Worauf sollte ich bei einem neuen Küchenmesserset achten?
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Wir haben jetzt schon sehr lange die gleichen Messer und brauchen ein neues Set. Was sollte ich bei einem neuen Küchenmesserset beachten (oder vermeiden)?
Wenn Sie gute Messer haben, die gerade in die Jahre gekommen sind, sollten Sie einen Messerschärfservice aufsuchen und die Messer mit einer neuen Schneide versehen. Wenn es sich um ein Set mit mehr als 20 Messern für weniger als 40 US-Dollar handelte, ist es das wahrscheinlich nicht wert.
Joe
Antworten:
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Normalerweise möchten Sie kein Messerset kaufen. Kaufen Sie besser die Messer, die Sie speziell wollen . Oft möchten Sie eine Mischung von Messern verschiedener Hersteller erhalten, damit Sie für jeden Zweck das beste Messer erhalten.
Was Sie suchen müssen ... Ich muss sagen, dass die Hauptprobleme heutzutage Gewicht, Griff und Herstellung des Messers sind:
Die meisten Messer sollten in der Nähe der Vorderseite des Griffs balancieren . Wenn dies nicht der Fall ist, werden Sie mehr am Handgelenk arbeiten, um die Kontrolle über das Messer zu behalten, was Sie ermüden wird. (Ausnahmen sind kleine Schälmesser, Spaltmesser und möglicherweise außergewöhnlich lange Schneidemaschinen).
Die Klinge sollte einen vollen Zapfen haben . Dies bedeutet, dass die Klinge bis zum Ende des Griffs reicht, wodurch eine bessere Verbindung mit dem Griff hergestellt und gleichzeitig die Balance verbessert wird.
Der Griff sollte bequem in der Hand liegen. Dies variiert natürlich pro Person, da wir alle unterschiedliche Handgrößen haben.
Der Griff sollte nicht zu rutschig sein . Wenn dies der Fall ist, erhöhen Sie die Wahrscheinlichkeit, sich selbst zu schneiden.
Sie sollten Keramikklingen vermeiden , es sei denn, Sie kochen eine Menge Lebensmittel, die sich beim Schneiden von Stahl verfärben.
Nun gibt es einige Punkte, die Sie selbst entscheiden können:
Die meisten Küchenchefs sollten auf Klingen aus Kohlenstoffstahl verzichten . Sie haben ihre Vorteile, aber sie brauchen zusätzliche Wartung oder sie rosten. Wenn Sie nicht mit ihnen aufgewachsen sind und es gewohnt sind, Ihre Messer sofort zu reinigen und möglicherweise zu ölen und Ihre eigenen zu schärfen oder einen angemessenen Schärfservice in der Nähe zu haben, würde ich empfehlen, sich von ihnen fernzuhalten.
Viele Menschen bevorzugen geschmiedete Klingen gegenüber geprägten Klingen . Obwohl das Vorzeichen einer geschmiedeten Klinge das Polster war (das dicke Stück Metall direkt vor dem Griff), können neuere Herstellungstechniken einer geprägten Klinge ein Polster hinzufügen. Geprägte Klingen sind dünner und flexibler, was bei Ausbeinmessern von Vorteil ist. Sie sind in der Regel auch erheblich billiger, was ein großer Vorteil ist, wenn Sie anfangen. Nicht alle geprägten Klingen sind schlecht; Ich glaube, dass das Victorinox Fibox Kochmesser die Testrunde von America's Test Kitchen gewonnen hat. Am oberen Ende der geschmiedeten Klingen befinden sich gefaltete Klingen , die recht teuer sein können, aber eine tolle Kante halten.
Messer zum Schneiden sollten ziemlich schwer sein . Sie sollten nicht hackmesserlastig sein, aber Sie möchten, dass das Gewicht des Messers die Arbeit erledigt, und Sie müssen nicht mit dem Handgelenk nach vorne drücken, während Sie in Scheiben schneiden. Aber wenn Sie Kuchen quälen oder in anderen Fällen, in denen Sie horizontal schneiden, möchten Sie, dass die Aufschnittmaschine viel leichter ist.
