Selbstgemachtes flüssiges Süßungsmittel aus Stevia

Ich benutze Stevia Hermesetas. Kann ich aus Stevia-Pulver einen flüssigen Süßstoff für Diabetikerdesserts machen - eine süße Suppe mit Früchten und Gelee? Irgendwelche Anforderungen beim Kochen?

Ich kaufe reines Steviosidpulver online. Es ist viel billiger, das reine Pulver auf diese Weise zu kaufen und eine eigene Stammlösung herzustellen. Ich mache meine Brühe stark genug, so dass 1 Tropfen 1 Teelöffel (4 g) Zucker in Süße entspricht, 3 Tropfen pro Esslöffel (12 g).

Für 100 ml:

23,5 g Stevia-Pulver

20 ml 95% iges Ethanol

Mit Wasser auf 100 ml auffüllen.

Der Alkohol wird zugesetzt , da sowohl Stevia nicht löslich in reinem Wasser ist, aber ist in 20% Ethanol, und als Konservierungsmittel. Ich habe über drei Jahre lang ein einziges Glas aufbewahrt, das sich regelmäßig öffnet. Kein Schimmel, keine Wachstumsprobleme.

Ich finde das Pulver einfach zu umständlich, um in der Küche damit zu arbeiten. winzige Kugeln oder immer 100 mg wiegen. Außerdem pustet das reine Pulver gerne in die Luft. Eine gute starke Stammlösung ist beim Kochen weitaus einfacher zu handhaben.

Hinweis: Die Flasche war bis Juni 2016 bei Zimmertemperatur haltbar, ohne Verderb oder Qualitätsverlust. Also mindestens 2-3 Jahre haltbar.

Eine Alternative wäre, einfach eine Stevia-Pflanze zu kaufen. Es ist wie Minze, die so schwer zu töten ist und in England leicht zu beschaffen ist (ich habe eine in meinem Garten, die von einem örtlichen Gartencenter stammt). Ich bin mir sicher, dass sie auch in Amerika erhältlich sein muss.

Die Blätter sind so süß, dass es unwirklich ist. Ich kann den Geschmack nicht ertragen, aber ich bin trotzdem ziemlich zuckerfrei in meiner Ernährung, so dass ich mich selbst bei der geringsten Süße leicht krank fühle (zu lange als Konditor).

Mal abgesehen davon, dass die Blätter so süß sind, dass ich keinen Grund sehe, die Blätter mit Wasser zu übergießen. Wie Sie für Minztee würden, würde nicht eine sehr süße Wasserflüssigkeit produzieren.

Stevia wird als kalorienfrei vermarktet. Als solches wird es niemals ein Ersatz für Zucker beim Backen sein, da es nicht nur süß ist, sondern auch keine andere Reseblense für Zucker hat. Es wird zum Beispiel nicht karamellisiert und kann auch nicht als Konservierungsmittel verwendet werden.

Als Zuckersirupersatz kann man die Stevia in Wasser einfüllen und mit Xanthangummi eindicken. Obwohl es niemals nach Karamell schmeckt, kann es für Fruchtcoulis und Gelees (Jello) verwendet werden.

Ja, Sie können mit Stevia kochen, und ja, Sie können es mit Wasser mischen, um einen flüssigen Süßstoff herzustellen. Auf der Hermesetas-Website finden Sie einige Dessert-Rezepte.

Für ein schnelles Experiment zur Herstellung eines flüssigen Süßungsmittels mit Stevia habe ich neun 1-Gramm-Päckchen Stevia in Raw mit 3 EL Wasser gemischt und zum Kochen gebracht. Ein Teelöffel Flüssigkeit (in dem sich der Stevia beim Kochen vollständig auflöste) war genau die richtige Menge, um eine Tasse Tee zu süßen.

Nur zum Vergleich enthält Stevia in the Raw Stevia und Dextrose.

Es wird süßen wie Zucker, aber es wird nicht "cremen" wie Zucker, noch wird es einen Sirup wie Zucker machen. Es sollte gut funktionieren, um Marmeladen, Gelees und Gelatinedesserts zu süßen, hat aber nicht die konservierende Wirkung von Zucker.

Auf dem Etikett Ihres Produkts sollte angegeben sein, wie viel von dem Produkt Sie benötigen, um die Süße einer Zuckermenge zu erreichen.