Kochtipps für Allergiker

Die meisten Menschen haben Freunde mit Allergien, und ich möchte eine Liste mit Tipps erstellen, wie man eine solche Mahlzeit zubereitet, wenn gleichzeitig verschiedene Allergien vorliegen. Zum Beispiel ist es ein großes Problem, einen Kuchen ohne Gluten, Laktose und Eier zuzubereiten, aber dieses Problem könnte nahe kommen. Oft möchte man nicht drei verschiedene Kuchen backen, daher ist ein Tipp, wie man dieses Problem geltend machen kann, dass ich nicht von diesem Thread komme. Ich werde auch versuchen, die Tipps in diesem Beitrag zusammenzufassen.

Tipps für Intolleranz, Religion und persönliche Entscheidungen sind ebenfalls willkommen. Eigentlich Tipps zum Kochen für alle von uns, die dazu neigen, ein Schmerz im Arsch zu sein (ich habe selbst Celiaki, also keine Straftat gemeint).

1. Machen Sie eine Liste der Zutaten für die möglichen Kurse.
2. Verwenden Sie Ersatzprodukte (nicht einfach, da sie sich möglicherweise etwas anders verhalten).
3. Bilden Sie Buffet, in dem man einige gluten- / laktose- / eifreie Teller hat (kann viel Arbeit sein).

Tipps zu bestimmten Allergien finden Sie unter: Obst / Nüsse , Gluten

EDIT: Ich habe die Frage auf Anfrage von Ocaasi ziemlich viel aus dem Original heraus spezifiziert, da sie ziemlich breit angefangen hat. Die ursprüngliche Frage wurde entfernt.

Gibt es auch Lebensmittel, die jeder essen kann, oder Lebensmittel, bei denen es einfach ist, andere Zutaten zu verwenden, um allergische Reaktionen zu vermeiden? Buffets zuzubereiten ist immer eine Möglichkeit, aber ich denke eher an Drei-Gänge-Menüs, ohne große Unterschiede beim Gericht zu machen.

Einige Grundlagen, die nicht erwähnt wurden:

1. Finde heraus, was die Allergien der Leute sind, bevor sie kommen (sie sollten es dir sagen, aber besser fragen)

2. Machen Sie Etiketten, die Lebensmittelzutaten auflisten und sie auf Ihr Buffet setzen.

3. Bringen Sie einen Epi-Pen mit.

Ich koche nicht oft für Leute mit Glutenproblemen; Die meisten Probleme, mit denen ich beim Kochen für andere zu tun habe, sind das Vermeiden von Mais, Milch von Kühen und Nüssen, von denen keine Allergien sind. Sie sind alle Ungereimtheiten. Kleine Mengen können GI-Probleme verursachen, verursachen aber keine Anaphylaxie und töten niemanden . Ich koche auch manchmal für Leute, die andere diätetische Einschränkungen haben (bevorzugt oder religiös, wie kein Schweinefleisch, kein Fleisch, keine tierischen Produkte).

Um die Buffetidee noch einen Schritt weiter zu führen, sollten Sie sich überlegen, wie Sie Ihre eigenen Gerichte wie Fajitas oder Tacos zusammenstellen. Sie können sowohl Mais- als auch Mehltortillas (oder als Salat für diejenigen, die auf Kohlenhydrate verzichten), Proteinbohnen anstelle von Fleisch usw. servieren.

Ich mag auch Artikel, die individuell zusammengestellt werden können - es ist einfach, einen gefüllten Pfeffer als milchfrei oder fleischfrei zu bezeichnen. viel mehr als eine Ecke eines Auflaufs, besonders wenn Sie das Bindemittel für diese Portion ersetzen müssen. Möglicherweise müssen Sie die speziellen markieren, wenn Sie versuchen, viele Variationen im Auge zu behalten (Farbzahnstocher funktionieren möglicherweise). Wenn Sie genügend Auflaufförmchen haben, können Sie möglicherweise im Voraus einzelne auflaufähnliche Produkte herstellen oder Produkte, die normalerweise auf familiäre Art serviert werden, einzeln zubereiten (z. B. Hackbraten zu Burgern, sodass Sie ein oder zwei Portionen herausnehmen und keine Semmelbrösel verwenden).