Der Winkel der Klinge beeinflusst, wie scharf sie ist, aber auch, wie oft sie geschärft werden muss (auch bekannt als "Kantenretention"). Ein sehr kleiner Winkel erzeugt eine sehr, sehr scharfe Klinge, aber wenn Sie einen Knochen oder etwas Hartes einschneiden, ist die Wahrscheinlichkeit größer, dass diese beschädigt wird. Selbst das Abstellen der Messer in der Spüle ist mit einigen außergewöhnlich scharfen Messern riskant (das Gewicht des Messers selbst kann die Spitze abbrechen). Japanische Messer neigen dazu, einen kleineren Winkel als europäische Klingen zu haben, aber einige der europäischen Hersteller haben damit begonnen, schärfere Messer zu produzieren. Wenn Sie das Budget haben, möchten Sie vielleicht eine Vielzahl von Winkeln (einen kleinen Winkel für Gemüse, einen größeren Winkel für Fleisch)
Dies sind alles allgemeine Merkmale. Es dauert viel länger, Details zu jedem Messertyp zu untersuchen. Sehen Sie zum Beispiel, wonach ich bei einem guten Mehrzweckkochmesser suchen sollte. . Gezackte Messer werden schwieriger, da es jetzt verschiedene Arten von Zacken gibt (normal, mikro, wellig usw.). Auch mikroverzahnte Klingen (z. B. Ginsu) haben ihre Vorteile.
Update: Ich habe vergessen, die persönliche Auswahl „ Granton Edge “ (Grübchen) oder Löcher entlang der Messerseite in der Nähe der Schneidfläche zu erwähnen . Dies kann den Luftwiderstand verringern, der beim Durchlaufen fester, aber feuchter Lebensmittel (Äpfel, fester Käse usw.) auftritt, indem die Haftung zwischen dem Lebensmittel und der Klinge unterbrochen wird.
Wenn es darum geht, Messer zu kaufen, sollten Sie im Geschäft nachfragen, ob Sie die Messer testen können. Bringen Sie einige Karotten und Äpfel mit, um ein Gefühl dafür zu bekommen, wie sich die verschiedenen Messer in Ihrer Hand anfühlen, wenn Sie tatsächlich schneiden. (Wenn sie nicht erlauben, dass Sie etwas schneiden, können Sie trotzdem versuchen, etwas auf einem leeren Schneidebrett zu hacken oder andere Aufgaben zu erledigen.
100% stimmen zu. Wenn Sie kein Set kaufen, können Sie auch bessere Messer kaufen: Kaufen Sie zunächst ein oder zwei, und fügen Sie dann ein oder zwei pro Jahr hinzu, oder wie Sie es sich leisten können. So kam es, dass ich mein hübsches Shun-Messerset bekam - ein oder zwei pro Jahr, besonders wenn ich Verkäufe finde, machen ein $ 100 / Messerset viel erschwinglicher.
Joe M
Polster sind für mich kein Qualitätsmerkmal, sondern ein Nachteil, da sie ein leichtes Schärfen der gesamten Klingenlänge verhindern. Wenn das Messer älter wird, kommt es am nahen Ende zu einem Buckel. (
Tatsächlich habe
@JoshCaswell: Es kann ein Qualitätsmerkmal sein, ist aber in mancher Hinsicht immer noch ein Nachteil. Ich persönlich bevorzuge in der Regel das Gewicht und die Balance, die das Polster bietet. Wenn Sie zum Schärfen schleifen müssen, würde ich das Nötigste reduzieren und es nur in der Nähe der Klinge selbst verdünnen.
Joe
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Ich muss @ JoshCaswell zustimmen - die Hauptsache, die ich dieser Antwort hinzufügen möchte, ist, ob Sie Stärken wollen, besonders wenn Sie sich schärfen. Ich kann mit vielen anderen ärgerlichen Aspekten in Messern leben, aber eine Sache, die ich nicht ausstehen kann, ist ein stumpfes Messer. Und die einzige Möglichkeit, es scharf zu halten, besteht darin, es regelmäßig selbst zu machen. das häufige versenden ist mir zu teuer und nervig. Volle Polster sind ein großer Schmerz für das Schärfen und sie haben keinen nützlichen Zweck - sie könnten kürzer sein und immer noch die Balance bieten, die Joe erwähnt, aber nur wenige Messer werden auf diese Weise hergestellt. So suche ich fast immer keine Polster.
Athanasius
Es ist auch zu beachten, dass Vollpolster in der Regel nur ein Qualitätsmerkmal traditioneller deutscher Messer sind. Die besten japanischen Messer (die handgefertigten, aber auch die besseren Serienmesser) haben sie selten, und mehr Hersteller, sogar traditionelle europäische, verwenden sie in einigen Sets weniger.
Athanasius
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Kaufen Sie kein Set. Sie haben ein Set für eine Weile, so dass Sie wissen, zu welchen Messern Sie sich hingezogen fühlen. Gib dein Geld dort aus. Verschwenden Sie Ihr Geld nicht mit Messern, die Sie nicht benutzen, denn sie sehen im Block gut aus.
Möglicherweise möchten sie ihr Set aus einer Reihe von Gründen ersetzen ... Sie können nicht einfach davon ausgehen, dass sie nur ein neues Set "wollen".
