Was kann ich mit viel Salbei machen? [geschlossen]

Wir haben diese Salbeipflanze und sie ist zu einem gigantischen Monster gewachsen, das mein Kräuterfeld verschlingt.

Ich werde es mit Begeisterung angreifen und viel Salbei haben, mit dem ich etwas zu tun habe. Letztes Jahr haben wir ein Salbei-Gelee gemacht, aber dieses Jahr möchte ich etwas anderes machen.

Welche Möglichkeiten habe ich?

Eines der beliebtesten Dinge, für die ich Salbei gesehen habe, ist Tee. Sie trocknen die Blätter einfach, steil wie normale Teeblätter (persönlich mag ich es mit Ingwerwurzel, wenn ich welche zur Hand habe), und dann vielleicht ein bisschen Honig oder Zitrone. Salbei ist antibakteriell, was ein schöner Bonus ist.

Fleischlich verwende ich Salbei gerne zu Schweinekoteletts, entweder als Teil einer Marinade oder einfach gehackt und auf das Schweinefleisch gerieben und dann gegrillt. Salbei passt auch hervorragend zu Hühnchen. Rollen Sie den Salbei in Ihren Händen, um die Öle freizugeben, und hacken Sie ihn dann entweder sehr fein oder zerdrücken Sie ihn mit einem Mörser und Stößel. Mit ein wenig Salz mischen, auf die Hähnchenbrust streichen und in Öl oder Butter anbraten (oder grillen).

Veggie-weise, ich denke, es passt sehr gut zu geschnittenen, sautierten Karotten. Es passt sehr gut zu Kartoffeln. Versuchen Sie, etwas Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter zu schwitzen, fügen Sie einige Kartoffelscheiben hinzu und fügen Sie kurz bevor sie fertig sind frisch gehackten Salbei hinzu. Es ist auch eine großartige Zutat zum Füllen, getrocknet oder frisch.

Ich hatte einmal mit Salbei geschnürtes Maisbrot, es war ziemlich lecker. War nicht für das Making-of da, also nicht sicher, ob spezielle Vorbereitungen nötig waren, aber das Endergebnis war schön. In der Tat, ein Freund von mir vor einiger Zeit, der ein Bäcker war, der Salbei in verschiedenen Broten verwendete, aber das Backen ist eine meiner Schwachstellen, daher kann ich Ihnen keine weiteren Einzelheiten nennen als "Diese Kombination funktioniert, suchen Sie bei Google nach Rezepten ":)

Irgendwann hörte ich jemanden auf das verweisen, was man "Salbeistückchen" nannte, die im Grunde in gewürztem Mehl und Ei ausgebaggert und dann schnell in Öl gebraten wurden. Ich habe schnell nach der Quelle gesucht und habe sie nicht gesehen, bin aber auf eine sehr interessante Idee gestoßen : Salbei und Apfelkrapfen (diese sind viel eher ein echter Krapfen als das, was ich zuerst erwähnt habe).

Wenn Sie es satt haben, während es frisch ist, und Sie herumlaufen wie ein Irrer, der versucht, eine Verwendung dafür zu finden, ist es immer eiskalt. Ich friere oder trockne jede Menge Kräuter am Ende des Sommers. Es gibt einige Methoden. Sie können sich auf diese Frage beziehen . Ich glaube, es gibt eine bessere Frage zum Einfrieren von Kräutern auf dieser Website, aber ich kann sie derzeit nicht finden. Kurz gesagt, manche Menschen haben Glück, ganze Blätter so einzufrieren, wie sie sind, manche bevorzugen es, sie zu hacken oder sie mit etwas Öl oder Brühe in die Küchenmaschine zu geben und sie in Würfeln einzufrieren. Beide Methoden haben Vor- und Nachteile.

Alton Brown hat eine großartige Methode zum Trocknen, die in dieser Folge beschrieben wird (Texttranskription) . Im Wesentlichen überziehen Sie einen Luftfilter (wie Sie ihn in Ihrer zentralen Lufteinheit verwenden würden) mit einem Kraut. Legen Sie einen weiteren Filter darauf und legen Sie ihn erneut auf. Machen Sie so viel weiter, wie Sie möchten, und befestigen Sie sie dann an einem Box-Fan. Anstelle von Wochen bis Monaten sollten Sie in ein paar Tagen getrocknete Kräuter haben, max. Sie können sich das Video hier ansehen und bis ca. 14:30 Uhr weiterkommen. Bonus: Dieselbe Episode beschreibt seine Methode zum Einfrieren von Kräutern.

Apropos Alton Brown: Er empfiehlt Kräuteressig. Wie er das macht, erfahren Sie unter dem Link (Texttranskript) in diesem Absatz.

Es gibt auch eine TONNE von medizinischen Anwendungen und wird seit Tausenden von Jahren für verschiedene Heilmittel verwendet. Da dies eine Kochseite ist, zögere ich, sie alle aufzulisten (es gibt viele), aber Sie können hier , hier und hier mehr über die beliebtesten lesen .

Dies ist nicht kulinarisch, aber Sie können es zum "Verschmieren" verwenden, was häufig mit Reinigungsriten verbunden ist, aber auch nur als einfacher Weihrauch / Potpourri betrachtet werden kann. Ich hatte einmal einen Hippie-Freund, dessen Haus immer nach schwelendem Salbei roch. Weitere Details finden Sie hier .

