie in Ihrer Pfanne mit EVO, gehacktem Knoblauch und Chili eingerührt wurden) - Sie müssen sie leicht verbrennen (wie dies bei Nicht-Gemüse mit Speck der Fall ist) ) und dazu eine Sauce aus gehacktem Tofu mit Sojamilch, ein Schuss Sojacreme und Kurkuma oder Safran, wenn Sie es vorziehen. nach dem sonnenbad tomaten dazugeben und dann spaghetti oder penne in die sauce einrühren. Gut mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und fertig! Das Aussehen wird das gleiche sein wie beim Carbonara "grausam" - und auch der Geschmack ist auffallend ähnlich! - Hinweis: Schneiden Sie die Tomaten wie den Speck in Streifen oder Würfel! :-) Annulla modifiche
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Sie brauchen nicht wirklich einen 1-1-Ersatz für Speck, aber Sie möchten etwas, das gut zu dem reichen Eigelb + Käsearoma passt.
Zucchini hat in der Vergangenheit für mich gut funktioniert. Jamie Oliver hat ein Zucchini-Carbonara-Rezept, lass das Fleisch weg. Stellen Sie sicher, dass Sie die Zucchini bräunen. (Er veredelt den Geschmack auch mit etwas Sahne.) Wenn Sie das Video sehen können, sollten Sie sich seine Zucchini-Schneidetechnik ansehen: Er viertelt sie in Längsrichtung, schneidet die Innenecke ab und schneidet die Schrägschnitte, um die gleichen Stücke zu erhalten Größe und Form wie Penne.
Erbsen würden auch funktionieren - Mario Batali hat ein Rezept für "Penne alla Papalina", das einem Carbonara ähnelt, aber Erbsen und Schinken verwendet. (Ich ersetze Eigelb für seine ganzen Eier.)
Shiitake oder ein anderer kühner Pilz würde wahrscheinlich auch gut funktionieren, aber ich habe es selbst nicht ausprobiert.
Seien Sie auch großzügig mit dem schwarzen Pfeffer und schneiden Sie das Gemüse auf die Größe der Nudeln, wenn Sie kurze Nudeln wie Penne verwenden.
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Es gibt eine große Auswahl an vegetarischen Schinken- und Speckersatzprodukten. Keines davon ist genau das gleiche wie Speck oder Schinken, aber jedes von ihnen würde funktionieren, obwohl Sie der Party vielleicht etwas mehr Öl / Fett hinzufügen möchten, da sie im Allgemeinen fettarm sein werden.
Hier ist ein ausführlicher Thread über vegetarische / vegane Speckersatzprodukte.
Speckersatz
Zusammenfassend können Sie einer Vielzahl von vegetarischen Proteinen oder Gemüse mit einer zähen oder knusprigen Textur Rauchgeschmack hinzufügen. Dazu gehören Tempeh-Speck, Tofu-Speck und Kokos-Speck, die alle zu Hause relativ einfach zuzubereiten sind. Darüber hinaus gibt es kommerziell hergestellte Ersatzprodukte, darunter Lifelifes Smart Bacon, Morningstar Farms Veggie Bacon, Lightlife Tempeh Bacon Strips, geräucherter Tofu sowie verschiedene Marken von Baco's oder Bacon Bits. Sie fügen im Allgemeinen Rauchgeschmack auf eine von drei Arten hinzu - flüssiger Rauch (leicht und stark), geräucherter Paprika (teurer, weniger stark), der die Zutat in einem Raucher tatsächlich raucht. Ich habe auch Rezepte gesehen, bei denen Leute Pilze rauchen und als Ersatz für geräuchertes Fleisch verwenden.
Es gibt auch viele vegetarische Schinkenersatzprodukte, darunter Lightlife Smart Deli, Yve's Deli Slices und fleischloser kanadischer Speck, und andere, die Sie auf einigen asiatischen Märkten finden können.
Wenn Sie einen weniger rauchigen Geschmack, aber eine ähnliche Konsistenz wünschen, können Sie gebackenen Tofu (möglicherweise mit Miso, Sojasauce und / oder Seetang für Umami-Geschmack aromatisiert) oder Seitan verwenden.
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