Mr. Mascaro
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Sie würden sie beispielsweise nicht bitten, ihren aktuellen Satz beizubehalten, wenn es sich um einen Ginsu-Satz oder einen ähnlichen Satz mit geprägten Klingen handelte, da diese nicht zuverlässig nachgeschliffen werden können, oder wenn die Messer von schlechter Qualität und die Griffe alle rissig sind ... viele Gründe, warum der Kauf eines neuen Sets absolut gültig ist. Und Sie haben die Frage nicht beantwortet. Die Frage war nicht "sollte ich ersetzen?"
Mr. Mascaro
3
Da stimme ich voll und ganz zu. Einige Leute sind Schälmesserleute, die nie ein Kochmesser berühren. Einige Leute entbeinen nie Fleisch und benötigen zu diesem Zweck keine Spezialklinge. Einige Leute benutzen niemals ein Hackmesser. Kaufen Sie die Messer, die Sie verwenden möchten. Geben Sie mir persönlich ein Kochmesser und ein Brotmesser und ich bin bereit.
Preston
@ jbarker2160 Ich würde sie nicht bitten, etwas zu behalten. Ich beantwortete die Frage wie geschrieben.
Jolenealaska
Dies kann die Frage beantworten oder auch nicht - es ist tatsächlich schwer zu sagen, da die Frage nicht ganz klar ist. Das OP fragt: "Was soll ich in einem Set suchen (oder vermeiden)?" was als "welche Materialien / Eigenschaften" oder "welche Messer" interpretiert werden könnte. Wenn es das letztere ist, wie ich vermute, ist dies eine völlig vernünftige Antwort, obwohl ich wahrscheinlich den Satz "Kaufe kein Set" streichen würde.
Aaronut
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America's Test Kitchen hat kürzlich eine Show mit Messersets gezeigt und ähnliche Ergebnisse wie die anderen Kommentatoren berichtet. Ich schließe dies nur ein, da es technisch gesehen ein Set ist, aber Sie kaufen die Komponenten einfach aufgrund ihres eigenen Verdienstes und nicht aufgrund dessen, was der Hersteller versucht, Sie loszuwerden / zu verkaufen.
Antworten:
Normalerweise möchten Sie kein Messerset kaufen. Kaufen Sie besser die Messer, die Sie speziell wollen . Oft möchten Sie eine Mischung von Messern verschiedener Hersteller erhalten, damit Sie für jeden Zweck das beste Messer erhalten.
Was Sie suchen müssen ... Ich muss sagen, dass die Hauptprobleme heutzutage Gewicht, Griff und Herstellung des Messers sind:
Nun gibt es einige Punkte, die Sie selbst entscheiden können:
Dies sind alles allgemeine Merkmale. Es dauert viel länger, Details zu jedem Messertyp zu untersuchen. Sehen Sie zum Beispiel, wonach ich bei einem guten Mehrzweckkochmesser suchen sollte. . Gezackte Messer werden schwieriger, da es jetzt verschiedene Arten von Zacken gibt (normal, mikro, wellig usw.). Auch mikroverzahnte Klingen (z. B. Ginsu) haben ihre Vorteile.
Update: Ich habe vergessen, die persönliche Auswahl „ Granton Edge “ (Grübchen) oder Löcher entlang der Messerseite in der Nähe der Schneidfläche zu erwähnen . Dies kann den Luftwiderstand verringern, der beim Durchlaufen fester, aber feuchter Lebensmittel (Äpfel, fester Käse usw.) auftritt, indem die Haftung zwischen dem Lebensmittel und der Klinge unterbrochen wird.
Wenn es darum geht, Messer zu kaufen, sollten Sie im Geschäft nachfragen, ob Sie die Messer testen können. Bringen Sie einige Karotten und Äpfel mit, um ein Gefühl dafür zu bekommen, wie sich die verschiedenen Messer in Ihrer Hand anfühlen, wenn Sie tatsächlich schneiden. (Wenn sie nicht erlauben, dass Sie etwas schneiden, können Sie trotzdem versuchen, etwas auf einem leeren Schneidebrett zu hacken oder andere Aufgaben zu erledigen.
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Kaufen Sie kein Set. Sie haben ein Set für eine Weile, so dass Sie wissen, zu welchen Messern Sie sich hingezogen fühlen. Gib dein Geld dort aus. Verschwenden Sie Ihr Geld nicht mit Messern, die Sie nicht benutzen, denn sie sehen im Block gut aus.
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America's Test Kitchen hat kürzlich eine Show mit Messersets gezeigt und ähnliche Ergebnisse wie die anderen Kommentatoren berichtet. Ich schließe dies nur ein, da es technisch gesehen ein Set ist, aber Sie kaufen die Komponenten einfach aufgrund ihres eigenen Verdienstes und nicht aufgrund dessen, was der Hersteller versucht, Sie loszuwerden / zu verkaufen.
Pro Amerikas Testküche:
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