Selbstgemachtes flüssiges Süßungsmittel aus Stevia

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Ich benutze Stevia Hermesetas. Kann ich aus Stevia-Pulver einen flüssigen Süßstoff für Diabetikerdesserts machen - eine süße Suppe mit Früchten und Gelee? Irgendwelche Anforderungen beim Kochen?

Siena
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Können Sie genauer sagen, welche Art von Dessert Sie zubereiten möchten? Puddings vs Kuchen vs Kekse vs Süßigkeiten werden alle unterschiedliche Antworten haben. Wenn Sie dies für ein bestimmtes Rezept suchen, veröffentlichen Sie das Rezept.
Catija
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Catija
Toll! Und um es klarzustellen, sind Sie Brite? Ich bin in den USA und Jelly is Jam, aber aus dem Zusammenhang denke ich, dass Sie das meinen, was wir Amerikaner "Jell-o" nennen, ein Dessert auf Gelatinebasis.
Catija
@Catija Danke. Ich werde es ändern, da ich mit der Handy-Version nicht vertraut bin und die Löschtaste nicht finden kann :)
Siena
Froh zu helfen :)
Catija

Antworten:

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Ich kaufe reines Steviosidpulver online. Es ist viel billiger, das reine Pulver auf diese Weise zu kaufen und eine eigene Stammlösung herzustellen. Ich mache meine Brühe stark genug, so dass 1 Tropfen 1 Teelöffel (4 g) Zucker in Süße entspricht, 3 Tropfen pro Esslöffel (12 g).

Für 100 ml:

23,5 g Stevia-Pulver

20 ml 95% iges Ethanol

Mit Wasser auf 100 ml auffüllen.

Der Alkohol wird zugesetzt , da sowohl Stevia nicht löslich in reinem Wasser ist, aber ist in 20% Ethanol, und als Konservierungsmittel. Ich habe über drei Jahre lang ein einziges Glas aufbewahrt, das sich regelmäßig öffnet. Kein Schimmel, keine Wachstumsprobleme.

Ich finde das Pulver einfach zu umständlich, um in der Küche damit zu arbeiten. winzige Kugeln oder immer 100 mg wiegen. Außerdem pustet das reine Pulver gerne in die Luft. Eine gute starke Stammlösung ist beim Kochen weitaus einfacher zu handhaben.

Hinweis: Die Flasche war bis Juni 2016 bei Zimmertemperatur haltbar, ohne Verderb oder Qualitätsverlust. Also mindestens 2-3 Jahre haltbar.

Wayfaring Fremder
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Eine Alternative wäre, einfach eine Stevia-Pflanze zu kaufen. Es ist wie Minze, die so schwer zu töten ist und in England leicht zu beschaffen ist (ich habe eine in meinem Garten, die von einem örtlichen Gartencenter stammt). Ich bin mir sicher, dass sie auch in Amerika erhältlich sein muss.

Die Blätter sind so süß, dass es unwirklich ist. Ich kann den Geschmack nicht ertragen, aber ich bin trotzdem ziemlich zuckerfrei in meiner Ernährung, so dass ich mich selbst bei der geringsten Süße leicht krank fühle (zu lange als Konditor).

Mal abgesehen davon, dass die Blätter so süß sind, dass ich keinen Grund sehe, die Blätter mit Wasser zu übergießen. Wie Sie für Minztee würden, würde nicht eine sehr süße Wasserflüssigkeit produzieren.

Stevia wird als kalorienfrei vermarktet. Als solches wird es niemals ein Ersatz für Zucker beim Backen sein, da es nicht nur süß ist, sondern auch keine andere Reseblense für Zucker hat. Es wird zum Beispiel nicht karamellisiert und kann auch nicht als Konservierungsmittel verwendet werden.

Als Zuckersirupersatz kann man die Stevia in Wasser einfüllen und mit Xanthangummi eindicken. Obwohl es niemals nach Karamell schmeckt, kann es für Fruchtcoulis und Gelees (Jello) verwendet werden.

Doug
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Ja, Sie können mit Stevia kochen, und ja, Sie können es mit Wasser mischen, um einen flüssigen Süßstoff herzustellen. Auf der Hermesetas-Website finden Sie einige Dessert-Rezepte.

Für ein schnelles Experiment zur Herstellung eines flüssigen Süßungsmittels mit Stevia habe ich neun 1-Gramm-Päckchen Stevia in Raw mit 3 EL Wasser gemischt und zum Kochen gebracht. Ein Teelöffel Flüssigkeit (in dem sich der Stevia beim Kochen vollständig auflöste) war genau die richtige Menge, um eine Tasse Tee zu süßen.

Nur zum Vergleich enthält Stevia in the Raw Stevia und Dextrose.

Es wird süßen wie Zucker, aber es wird nicht "cremen" wie Zucker, noch wird es einen Sirup wie Zucker machen. Es sollte gut funktionieren, um Marmeladen, Gelees und Gelatinedesserts zu süßen, hat aber nicht die konservierende Wirkung von Zucker.

Auf dem Etikett Ihres Produkts sollte angegeben sein, wie viel von dem Produkt Sie benötigen, um die Süße einer Zuckermenge zu erreichen.

Jolenealaska
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Ich bin mir nicht sicher, ob Ihr Experiment für den Fall des OP gültig ist. Ihr Süßstoff enthielt sowohl Stevia als auch Dextrose. Woher wissen Sie, dass der süße Geschmack Ihres flüssigen Süßungsmittels auf Stevia und nicht auf Dextrose zurückzuführen ist?
rumtscho
@rumtscho Weil die meisten (einschließlich Hermesetas) Formulierungen Dextrose enthalten.
Jolenealaska
Aber das OP sagt, dass dies für den Nachtisch eines Diabetikers ist, also werden sie offensichtlich keine Dextrose enthaltende Formulierung verwenden
rumtscho
@rumtscho Mein Stevia sagt auf dem Etikett: "Geeignet für Menschen mit Diabetes". Ich bin sicher, dass diese Aussage von der FDA zugelassen ist. Es ist weniger als ein Gramm Traubenzucker pro "Portion".
Jolenealaska
Dann tut mir leid, aber die Verpackung macht keinen Sinn. Hören Sie jetzt hier auf, da die Diskussion uns zu weit vom Kochen entfernt.
rumtscho