In der thailändischen Küche stelle ich bei Currys zwei verschiedene Methoden fest. Eine ist, wo die Kokoscreme zum Kochen gebracht wird und dann die Curry-Paste hinzugefügt wird und der Rest der Zutaten hinzugefügt wird. Der andere Weg ist, dass Öl erhitzt wird und dann die Paste hinzugefügt und gekocht wird und dann der Rest der Zutaten folgt. Gibt es einen richtigen Weg, kommt das Gericht anders heraus.
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Es geht eigentlich um mehr als nur um das Kochen der Kokosmilch. Es gibt die traditionelle thailändische Technik, die als "Cracken der Creme" bezeichnet wird. Wenn Sie den dickeren Teil der Kokosmilch, der auf die Oberseite der Dose steigt (in Thailand und an einigen anderen Orten der Welt als "die Sahne" bekannt), nehmen und erhitzen, kann sich das Fett in der Sahne ablösen. Sie können dann die Gewürze des Curry in diesem Fett anbraten. Ich gehe hier mehr darauf ein: Warum fehlt meiner Kokosnusssauce ein starker Kokosnussgeschmack?
Ich finde, dass diese Technik jeder anderen Art der Herstellung von Thai-Curry vorzuziehen ist.
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