Kannst du sagen, dass ich Salbei anbaue und am Ende der Saison im Allgemeinen reichlich vorhanden bin?

Machen Sie einen Salbei und Zitronenbutter für Steaks und anderes Fleisch. Die Salbeiblätter 20 Sekunden lang blanchieren, fein hacken und mit etwas Butter und Zitronenschale mischen. In etwas Frischhaltefolie in eine Wurstform rollen und einfrieren.

Wenn Sie jetzt ein Steak, ein Schweinekotelett oder etwas anderes haben, von dem Sie denken, dass es zu einer weisen Zitronenbutter passt, nehmen Sie es aus dem Gefrierschrank, rollen Sie die Frischhaltefolie zurück und schneiden Sie ein paar Runden ab.

Als ich dieses Wochenende Kartoffelpüree machte, sah mich meine andere Hälfte an und sagte: "Haben wir Salbei?" Die traurige Antwort war nein, aber Salbei passt gut zu Kartoffelpüree.

Ich nahm ganze Salbeizweige und legte sie neben die Kohlen, damit sie langsam rauchten, während ich Schweinekoteletts grillte. Schweinefleisch und Salbei sind zusammen fantastisch und es fügte einen tollen Salbei-Geschmack hinzu, ohne zu salbei zu sein.

Salbei Pudding für etwas mehr "da draußen". Tauchen Sie den Salbei in heißes Wasser, um einen weisen Tee zuzubereiten. Ziehen Sie die Blätter heraus und fügen Sie Gelatine hinzu. Im Kühlschrank ruhen lassen. Dann stecken Sie es in den Mixer. Sie werden mit einem schönen Pudding enden. Servieren Sie es neben etwas Fleisch. Beachten Sie, dass es schmelzen kann, wenn Sie es auf das Fleisch legen. Versuchen Sie ein weniger wärmeempfindliches Geliermittel, wenn Sie es mit etwas Warmem in Kontakt bringen möchten.

Ich mag auch die Blätter Pfanne in etwas Öl gebraten. Sie werden wirklich knusprig und entwickeln einen schönen Geschmack. Auf Salat oder mit Jakobsmuscheln servieren. Es ist nicht erforderlich, das gesamte Mehl zuzugeben oder es, wie bereits empfohlen, zu frittieren.

Nicht wirklich eine Verwendung für viele davon, aber gebratene Salbeiblätter sind eine traditionelle Beilage für eine Hühnchen-Galantine. Sie machen ziemlich viel Spaß, wenn Sie klassisches französisches Essen kochen oder einfach nur eine Herausforderung suchen.

Geben Sie etwas Paprika, etwas gemahlenen weißen Pfeffer, die Salbeiblätter und eine vergleichbare Menge Knoblauch plus Weißwein in den Mixer. Mischen Sie sie gründlich. Holen Sie sich ein paar Scheiben Schweinehals - einen halben Zoll dick. Die Schweinefleischscheiben mit der Sauce durchkneten. In eine Plastiktüte geben und über Nacht kühlen. Zwei Tomaten und eine Zwiebel in Scheiben schneiden. Petersilie fein hacken - so dass ein Esslöffel gehackte Petersilie entsteht. Mischen Sie Petersilie, Tomaten, Zwiebeln, einen halben Teelöffel gemahlenen Pfeffer, ein kleines bisschen Salz, einen Teelöffel Balsamico-Essig und zwei Esslöffel Olivenöl in einer Schüssel. Wenn Sie es süß mögen, fügen Sie einen halben Teelöffel Honig hinzu. Grillen Sie das Fleisch auf einem offenen Grill - kein Raucher - bei etwas über mittlerer Hitze. Salz erst nach dem Grillen hinzufügen. Iss alles mit etwas Vollkornbrot.

Habe heute Morgen etwas zum Frühstück gegessen. Ich werde das Mittagessen auslassen - war zu lecker und zu viel.

Ich habe Anfang dieses Jahres ungefähr 1/3 meiner Salbeipflanze getrocknet, als sie außer Kontrolle geriet und die getrockneten Blätter in einen luftdichten Behälter zerbröckelte. Ich habe jetzt genug getrockneten Salbei für ein Jahr.

Verwenden Sie so viel wie möglich, solange es frisch ist. Dieses Rezept für Süßkartoffel- und Salbei-Gratin ist großartig.

Den restlichen Salbei abtrocknen. So trocknen Sie Salbei und andere Kräuter.

Ich habe ein großes Bouquet von frischem Salbei, der in meinem Küchenfenster getrocknet wird, mit der beabsichtigten Verwendung des Trocknens, des Pulsierens der getrockneten Blätter in der Küchenmaschine und des Abfüllens in ein paar Wochen. Ein Lieblingsrezept mit meiner Familie (und Freunden) ist für Salbei und Asiago überbackene Kartoffeln. Es ist ein reichhaltiges, aber köstliches Gericht, das nach duftendem Salbei, Zwiebeln und delikatem Asiago-Käse duftet. Das Rezept finden Sie hier: http://www.food.com/recipe/asiago-and-sage-scalloped-potatoes-105027 . Es ist auch ein wunderschönes Gericht und sieht auf einem Erntedankfest sehr gut aus. Versuchen Sie es - ich weiß, Sie werden es lieben!

Salbei, Wegerich (der lange spitze Typ im Gegensatz zu den breiten Blättern) und Thymian-Tee.

Gemahlene pulverisierte Salbeiblätter eignen sich gut zum Färben von hausgemachter Seife.