Getötete Enzyme in Joghurt

Wir sind große Milchesser in unserem Haus, deshalb mache ich alle paar Wochen erfolgreich ungefähr eine Gallone griechischen Joghurts. Heute habe ich meinen Prozess wie gewohnt begonnen, aber da so viele Dinge auf einmal passiert sind (ich hatte gerade mein zweites Baby, also sind die Dinge hektisch), konnte ich mich nicht daran erinnern, die Milch abkühlen zu lassen, bevor ich meine Enzyme hinzufügte: Ich rührte sie direkt bei 180 Grad. Also, nachdem ich meine Enzyme abgetötet habe ( Seufzer ), was kann ich mit all dieser Milch-Joghurt-Mischung anfangen, ohne sie in die Spüle zu werfen? Verzeihen Sie meine Dummheit und Unkenntnis in diesem Bereich, aber würde der Erhitzungsprozess in irgendeiner Weise die Kalorien / Nährstoffe in Milch / Joghurt verändern (abgesehen vom offensichtlichen Tod der unschuldigen Enzyme)? Wird meine Milch gerinnen oder so? Danke!

Warum nicht einfach mehr Enzyme zugeben, nachdem das Zeug ausreichend abgekühlt ist?

Enzyme, die Sie zu Lebensmitteln hinzufügen, sind im Allgemeinen nicht toxisch. Wenn Sie sie denaturieren , indem Sie sie zu heiß werden lassen, renaturieren sie normalerweise nicht spontan, wenn das Essen abkühlt. Sie wirken einfach wie ein Gramm oder eine beliebige Menge von Protein, das zu Ihrer Joghurtmischung hinzugefügt wird. Das Hinzufügen von frischen Enzymen, sobald die Milch kalt genug ist, schadet nichts. Diese neuen, glücklichen Enzyme machen einfach ihre enzymatische Sache und geben Ihnen den Joghurt, den Sie wollen.