Obwohl der gerade erwähnte Artikel von Serious Eats insgesamt gut ist, halte ich es für falsch, dass Natriumcarbonat für die gelbe Farbe oder den "Farbton" verantwortlich ist. Unter anderem wie Textur, weshalb es hauptsächlich verwendet wird, kann es den Farbstoff fixieren, aber es ist nicht der Farbstoff. Das eigentliche Problem ist das sehr schwer zu vermeidende Yellow 5 (E102), das im Artikel überhaupt nicht erwähnt wird, während Kurkuma oder Beta-Carotin die natürlichen, aber seltenen akzeptablen Ersatzstoffe sind.
Zurück zu den Spaghetti, der beste Weg für mich ist, zuerst die Nudeln gut zu trocknen, einschließlich einer schnellen Runde mit hoher Hitze allein in der Pfanne, bevor ich am Ende mit den anderen Zutaten werfe. Lo mein wird geworfen, Chow mein wird gebraten, treffen wir uns auf halbem Weg, während wir versuchen, Bucatini zu vermeiden, aber versuchen Sie zur Abwechslung, mit dünnen Spaghetti statt mit dicken zu experimentieren. (Hinweis: Sowohl Bucatini als auch Thin Spaghetti sind schwerer zu finden als dicke / normale.)
Was ist mit den Eiern? Vergiss es! Sorgen Sie sich um den Tag, an dem Sie Ihre eigenen frischen Nudeln zubereiten, während Sie Ihr nächstes italienisches Gericht oder Ihre nächste deutsche Spätzle zubereiten.