Zwei Gründe:
1.) Je schneller das Lebensmittel unter die Gefahrenzone fällt, desto weniger Verderb entsteht
Wenn es 2 Stunden dauert, bis das frisch geschnittene Steak von der Körpertemperatur der Kuh auf 40F abgekühlt ist, ist das mehr Verderb und weniger Haltbarkeit für das Produkt. Eine schnelle Abkühlung bedeutet ein wertvolleres Produkt.
2.) Eiskristalle schädigen Lebensmittel und je schneller Wasser gefriert, desto kleiner sind die Eiskristalle
Wenn die Wassertemperatur langsam sinkt, haben die Wassermoleküle Zeit, sich in schönen, ordentlichen Reihen zu organisieren (stellen Sie sich eine große Schneeflocke vor). Auf mikroskopischer Ebene durchstechen diese Eiskristalle Zellmembranen und Zellwände, schädigen die Nahrung und beeinträchtigen die Textur.
Wenn andererseits die Temperatur schnell abfällt, bilden sich eher zufällige Eiskristalle mit weniger gut organisierten Kristallen. Dies bedeutet, dass weniger Eisspeere in Ihr Essen stechen.
Versuchen Sie es einmal mit einem Experiment: Nehmen Sie eine Portion Eis aus Ihrem Gefrierschrank, lassen Sie es vollständig schmelzen, geben Sie es in einen luftdichten Behälter und werfen Sie es zurück in den Gefrierschrank. Komplett einfrieren lassen und schmecken. Der Geschmack wird ungefähr gleich sein, aber die Textur wird viel schlechter sein. Es wird überall große, knusprige Eiskristalle geben.
Die großen Eishersteller investieren in Hochleistungs-Gefriertechnologie, die es ihnen ermöglicht, das Eis schneller einzufrieren, und mit kleineren Kristallen schmeckt das weniger körnig und cremiger.
