Viele Paprikasorten wie Anaheim-Paprika, Poblano-Paprika, Serrano-Paprika und Jalapeño-Paprika sind rot, wenn sie vollreif sind, und grün, wenn sie unreif sind. Die meiste Zeit, in der ich diese Paprikaschoten zum Verkauf gesehen habe, werden sie jedoch verkauft, wenn sie grün (nicht gereift) sind.
Gibt es einen bestimmten Grund, warum diese Paprika verkauft werden, bevor sie vollständig gereift sind?
Vielen Dank!
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Antworten:
Auf einigen Märkten gibt es rote Jalapeños, aber Sie haben Recht, die meisten Orte verkaufen sie, wenn sie noch grün sind.
Sie verkaufen sie aus den gleichen Gründen, aus denen sie grüne Paprika verkaufen. Dazu gehören:
Bei Peperoni ist es komplexer als bei einfachen farbigen Paprikaschoten - die reifen Paprikaschoten werden häufig weiterverarbeitet (geräuchert oder getrocknet) und dann unter einem anderen Namen verkauft:
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Was auch immer der historische Grund war: Heutzutage ist es wahrscheinlich "weil Kunden erwarten, dass sie grün sind und wie ein grüner Jalapeno schmecken".
Möglicher Grund, warum Jalapenos zu den bevorzugten Grüns gehören: Sie haben eine sehr gesättigte grüne Farbe (im Gegensatz zum Hellgrün einiger anderer Annuum-Sorten), eine glatte Haut und eine regelmäßige Form, sodass sie als Beilagenringe gut aussehen und eine angenehme Textur ergeben mit der richtigen Wärmemenge für eine solche Verwendung.
Farbe und Größe einer Zutat sind für einige Köche sehr relevant, wenn es um die Auswahl geht ... es ist ein Teil des "Präsentations" -Aspekts des Kochens ... "Bei diesem Gericht fehlt ein grünes, rundes und empfindliches Element, und es könnte sein Verwenden Sie etwas Hitze und frische Kräuternoten ... ahh, Jalapeno-Ringe ... "
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Alte Frage, aber versuchen Sie eine Antwort von einem neuen Mitglied. Ich kann die speziell genannten Sorten nicht kommentieren, habe aber ähnliche Dinge gesehen.
Abgesehen von all den Antworten glaube ich, dass es auch mit dem Geschmack zu tun hat. Für viele (indische) Rezepte gibt es aufgrund von Geschmacksunterschieden eine eindeutige Frage oder Nachfrage. Ein grüner Pfeffer schmeckt anders als roter Pfeffer als getrockneter roter Pfeffer als zerkleinerter Pfeffer.
Ich habe von wenigen Rezepten gehört, bei denen aufgrund von Geschmacksunterschieden nach grüner und (nasser / nicht getrockneter) roter Paprika gefragt wird.
Nach persönlichen Beobachtungen unterscheidet sich der Geschmack und die Textur von grünem Pfeffer definitiv von rotem, noch nicht getrocknetem Pfeffer. Für mich schmeckt roter, nicht getrockneter Pfeffer etwas süßer, obwohl ich den grünen Pfeffer der gleichen Wahrheit etwas heißer finden würde.
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