Wenn Ihre Freunde ernsthaft allergisch / unverträglich gegenüber anderen Dingen sind, treten Sie einen Schritt zurück und überlegen Sie. Kreuzkontaminationen können hier schwerwiegende Probleme verursachen - zum Beispiel Nussallergien.

Gehen Sie für Reis als Basis für jede Seite. Kreieren Sie verschiedene Arten von Reisgerichten und verwenden Sie, wie oben erwähnt, so etwas wie einen farbcodierten Zahnstocher oder einen Stäbchen.

Hühnchen kann jedoch für manche Menschen ein Problem sein, solange Sie ein anderes Gericht haben, möglicherweise ein vegetarisches Curry ohne Joghurtzusatz, dann sollte das ausreichen.

Diejenigen von uns mit Allergien / Unverträglichkeiten sagen normalerweise unseren Gastgeber. Ich habe in der Vergangenheit mein eigenes Essen mitgenommen, was den Gastgeber entlastet und mir trotzdem erlaubt, am Spaß teilzunehmen.

Desserts für Multiallergie / Unverträglichkeitsprobleme können ein einfacher Obstsalat sein, an dessen Seite eine Auswahl an Sahne oder Joghurt (auch die Sojasorte) steht.

Die Hauptsache ist, dass in einer häuslichen Küche das Kochen und Zubereiten eines Essens für Freunde ein erfreulicher Anlass sein sollte, nicht eine gestresste Geistesbombe. Ich denke, ich versuche zu sagen, halte es einfach.

Nun, wenn Sie Freunde zum Abendessen haben, sind Sie wahrscheinlich trotzdem bereit, zusätzliche Anstrengungen zu unternehmen. Das klingt vielleicht nach Wegwerf-Ratschlägen, ist aber nicht so gemeint: Wenn zum Beispiel meine vegetarischen Freunde vorbeikommen, achte ich auf vegetarisches Essen (duh), oder ich gehe in Buffetform: Solange es genug vegetarische Gerichte gibt, Nicht alle müssen so sein.

Das gleiche (Buffet) könnte bei mehreren Allergien wirken.

Manchmal bist du jedoch sicher müde, hast es eilig oder willst dich einfach nicht der Gelegenheit stellen. Ich verstehe das. Anscheinend gibt es kommerzielle Produkte, die Ihnen helfen könnten ( ein solches Beispielangebot ), und amazon hat auch eine TONNE Kochbücher zu diesem Thema. ( Ein Beispiel und ein weiteres ) (Beachten Sie auch den Abschnitt "Kunden, die diesen Artikel gekauft haben, haben auch gekauft").

Viel Glück!

Ich würde damit beginnen, für jeden Kurs ein paar Gerichte auszuarbeiten, die allergenfrei sind, da diese diätetischen Anforderungen die Gesundheit und das Wohlbefinden der Menschen beeinträchtigen. Wenn Sie sicher sind, dass es keine gesundheitsschädlichen Inhaltsstoffe gibt, machen Sie den nächsten Schritt, indem Sie andere schädliche Inhaltsstoffe weglassen. Ich denke, diese Methode würde es für Sie einfacher und klarer machen und zunächst zwei Mahlzeiten abdecken. Wenn Sie können, verwenden Sie immer unverarbeitete Zutaten, wenn Sie nicht in der Lage sind, überprüfen Sie jede Zutatenliste zuerst auf Allergene und dann auf andere problematische Punkte. Bewahren Sie für jedes Rezept Unterlagen und eine Liste der Lebensmittel auf, die Ihren Anforderungen entsprechen. Sie könnten die Angelegenheit hier komplizieren und Rezepte und Lebensmittellisten in Abschnitten für die verschiedenen Ernährungsbedürfnisse haben, wenn Sie mehr Auswahl wünschen und Sie nur Gäste mit einem speziellen Ernährungsbedürfnis haben. Beachten Sie, wie bereits erwähnt, die Kreuzkontamination von Rückständen.