Mein schwarzer Knoblauch, der in einem Reiskocher gekocht wurde, wurde braun und hart, bevor er schwarz wurde.

Ich habe meinen Knoblauch in der Schale in einem Reiskocher auf der Aufwärmstufe nach 7 Tagen war der Knoblauch braun ausgetrocknet und hart, ist er überkocht und nicht langsam karamellisiert? Was ist der Zweck, es auf eine Dampfschale zu legen? Im Deckel meines Herdes befindet sich eine Entlüftungsöffnung. Sollte ich ihn mit Plastikfolie abdecken, damit kein Dampf entweichen kann? Irgendwelche Ideen? Ich starte eine neue Charge und werde diese Entlüftungsöffnung abdecken, um zu sehen, was passiert.

Um schwarzen Knoblauch herzustellen, versuchen Sie, den Zucker im Knoblauch zu zersetzen. Es hört sich so an, als würden Sie es dehydrieren, anstatt den Enzymen Zeit zu geben, ihre Arbeit zu erledigen. Sie müssen irgendwie verhindern, dass die Feuchtigkeit entweicht. Das Abdecken der Entlüftungsöffnung kann ausreichend sein, aber ich würde vorschlagen, dass der Knoblauch in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird - wickeln Sie ihn möglicherweise fest in Plastikfolie ein, um die Feuchtigkeit darin zu halten. Sobald sich der Zucker verwandelt hat, können Sie ihn für eine Weile auspacken, um die Haut weiter auszutrocknen, wenn Sie möchten.

Es gibt einen interessanten Artikel, der ein wenig darüber spricht, was hier in schwarzem Knoblauch vor sich geht

Ich habe schwarzen Knoblauch im Reiskocher erfolgreich zubereitet, indem ich ein Bündel Gewürznelken zweimal mit Alufolie umwickelt habe. Ich schließe auch die Lüftungsöffnung des Kochers und lege eine fröhliche Packung um den Deckel. Es dauert ungefähr 14 Tage, bis ich schwarz bin, aber immer noch sehr feucht, deshalb wickle ich sie einfach aus und lasse sie unverschlossen im Herd, bis sie etwas austrocknen