Können Spaghetti-Nudeln meine Nudeln ersetzen?

Nehmen wir an, ein Familienmitglied hat mich gebeten, lo mein zum Abendessen zu kochen, aber ich habe keine Zeit, in einem Lebensmittelgeschäft vorbeizuschauen, das groß genug ist, um asiatische Nudeln zu bekommen. Ich habe jedoch Spaghetti im Schrank.

Sind Spaghetti-Nudeln eine vernünftige Annäherung für lo mein Nudeln? (Soweit ich weiß, basieren beide auf Weizen.) Welche strukturellen oder geschmacklichen Unterschiede würde ich bei dieser Substitution feststellen?

Runde lo meine Nudeln sehen sehr ähnlich aus wie Spaghetti:

Spaghetti

Lo mein

Der größte Unterschied in Bezug auf die Zutaten besteht darin, dass getrocknete Nudeln (meistens?) Keine Eier enthalten und lo meine Nudeln.

Ich weiß, dass mindestens einmal das Einkaufszentrum Food Court Chinese Food Place, von dem ich gegessen habe, Spaghetti für ihre Lo Mein verwendet. Es ist irgendwie offensichtlich, aber es ist nicht schlecht . Ich habe das Gefühl, dass lo mein normalerweise einen dichteren, zäheren Biss hat als Spaghetti. Zur Not machen Spaghetti ein leckeres Nudelgericht. Es wird aber nicht ganz so sein.

Mein Rat wäre, es zu versuchen und zu sehen, was Sie denken. Achten Sie darauf, Ihre Spaghetti nicht zu stark zu kochen.

Ich mache es die ganze Zeit, aber ich benutze immer Vollkornspaghetti. Normale Spaghetti sind Lo Mein zu matschig. In einem normalen Lebensmittelgeschäft kostet Lo Mein ungefähr 4 Dollar für ein halbes Pfund, während Spaghetti ungefähr 1 Dollar für ein Pfund kostet.

Während sich die anderen Antworten auf die Eier konzentriert zu haben scheinen, besteht der größte Unterschied zwischen italienischen Nudeln und vielen asiatischen Nudeln (insbesondere Nudeln auf Weizenbasis wie lo mein) darin, dass letztere häufig mit Alkalien wie Laugenwasser oder Alkalisalzen behandelt werden ( Kalium / Natriumcarbonat oder Natriumbicarbonat). Dies kann bereits vorhandene gelbe Pigmente in den Nudeln verbessern ( z. B. wenn Eigelb verwendet wird), aber was noch wichtiger ist, es beeinflusst auch die Textur der gekochten Nudeln erheblich. Während italienische Nudeln für ein al dente optimiert sindTextur, Alkalinudeln haben eine deutlich federnde Textur. Sie sind gleichzeitig weich und teigig, aber federnd und elastisch. Das Erreichen dieser Textur ist mit nicht alkalischen Nudeln nahezu unmöglich. Um diese Textur zu reproduzieren, könnte man in Betracht ziehen, eine andere Alkali-Nudel wie Lo Meins Cousin Ramen zu ersetzen, die heutzutage in den meisten Supermärkten leichter erhältlich ist.

Serious Eats hat einen sehr guten Artikel zu diesem Thema .

Es ist auch relativ einfach, zu Hause eigene Alkalinudeln herzustellen. Sie haben wahrscheinlich bereits alle notwendigen Zutaten: Backpulver, Wasser, Mehl und optional ganze Eier. Hier ist ein gutes Lehrvideo .

Es ist fast dasselbe.

Trockene Nudeln sind eifrei

frische Pasta hat Ei

Trockene Eiernudeln haben Ei.

Sie können Eiernudel-Spagetti kaufen.

Wenn Sie vegan sein möchten, bleiben Sie bei normalen getrockneten Spagetti und Ihr "lo mein" ist eifrei. Wenn Sie möchten, dass Ihre Spagetti "lo mein like" sind, lernen Sie, die Nudeln zu kochen, wobei die getrockneten Spagetti zuletzt hinzugefügt werden und die gesamte Feuchtigkeit sehr ähnlich wie beim Kochen von Reis absorbieren.

Viele asiatische Restaurants in den USA verwenden Spaghetti, billiger. Die Leute wissen es nicht und bemerken es nicht.

Frische Pasta vs. trockene Pasta bedeutet nicht, dass sie Ei enthält. Ei ist nur eine Option, selten in den USA, häufiger in Europa, egal ob frisch oder trocken. Ich weiß nichts über Geschäfte in Asien.

Trockene oder frische Nudeln mit Ei zu finden, ist in den USA eine echte Herausforderung, auch in asiatischen Lebensmittelgeschäften. Die meisten enthalten Lebensmittelfarbe Yellow 5 (chemisch) oder Kurkuma (natürlich), selten Eipulver oder frische Eier.

So viele Leute haben es hier falsch gemacht! Außerdem, wenn Sie in South Carolina sind, im Gegensatz zu Kalifornien oder Nordosten, viel Glück beim Finden von asiatischen Eiernudeln, die Ei enthalten.

Asien hat Nudeln erfunden und jeder spielt seit Tausenden von Jahren mit dem Rezept. Hier in Louisiana hat jede Region und sogar jeder Haushalt ein anderes Gumbo-Rezept ... Nudeln sind irgendwie gleich, in ganz Asien gibt es tausend verschiedene Rezepte mit Hunderten verschiedener Nudelrezepte. Kurz gesagt, probieren Sie es aus und sehen Sie, ob es Ihnen gefällt. Viel Spaß beim Kochen!

Ich werde Pappardelle (hat Ei) verwenden, weil ich die Textur liebe. Sie werden aldente gekocht, abgetropft und dann mit Knoblauch in Olivenöl geworfen. Ich werde etwas gut gebratenen Apfelholzspeck hinzufügen, der gut abgetropft und in kleine Stücke geschnitten wurde. Ich mag auch ein bisschen Sojasauce. Es ist eine Art meiner Version einer italienisch / chinesischen Version von Lo mien. Fügen Sie viel schwarzen Pfeffer und Parmesan hinzu. wenn du möchtest. Guten Appetit!

Spaghetti können definitiv für die Herstellung von gebratenen Nudeln verwendet werden, und sie sind auch wirtschaftlicher. Kochen Sie zuerst die Spaghetti wie gewohnt und achten Sie darauf, die Nudeln nicht zu lange zu kochen. Die Nudeln abtropfen lassen und leicht trocknen, dann braten - so einfach ist das. Sie können die Garzeit auch nach Bedarf anpassen, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen.

Obwohl der gerade erwähnte Artikel von Serious Eats insgesamt gut ist, halte ich es für falsch, dass Natriumcarbonat für die gelbe Farbe oder den "Farbton" verantwortlich ist. Unter anderem wie Textur, weshalb es hauptsächlich verwendet wird, kann es den Farbstoff fixieren, aber es ist nicht der Farbstoff. Das eigentliche Problem ist das sehr schwer zu vermeidende Yellow 5 (E102), das im Artikel überhaupt nicht erwähnt wird, während Kurkuma oder Beta-Carotin die natürlichen, aber seltenen akzeptablen Ersatzstoffe sind.

Zurück zu den Spaghetti, der beste Weg für mich ist, zuerst die Nudeln gut zu trocknen, einschließlich einer schnellen Runde mit hoher Hitze allein in der Pfanne, bevor ich am Ende mit den anderen Zutaten werfe. Lo mein wird geworfen, Chow mein wird gebraten, treffen wir uns auf halbem Weg, während wir versuchen, Bucatini zu vermeiden, aber versuchen Sie zur Abwechslung, mit dünnen Spaghetti statt mit dicken zu experimentieren. (Hinweis: Sowohl Bucatini als auch Thin Spaghetti sind schwerer zu finden als dicke / normale.)

Was ist mit den Eiern? Vergiss es! Sorgen Sie sich um den Tag, an dem Sie Ihre eigenen frischen Nudeln zubereiten, während Sie Ihr nächstes italienisches Gericht oder Ihre nächste deutsche Spätzle zubereiten.

Ich benutze dünne Spaghetti, brate aber in der Pfanne, um sie mit möglicherweise etwas Paprikaflocken und Knoblauch zu knusprigen. Das Einfüllen von Sesam in Öl vor den Nudeln scheint das Anhaften zu verringern.

Oder mit etwas Öl knusprig backen. Einfach nur Spaghetti klingen nicht sehr gut.